[Chimico]

Io ho sempre saputo che si fanno col fioretto..

Questa è la versione che gira per la maggiore sul Web e anche su qualche libro, ma è sbagliata. Non dubito che siano buoni, ma sono diversi dagli originali, che vorrei duplicare.

ciao Dario

[Cristiana]

ho trovato questo:
http://www.bagnacauda.com/, gli studenti dell'alberghiero di Casale hanno fatto una ricerca, alla produzione hanno detto loro poco, ma quel poco dovrebbe essere giusto, cioè il tipo di farina, il secondo impasto il giorno dopo e la temperatura del forno. Certo....niente dosi!

[Chimico]

ho trovato questo:
http://www.bagnacauda.com/, gli studenti dell'alberghiero di Casale hanno fatto una ricerca, alla produzione hanno detto loro poco, ma quel poco dovrebbe essere giusto, cioè il tipo di farina, il secondo impasto il giorno dopo e la temperatura del forno. Certo....niente dosi!

GRAZIE!

Capperi, 300 gradi!!

Per le dosi, si possono fare un po' di esperimenti.....

ciao Dario

[Cristiana]

Probabilmente temperatura alta e cottura breve per dare ai crumiri il colore scuro. Onestamente, 300° sembrano tanti anche a me, ma non vedo perché dovrebbero aver dato volontariamente agli studenti una notizia errata.
Dai, prova....
ciao, Cristiana

[Giuliana]

sì, ma non tutti i forni casalinghi arrivano a 300°....

la temperatura del forno indicata penso sia da scuola alberghiera, quindi per forni professionali.....
Tocca solo provare tempi e temperature col forno di casa...

[Zerlina]

Il colmo è che io li volevo sempre fare ma non trovavo la farina di mais finissima... E invece non ci va!

Ho l'impressione che sul risultato pesi molto a qualità della farina (che a quanto pare loro prendono da un mulino in zona), e poi la vanillina "pura" della quale non sapevo neppure l'esistenza, penso sia un bel po' diversa dall'etilvanillina in commercio, che a me sinceramente non piace per nulla

[roosii]

secondo me trattasi di frolla montata ... e basta ... gli albumi conferiscono quella caratteristica croccantezza e coloratura bruna ... assente nelle altre frolle...

Condivido in pieno

[pinella]

Lo spatascio piu' solenne e unico e incompreso della mia vita.

[Chimico]

Lo spatascio piu' solenne e unico e incompreso della mia vita.

[pinella]

Scusami, sono stata troppo sintetica.
adoro i krumiri e sono nata come pasticciera (forse il termine è inadatto ma vado di fretta...) facendo solo biscotti.Cosa che adoro fare ancora.
I krumiri....che passione.Ma ho fatto un flop eclatante, uno spatascio insomma.
Solenne perché ero convinta fosse facile a farloi e quindi non mi aspettavo il disastro, unico perché un disastro cosi è rimasto per fortuna isolato, incompreso da me perché non sono mai riuscita a capire dove avessi sbagliato.L'impasto veniva da una ricetta di S.Salomoni, fonte attendibilissima. La lavorazione era fatta bene ma non riuscivo a spremerli neppure dalla sac e si formo' un mare magnum in teglia.
Ecco!

[Chimico]

L'impasto veniva da una ricetta di S.Salomoni, fonte attendibilissima.

L'impasto prevedeva farina di Mais? Se è così non era tanto attendibile . Altrimenti, puoi postare la composizione?

Credo che l'impasto debba venire durissimo, anche grazie al riposo in frigo di un giorno, e temo ci vogliano delle macchine per estruderlo...

Dario

[amarillina]

E' vero, dalla sac-à -poche non può proprio passare l'impasto dei Krumiri. E' un sacco di tempo che cerco la ricetta perfetta, ma per ora niente, ho trovato ricette che prevedono l'uso di miele, di una punta di cacao, ma niente da fare, non sono mai riuscita ad ottenere quell'roma che sembra quasi miele, ma che miele non è.

Cambiando argomento se cercate un'ottima farina di mais fine consiglio la ottofile, è rara, ma è la migliore, quando vado di fretta uso la farina "dosata" marchio conad che è più fine della fioretto. Quando faccio le paste di meliga uso queste farine perché con le altre sento i granelli sotto i denti e danno fastidio

[Gea]

Dario,
non so è questa è la ricetta seguita da Pinella. Io dei krumiri di Salomoni ho questa ricetta (c'è la farina di mais). Mi sembra che a suo tempo l'aveva postata Elisabetta66. Francamente non l'ho mai provata.

KRUMIRI DI CASALE Sergio Salomoni


Devi mescolare 160 gr di farina gialla finissima con 160 gr di farina di grano duro, fai la fontana e mettervi al centro 200 gr di burro morbido, 140 gr di zucchero al velo, 3 tuorli d'uovo, 20 gr di miele, scorza di meta' limone impastando piano.

[federica_pozzi]

Secondo me bisognerebbe davvero provare la farina di grano duro,al posto di quella di mais.

[pinella]

Ho molta stima di S.Salomoni.Ma naturalmente è solo una mia personalissima opinione.
La presenza della farina fioretto è prevista anche nel testo di Anna Gosetti della Salda:"Le ricette regionali italiane", a mio avviso attendibile anch'essa, che pero' ha dosi diverse:

280 gr di fioretto
280 gr di burro
200 gr di farina
160 gr di zucchero semolato
4 tuorli

Concordo nel fatto che nella confezione dei crumiri mandatemi dalla Giuli non c'e' traccia di fioretto.
A questo punto, è curioso sapere come è stata introdotta la variante...