Che fine deve fare una ricotta scongelata?

[RosalbaF]

Una ricotta congelata e scongelata sembra formaggio grattuggiato, eppure lo sapevo facesse quella fine, pero' qualche giorno fa per non buttarla l'ho congelata.
Non c'e' rimedio vero? Uffa avevo tanta voglia di fare una torta(dolce) di formaggio

[roosii]

La setacci e la usi ....

[Manuela B.]

Se l'odore è buono e non sa di formaggio puoi fare una prova.

[RosalbaF]

buona e' buona, e' la consistenza che se n'e' andata a farsi friggere

[Manuela B.]

E' diventata tipo jocca?

[Anurai]

ma scusa se la lavori con lo zucchero sino a farla diventare cremosa?
Dovendola cuocere poi non dovrebbe dare problemi

[roosii]

Niente setaccio....meglio frullatore .....si traffica meno

[Graziana]

Un passaggio in minipimer e si ricompone.
Magari prima la fai un po' sgocciolare

[RosalbaF]

provo col minipimer...

[RosalbaF]

grande Graziana!!! (grazie)
lavorandola a lungo col minipimer e' tornata cremosa, ci ho aggiunto un po' di yogurt greco molto cremoso e ok, mo' posso iniziare a fare la torta.

ps. il formaggio quack e' tipo la philadelfia? Ho una ricetta che richiede quel formaggio ma io penso di metterci appunto la ricotta, vediamo che ne viene

[Annette]

Graziana, ma c'è qualcosa che non sai? Davvero, ogni volta che intervieni, la tua parola, che sia una spiegazione teorica o un consiglio pratico, risolve la questione.
Ti ammiro sinceramente!


P.S. ... e aggiungiamo anche la minipimerizzazione della ricotta congelata fra i Graziana's hits

[MarinaB]

ps. il formaggio quack e' tipo la philadelfia? Ho una ricetta che richiede quel formaggio ma io penso di metterci appunto la ricotta, vediamo che ne viene

il Quark o Topfen è una via di mezzo tra la ricotta e il Philadelphia.

Non so se hai già risolto, ma per la tua ricotta ti consiglio anche la torta proposta più volte da Silco, che trovi sotto il nome di Petersburger Streuselkuchen (di Alda)

[Graziana]

Graziana, ma c'è qualcosa che non sai? Davvero, ogni volta che intervieni, la tua parola, che sia una spiegazione teorica o un consiglio pratico, risolve la questione.
Ti ammiro sinceramente!


P.S. ... e aggiungiamo anche la minipimerizzazione della ricotta congelata fra i Graziana's hits

Magari fossero idee mie!
Da quando cucino per professione, mi trovo spesso con colleghi e chiacchiera che ti chiacchiera spesso saltano fuori, trucchetti molto utili!
Oltretutto si cerca di buttare il meno possibile per cui si cerca in tutti i modi di recuperare il recuperabile.

Lo stesso procedimento si fa con la besciamella congelata.
Se vi avanza della besciamella e non soaete che farne congelatela.
Quando vi serve fatela scongelare, risulterà tutto scomposta, ma un passaggio con il minipimer e la potete riutilizzare!

[RosalbaF]

Graziana, ognuno ha da insegnare e da imparare, perche' non vuoi prendertene merito, penso che se i tuoi colleghi ti daranno delle dritte anche tu ne darai altre a loro.
Sai a me spesso e' capitato che gli altri vogliono carpirmi delle cose e non fanno invece capire i loro segreti, qui lo fanno tutti i pasticceri x esempio.

[RosalbaF]

il Quark o Topfen è una via di mezzo tra la ricotta e il Philadelphia.

Non so se hai già risolto, ma per la tua ricotta ti consiglio anche la torta proposta più volte da Silco, che trovi sotto il nome di Petersburger Streuselkuchen (di Alda)

qui non si trova il quark, ma mi sembrava di ricordare cio' che mi hai confermato.
la torta l'ho fatta ieri sera, subito dopo aver avuto la risposta da Graziana, stamattina l'ho congelata x non mangiarne, ma adesso m'e' venuta voglia e ne ho tagliato un pezzo.
Ottima, non si e' gelata.