Arancini di riso alla siciliana - quale riso??

[Elisabetta69]

Salve a tutti! Vorrei cimentarmi nella preparazione degli arancini di riso alla siciliana. Ho trovato un sacco di ricette a proposito però non viene mai specificato il tipo di riso più idoneo....e tra un riso ed un'altro c'è la sua differenza.
C'è qualcuno che può darmi qualche dritta?
Ciao
Elisabetta

[Annette]

qui è bene che intervengano i siciliani, però intanto posso segnalarti questo topic in cui se ne parla in seconda pagina: sono consigliati il riso Roma e il Carnaroli, poi Anita disse che addirittura la scotti e la coop fanno il riso per arancine... ma non so se sono venduti ovunque.

aspettiamo i siculi eh!

[Elisabetta69]

....tra i risi coop per gli arancini indicano l'originario....il carnaroli normalmente lo uso per i risotti...l'originario per le frittelle e le torte di riso......grazie per l'indicazione del topic me lo leggo per bene e poi deciderà quale usare.
Grazie

[Flaviasole]

Il Roma

[giuditta.2001]

il roma
baci

[elisabetta]

Uno chef palermitano consigliava di usare metà riso "originario" e metà "Roma",il risultato è ottimo.La ricetta posso postarla stasera,se sono in tempo,è davvero ottima.

[mariella]

Uno chef palermitano consigliava di usare metà riso "originario" e metà "Roma",il risultato è ottimo.La ricetta posso postarla stasera,se sono in tempo,è davvero ottima.

posta posta.....

[elisabetta]

Ecco la ricetta,è del maestro Giuseppe Giuliano:


Arancine siciliane

1/2 chilo di riso originario
1/2 chilo di riso Roma
100 gr di burro
1 cipolla piccola
litri 2.5 di brodo di carne(anche granulare)
1-2 bustine di zafferano

Per il ragù:300 gr di macinato di vitellone,200 gr di macinato di maiale,1/2 porro tritato,
vino bianco q.b.,150 gr di concentrato di pomodoro o 250 gr di passata di pomodoro

Inoltre:250-300 gr di piselli cotti con pochissimo olio e cipolla.

Cuocere i due tipi di riso nel brodo,unendo la cipolla intera,fino a quando il riso avrà assorbito tutto il brodo(circa 10-12 minuti)e lasciandolo un po" al dente.Appena tolto dal fuoco unire lo zafferano e il burro,versarlo in un teglia larga spatolandolo a 1 cm circa di spessore,farlo raffreddare in frigo per 3-4 ore.
Preparare il ragù rosolando il porro tritato fine con 3 cucchiai di olio evo,unire le carni,appena sono rosolate unire il vino,farlo evaporare e unire il concentrato sciolto in poca acqua,far cuocere per 20 minuti a fuoco lentissimo,unire 1 cucchiaio di farina e far addensare per 1 minuto.Unire i piselli cotti e se piace un po" di caciocavallo ragusano grattugiato(io metto un 150 gr di provola affumicata tritata fine).Mettere in frigo per qualche ora.Formare delle polpette della misura desiderata(più o meno come un mandarancio)e tenerle da parte.
Riprendere il riso e con una spatola staccare dei quadrati adatti a contenere la polpetta,porlo sul palmo della mano e posizionare al centro la polpetta di ragù,chiudere formando l'arancina.
Passare le arancine nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Come altro tipo di impanatura si può usare una pastella di acqua e farina,si ci immerge velocemente l'arancina e poi si passa nel pangrattato.

[elisabetta]

Ecco la ricetta,è del maestro Giuseppe Giuliano:


Arancine siciliane

1/2 chilo di riso originario
1/2 chilo di riso Roma
100 gr di burro
1 cipolla piccola
litri 2.5 di brodo di carne(anche granulare)
1-2 bustine di zafferano

Per il ragù:300 gr di macinato di vitellone,200 gr di macinato di maiale,1/2 porro tritato,
vino bianco q.b.,150 gr di concentrato di pomodoro o 250 gr di passata di pomodoro

Inoltre:250-300 gr di piselli cotti con pochissimo olio e cipolla.

Cuocere i due tipi di riso nel brodo,unendo la cipolla intera,fino a quando il riso avrà assorbito tutto il brodo(circa 10-12 minuti)e lasciandolo un po" al dente.Appena tolto dal fuoco unire lo zafferano e il burro,versarlo in un teglia larga spatolandolo a 1 cm circa di spessore,farlo raffreddare in frigo per 3-4 ore.
Preparare il ragù rosolando il porro tritato fine con 3 cucchiai di olio evo,unire le carni,appena sono rosolate unire il vino,farlo evaporare e unire il concentrato sciolto in poca acqua,far cuocere per 20 minuti a fuoco lentissimo,unire 1 cucchiaio di farina e far addensare per 1 minuto.Unire i piselli cotti e se piace un po" di caciocavallo ragusano grattugiato(io metto un 150 gr di provola affumicata tritata fine).Mettere in frigo per qualche ora.Formare delle polpette della misura desiderata(più o meno come un mandarancio)e tenerle da parte.
Riprendere il riso e con una spatola staccare dei quadrati adatti a contenere la polpetta,porlo sul palmo della mano e posizionare al centro la polpetta di ragù,chiudere formando l'arancina.
Passare le arancine nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Come altro tipo di impanatura si può usare una pastella di acqua e farina,si ci immerge velocemente l'arancina e poi si passa nel pangrattato.

[Cindy]

ci sono 2 scuole di pensiero per le arancine (sono palermitana e qui sono femmine, se andate a catania allora diventano arancini)
una parte dal risotto e l'altra dal riso lessato. Personalmente preferisco la seconda.Sulla qualità del riso da usare, non sono una esperta in materia, quello che posso dirti è che a me piace vedere i chicchi ben distinti, quindi mi sta bene un carnaroli. Se vuoi avere una maggiore garanzia per non spatasciare in frittura usa allora un riso abbastanza ricco di amido e forse il roma può andare al caso tuo.
spesso le ricette citano il tritato di vitellone o al 50% di maiale, io preferisco il 100% maiale e devo dire che altre concittadine che l'hanno assaggiato l'hanno trovato più gustoso.
Perà siamo sempre lì, il gusto è estremamente personale.
Se vuoi qualche altro trucchetto dalla sezione ricette vai in foto-grammi e negli antipasti ci sono i miei fotogrammi.
Aspetto di vedere la tua produzione di arancine!

[Elisabetta69]

La miscela metà originario e metà roma ha funzionato alla perfezione. Sono venuti proprio buoni buoni!!! La forma che ho plasmato non mi è piaciuto molto...ma farà meglio la prossima volta....

[Rossanina]

La settimana scorsa ho fatto quelle di Cindy al burro, senza ragù, ma prosciutto cotto, formaggio e besciamella.
Un successone.
Ho fatto con il riso roma e non volendo aggiungere uovo e temendo che si sfacessero (le ho fatte ad una lezione di cucina) ho usato il metodo risotto, ma senza cipolla, in pratica l'ho lessato aggiungendo poca acqua alla volta e mescolando, in modo che cedesse amido.
Tra l'altro c'era pure una vegetariana e per lei ne ho fatta una senza prosciutto. Era felicissima.

[Elisabetta69]

Grazie mille per le informazioni. Ho visto i fotogrammi che mi ha indicato Cindy e mi sono state d'aiuto. Il sapore era ottimo, dovrà lavorare meglio sulla forma, ma d'altra parte l'esperienza insegna e si impara dai propri errori!!!

[Cindy]

evvai! Hai fatto il risotto, oppure hai lessato il riso?
hai messo zafferano?

[SaraCallejas]

Buone idee per una buona dieta