aiuto per fritti strutto-olio

[Clelia30]

Ciao,
sono qui per chiedere il vostro aiuto....Dunque, ieri sera decido che devo assolutamente seguire l'impulso irrefrenabile di fare sia i bomboloni di Rossanina e sia i parafrittus di Pinella (usando però la mdp)....
Dunque... vi faccio un breve riassunto:
preparo i bomboloni, l'impasto lievita, lievita lievita tutta la notte, la mattina formo i bomboloni. Intanto metto in funzione la mdp per i frati.
Mia madre, sarda da tutte le generazioni immaginabili, mi suggerisce di friggere usando sia olio sia strutto. Così provvedo per la cottura dei bomboloni.
Ecco il problema: la frittura è stata un disastro..... L'olio non sembrava mai caldo ( non ho il termometro) e quando mettevo dentro anche solo un bombolone alla volta non sfrigolava quasi, diventava quasi subito scuro e si gonfiava abbastanza poco rispetto a quello che avevo immaginato.

I bomboloni sono cotti: li ho farciti con la crema pasticcera di Deriso e sono comunque buoni anche se parecchio scuri.....
Visto l'esperimento fallito ho fritto i frati solo in olio, ma lì, forse ho esagerato io e li ho fatti troppo grandi ,non allargando bene il buco centrale e quindi nonostante siano bruni, i più grandi non sono molto cotti: in frittura però si sono gonfiati molto, cosa che mi sarei aspettata anche dai bomboloni.

Ora: il mio quesito riguarda la frittura con strutto e olio. C'è qualcuno di voi che usa entrambi gli elementi per friggere? Ci sono accorgimenti particolari da utilizzare??

[Pratolina]

Io i bomboloni li friggo sempre in olio e mi vengono benissimo anche se bisogna stare attenti che l'olio non diventi troppo bollente altrimenti brucia il bombolone.

Comunque intanto tiro su il topo, vedrai che qualche amica ti aiutera' a chiarire il tutto.

[graziella66]

Io, pur avendo strutto del nostro maiale in casa, non ne sopporto l'odore quando si scioglie, e lo uso solo per fare la piadina (non sciolto).

Ultimamente ho sempre fritto con olio di arachide, oppure con olii specifici per fritture.

Purtroppo non ti posso aiutare.

[RosalbaF]

io per i dolci fritti uso quasi sempre lo strutto oppure dell'ottimissimo olio di arachide altri no, pero' non li mischio o uno o l'altro.

x Graziella: io non uso lo strutto che si fa in casa quello si che puzza, quello che vendono e' strutto fatto a freddo e non ha quasi odore, e' neutro infatti non impuzzolisce casa e poi ha un punto di fumo altissimo per cui e' ottimo per friggere e la frittura viene leggerissima perche' non assorbe.

[cansado]

Accorgimenti: usare una friggitrice termostatica, e/o comprarsi un termometro digitale

[graziella66]

scusate, avete ragione, ma è un problema di naso mio

[Manuela B.]

scusate, avete ragione, ma è un problema di naso mio

Mi sa Graziella che abbiamo lo stesso tipo di naso.Anche io sento tantissimo l'odore e purtroppo tante volte il sapore dello strutto(es.pasta di Ro),nonostante usi quello compri ,che mi pare molto più leggero di quello casalingo