nespola, mi riesce difficile capire perché qualcuno gli dà questo nome (vincotto) se non ha niente ne di uva , ne di mosto, ne di vino.
il vero vincotto come è specificato in http://it.wikipedia.org/wiki/Vincotto è di mosto. anche noi facciamo sa saba di fichi d'india che prende si lo stesso nome, essendo un estratto ma si specifica sempre da cosa è stato trasformato.
Non essendo di origine pugliese purtroppo so molto poco di tradizioni e storia locali. Credo lo si faccia per analogia, perché la consistenza e l'uso di questi due sciroppi è simile. Comunque anche noi specifichiamo "vincotto di fichi", come fanno anche nel link che ho postato.
"Non si preoccupi madame, ci sarà cibo a sufficienza." da Il pranzo di Babette.
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