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E' un po' che sono latitante,ma solo perché ultimamente cucino veramente l'essenziale e pure in modo poco accattivante.
Ho ripreso in questi giorni con la treccia di MarinaB,perché mia figlia non ama i dolci e di farle sempre il panino per colazione ne avevo piene le scatole,il tentativo è andato a buon fine,sembrerebbe che gradisca,non so fino a quando dato che non ama la monotonia.Comunque ieri sera ho impastato le briosche di Elisabetta Cuomo,che la treccia è sparita in un baleno e vorrei continuare sperimentando sempre ricette nuove.Avrei bisogno del vostro aiuto per raccoglierle in questo topo.
Ho guardato già nel pdf dei pani dolci,ma ce ne sono poche e non tutte fanno al caso mio.
Ho fatto anche l'elenco di quelle del pdf,in modo che non vengano riproposte anche qui,così se riesco potrei (plutaggine permettendo)fare il seguito all'altro pdf.
Questo è l'elenco:
Cozonac diAdriana
TRECCIA LIEVITATA di Marinab
TORTA DI PASQUA DOLCE di Annad
CUZZUPA DI PASQUA di Ad
PAN CO'SANTI di Rossanina>
PANINA GIALLA DI PASQUA di Rossanina
SCHIACCIATA CON UVA di Rossanina
BRIOSCINE MERAVIGLIOSE di Napapiiri
BABA' di Gennarino
BRIOCHINE di Concettina
CROISSANT - BRIOCHES SFOGLIATE di Marcy
PAN DI FRUTTA ' da 'La grande enciclopedia dei Dolci... '
Peruzzo editore di Laurapi
LA FUGAZZA di Marcy
SCARCELLA di Ambretta
CIAMBELLE DI MOSTO di Paola Balestrini
VENEZIANE CON UVETTA (qui le chiamiamo così e non so
perché) di Meris M.
BRIOCHE SEMIDOLCE di Tina Aurora
BRIOCHE SAPORITA di Tina Aurora
PANE ALLE MANDORLE E UVETTA di Gisella
GIRELLE ALLE MELE di Gisella
TRECCIA DOLCE di Ddaniela
SOSPIRI DI MONACA di Chandra
BIGNE' E CANNONCINI di .::Stefano::.
CROISSANTS .::Stefano::.
KRAPFEN di.::Stefano::.
Intanto dato che manca vi metto la ricetta di ieri
BRIOCHE DI ELISABETTA CUOMO
500 g farina Manitoba
100 g burro(o margarina)
100 g zucchero
150 g circa di latte
2 uova intere + un tuorlo
25 g lievito di birra (d'estate 15 gr)
10 g sale fino
vanillina q.b.
limone grattugiato
Arancia grattugiata
Fare un panetto con 100 gr di farina,il lievito, un cucchiaio di zucchero e poco latte (circa 40 g), farlo lievitare 40 minuti circa.
Versare nella ciotola della planetaria il resto della farina,le uova + il tuorlo,lo zucchero,gli aromi,il burro a temperatura ambiente e il panetto lievitato.
Di solito io preferisco,inizialmente,impastare con la frusta K, che nella fase iniziale raccoglie e impasta meglio gli ingredienti. Dopo pochi minuti metto il gancio.
Il sale va aggiunto a metà lavorazione.
Il latte va aggiunto poco per volta,solo così l'impasto prende corda e diventa elastico.
La lavorazione deve durare minimo 25 minuti, la pasta è pronta quando diventa liscia e molto chiara, staccandone un pezzetto non dovrà stracciarsi.
Esistono due tipi di lievitazione, quella che prevede una lievitazione in frigo lenta e quella a temperatura ambiente. Ho ottenuto risultati quasi uguali.
Quindi puoi mettere la pasta in frigo per 5-6 ore, tirarla fuori e formare le brioche, farle rilievitare da un minimo di 3 ore ad un massimo di 6 ore (dipende dalla temperatura dell'ambiente).
Puoi evitare il riposo in frigo e farle lievitare 2/3 ore.
La lievitazione va seguita perché è influenzata da vari fattori variabili (la temperatura ambientale, la forza del lievito e la temperatura che la pasta acquista dopo la lavorazione).
La cosa fondamentale è non far mai surriscaldare l'impasto,io metto il gancio nel freezer un'ora prima di impastare e controllo spesso, toccandola, la pasta.
E' sufficiente fermare il Kenwood per pochi minuti e mettere la ciotola nel frigo e poi riprendere la lavorazione.
Lo so che è scocciante,ma fare delle brioche morbide e con l'alveolatura fine da una gran soddisfazione!
In forno 10 min a 100° e 15-20 min a 160/170°.
Ho ripreso in questi giorni con la treccia di MarinaB,perché mia figlia non ama i dolci e di farle sempre il panino per colazione ne avevo piene le scatole,il tentativo è andato a buon fine,sembrerebbe che gradisca,non so fino a quando dato che non ama la monotonia.Comunque ieri sera ho impastato le briosche di Elisabetta Cuomo,che la treccia è sparita in un baleno e vorrei continuare sperimentando sempre ricette nuove.Avrei bisogno del vostro aiuto per raccoglierle in questo topo.
Ho guardato già nel pdf dei pani dolci,ma ce ne sono poche e non tutte fanno al caso mio.
Ho fatto anche l'elenco di quelle del pdf,in modo che non vengano riproposte anche qui,così se riesco potrei (plutaggine permettendo)fare il seguito all'altro pdf.
Questo è l'elenco:
Cozonac diAdriana
TRECCIA LIEVITATA di Marinab
TORTA DI PASQUA DOLCE di Annad
CUZZUPA DI PASQUA di Ad
PAN CO'SANTI di Rossanina>
PANINA GIALLA DI PASQUA di Rossanina
SCHIACCIATA CON UVA di Rossanina
BRIOSCINE MERAVIGLIOSE di Napapiiri
BABA' di Gennarino
BRIOCHINE di Concettina
CROISSANT - BRIOCHES SFOGLIATE di Marcy
PAN DI FRUTTA ' da 'La grande enciclopedia dei Dolci... '
Peruzzo editore di Laurapi
LA FUGAZZA di Marcy
SCARCELLA di Ambretta
CIAMBELLE DI MOSTO di Paola Balestrini
VENEZIANE CON UVETTA (qui le chiamiamo così e non so
perché) di Meris M.
BRIOCHE SEMIDOLCE di Tina Aurora
BRIOCHE SAPORITA di Tina Aurora
PANE ALLE MANDORLE E UVETTA di Gisella
GIRELLE ALLE MELE di Gisella
TRECCIA DOLCE di Ddaniela
SOSPIRI DI MONACA di Chandra
BIGNE' E CANNONCINI di .::Stefano::.
CROISSANTS .::Stefano::.
KRAPFEN di.::Stefano::.
Intanto dato che manca vi metto la ricetta di ieri
BRIOCHE DI ELISABETTA CUOMO
500 g farina Manitoba
100 g burro(o margarina)
100 g zucchero
150 g circa di latte
2 uova intere + un tuorlo
25 g lievito di birra (d'estate 15 gr)
10 g sale fino
vanillina q.b.
limone grattugiato
Arancia grattugiata
Fare un panetto con 100 gr di farina,il lievito, un cucchiaio di zucchero e poco latte (circa 40 g), farlo lievitare 40 minuti circa.
Versare nella ciotola della planetaria il resto della farina,le uova + il tuorlo,lo zucchero,gli aromi,il burro a temperatura ambiente e il panetto lievitato.
Di solito io preferisco,inizialmente,impastare con la frusta K, che nella fase iniziale raccoglie e impasta meglio gli ingredienti. Dopo pochi minuti metto il gancio.
Il sale va aggiunto a metà lavorazione.
Il latte va aggiunto poco per volta,solo così l'impasto prende corda e diventa elastico.
La lavorazione deve durare minimo 25 minuti, la pasta è pronta quando diventa liscia e molto chiara, staccandone un pezzetto non dovrà stracciarsi.
Esistono due tipi di lievitazione, quella che prevede una lievitazione in frigo lenta e quella a temperatura ambiente. Ho ottenuto risultati quasi uguali.
Quindi puoi mettere la pasta in frigo per 5-6 ore, tirarla fuori e formare le brioche, farle rilievitare da un minimo di 3 ore ad un massimo di 6 ore (dipende dalla temperatura dell'ambiente).
Puoi evitare il riposo in frigo e farle lievitare 2/3 ore.
La lievitazione va seguita perché è influenzata da vari fattori variabili (la temperatura ambientale, la forza del lievito e la temperatura che la pasta acquista dopo la lavorazione).
La cosa fondamentale è non far mai surriscaldare l'impasto,io metto il gancio nel freezer un'ora prima di impastare e controllo spesso, toccandola, la pasta.
E' sufficiente fermare il Kenwood per pochi minuti e mettere la ciotola nel frigo e poi riprendere la lavorazione.
Lo so che è scocciante,ma fare delle brioche morbide e con l'alveolatura fine da una gran soddisfazione!
In forno 10 min a 100° e 15-20 min a 160/170°.
Mi limito a cercare le ricette allora!
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