[Chimico]

Il colore scuro credo dipenda dal coperchio (fagiolini e broccoletti se li lessi a pentola scoperta mantengono un verde più brillante)

Il Chimico potrebbe darci la spiegazione,vero Dario?

La tradizione dice senza coperchio e con sale, ma io ho fatto degli esperimenti e ho trovato i due fattori ininfluenti (almeno con piselli, fagiolini e broccoli). Magari vi metto le foto se interessa.
Quello che veramente influenza il colore verde è
1) il tempo di cottura: più cuoce e più la clorofilla va a farsi benedire. E nella pentola a pressione le reazioni chimiche sono molto più veloci
2) il pH dell'acqua. Se mettere un goccio di aceto vedrete i vostri fagiolini divenire verde marcio in un attimo, mentre un pizzico di bicarbonato li rende verdi verdi.

I miei fagiolini, buttati in acqua bollente, dopo 8 minuti misurati cominciavano a cambiare colore (indipendentemente da sale e coperchio)
In pentola a pressione non saprei perché non la possiedo e non posso fare le misure

ciao Dario

[*coral reef*]

Grazie Dario

Zia,per ora ti copio la tabella che riguarda le verdure (ce n'è una anche con frutta,pesce,carni,se ti interessano,copio anche quelle)


VERDURE
(si intende 1kg) BICCHIERI DI ACQUA*TEMPO (dal fischio)

Asparagi interi 1 e 1/2 acqua *4-5 min
Barbabietole intere 1 e 1/2 *18-20 min
Barbabietole tagliate 1 *15-18 min
Broccoli 1 *10 min
Carciofi a pezzi 1 *12-14 min
Carciofi interi 1 e 1/2 *12-15 min
Carote a pezzi 1 *4-6 min
Caorte intere 1 e 1/2 *5-6 min
Cavolfiore a pezzi 1 *4-5 min
Cavolfiore intero 1 e 1/2 *6-8 min
Cavolo 1 *10-12 min
Cicoria 1 *3-4 min
Cipolle a pezzi e cipolline 1 *5-6 min
Cipolle intere 1 e 1/2 *8-10 min
Coste 1 *7-8 min
Fagioli freschi 1 e 1/2 *15-20 min
Fagiolini verdi 1 *3-4 min
Fave 1 *5-6 min
Funghi 1 *4-5 min
Melanzane 1 *7-8 min
Patate a pezzi 1 *5-6 min
Patate intere 1 e 1/2 *12-14 min
Patate novelle 1 *10-12 min
Piselli verdi 1 *2-3 min
Pomodori 1/2 *2-3 min
Porro 1 e 1/2 *5-6 min
Rape a pezzi 1 *12-14 min
Rape intere 1 e 1/2 *14-16 min
Scorzonera 1 e 1/2 *7-8 min
Sedano a pezzi (1/2kg) 1 *7-8 min
Spinaci 3/4 *3-4 min
Verza 1 *4-5 min
Zucca a pezzettini 1 e 1/2 *3-4 min
Zucca a fette 1 e 1/2 *5-6 min
Zucchini 3/4 *2-3 min

LEGUMI SECCHI
(messi a bagno precedentemente per 10-12 ore)

Ceci 1/2kg 3 *40-50 min
Fagioli 1/2kg 3 *40-50 min
Fave 1/2kg 3 *40-50 min
Lenticchie 300gr 3 *20-30 min
Piselli 1/2kg 2 e 1/2 *20-30 min

[ziacrostatina]

OPS!
Gentilissima coral reef spulciando nei topic mi sono accorta che ancora non ti avevo ringraziata!
Grazie, grazie....

[gabrigabri]

attente alle lenticchie
non tutte le qualità cuociono così a lungo senza spappolarsi, le rosse ci mettono pochi minuti a cuocere

[ziacrostatina]

Grazie dell'appunto gabri...