[Graziana]

Per me che sono a digiuno... di pesce, anche le classiche erano.. nuove!

In ogni caso credo che ci siano parecchie lricette "nuove" ossia non classiche, come il salmone con gruviera e noci o la crostata amalfitana (nome di pura fantasia e non con riferimenti alla tradizione) o le seppie in umido con aceto balsamico. Per me.. lo ripeto, è stato tutto "nuovo" ed ho imparato a cucinare il pesce in altre maniere che non siano all'acqua pazza o al forno o lesso, come mi limitavo a fare in passato.

L'hai fatto alla scuola in via Pascoli?
Anch'io ho fatto quel corso qualche anno fa.
Ho imparato cose molte interessanti e preso tantissimi spunti, anche se devo dire non ho apprezzato l'uso piuttosto diffuso del parmigiano e del formaggio con alcuni pesci.

[barbaraPA]

L'hai fatto alla scuola in via Pascoli?
Anch'io ho fatto quel corso qualche anno fa.
Ho imparato cose molte interessanti e preso tantissimi spunti, anche se devo dire non ho apprezzato l'uso piuttosto diffuso del parmigiano e del formaggio con alcuni pesci.

No, purtroppo la scuola di via Pascoli ha chiuso anni or sono
Questa è gestita da Monica Cantile, si trova in via Mauroner.
Ti mando per mp le indicazioni del loro sito.

[barbaraPA]

Posso fare un'osservazione???? Sulla paella c'e scritto di cuocerla come un risotto aggiungendo liquido un po' alla volta,
Questo non mi risulta, il liquido va versato subito e la paella non dovrebbe essere mai girata ma mossa muovendo la paellera.
Comunque è una bella raccolta di ricette anche se alcune non mi attirano.
Come per esempio le vongole con la panna....

Non conosco la ricetta originale , questa comunque è venuta molto buona, sia a lezione, sia le volte che l'ho replicata a casa (anche senza utilizzare la classica paellera, ma un tegame antiaderente piuttosto profondo). In ogni caso non è stata mescolata, ma il fumetto è stato aggiunto - come fosse un risotto - a mano a mano che si consumava.

[CarlaDG]

Barbara, nei bignè di cozze non ci metti un pizzico di lievito?

No, scusa, sono pluta, non avevo letto che c'era la birra

[martina pisa]

Grazie per il lavorone, copiato subito

[Anna]

Grazie, ma per me sono un po' troppo classiche. Preferisco altro tipo di corsi e ricette.

[Manuela B.]

Per me che sono a digiuno... di pesce, anche le classiche erano.. nuove!

Grazie per la condivisione,anche per me è uguale

[pinella]

Questo me l'ero persao...

[EVA]

[QUOTE=pinella;1475957]Questo me l'ero persao...[/QUO

Ciao Pin, alla ricerca di topic persi?

[ale37mar]

Si ok, ma non vorrai dare a quella povera creatura il"pesce" di Firenze, vero?
Povero piccolo.

Ti consiglierei, qualora non sapessi già , di procurarti una tessera Metro e fare una visitina all'Osmannoro, diciamo il giovedì mattina: avrai buoni riscontri.
La pescheria nella parte alimentare è di gran lunga la migliore della provincia, anzi: di tutte le provicie interne, accuratissima nella cartellinatura delle provenienze (pescato, allevato, località d'origine ecc)
Anche i prezzi sono buoni, proporzionalmente alle caratteristiche del pesce, che è accettabilmente fresco, se no non te lo vendono!

Grazie Barbara per le interessanti ricette: non tutte mi attirano, ma sono comunque valide (anch'io non userà i funghi col pesce)

[cansado]

Grazie, copiate tutte.

Anche quella del cacciucco alla viareggina (forse l'unica che conosco bene) è abbastanza doc.
Gli manca solo una "c"!

DOCC ?

[pinella]

Tiro su che mi serve.....Posso?

[mareblu]

Ciao ,scusa ,posso darti un consiglio ? Qua da noi in Liguria le ''cozze'' (è difficilissimo x me chiamarle così :noi le chiamiamo diversamente) ripiene sn un piatto della tradizione e nn mettiamo lo spago : basta rompere il nervetto che le tiene unite ,cioè qdo passi il coltello e le apri devi sentire far tic ,qlo è il nervetto ,così nn si riapriranno ,le chiudi schiacciando un poco.
Gio

[mareblu]

OOps visto ora la data

[pinella]

Sono io che vado in cerca di topi persi....