panna e latte per intolleranti

[quack]

alla fine di giugno devo fare un dolce che mangera' una persona (Adulta) intollerante al latte
quindi... e' meglio prepararsi per tempo

volevo fare una torta "scenografica" per una cena a tema ... spulciando qua' e la' per il forum... ho gia' un'idea che mi frulla in testa... ma quello che volevo sapere e' :
usando il latte di soia e la panna vegetale negli ingredienti... il sapore finale cambia molto? come viene una crema fatta con il latte di soia? e la panna vegetale come monta?

[Eleonora C.]

la panna vegetale (tipo oplà ) monta una meraviglia e non smonta neanche con le cannonate, ma verifica sull'etichetta, alcune contengono proteine del latte, per la crema ti consiglio il latte di riso, io l'ho usato per fare la besciamella ed è venuta densa

[quack]

mi vengono in mente solo torte pannose e cremose

[polly41]

Una torta di carote e mandorle? Se serve il burro puoi modificare con olio.

[Eleonora C.]

Quack io in questi casi faccio la crostata al limone, la mia solita, non faccio i riquadri e metto la frutta sulla crema dopo la cottura, viene una crostata di frutta con crema senza un goccio di latte!!

[Annette]

questa è la crema all'acqua, l'ha postata Anita su gennarino:
il burro come vedi è facoltativo, puoi benissimo eliminarlo se anche quello dà fastidio.

per la crema: (8 porzioni)
50 ml di succo di limone filtrato
250 ml di acqua
50 gr di burro( facoltativo)
50 gr di amido di grano
180 gr di zucchero semolato
la scorza di un limone grattugiata
Mescolare a freddo acqua, amido, zucchero e scorza di limone.
Unire il burro, se si usa e cuocere mescolando fino al primo sbuffo di vapore.
Fuori dal fuoco unire il succo di limone.

il topic di gennarino è questo, ci sono anche delle foto della crema, vedi se ti piace!

[barbara]

Per le creme si puo' usare anche il latte di mandorle.

[Cindy]

se è intollerante puoi tranquillamente usare il latte a basso contenuto di lattosio che trovi ovunque. e il sapore non cambia assolutamente
la panna vegetale: se la mangi così effettivamente non è il massimo, ma se è mischiato a qualcos'altro allora si maschera...

[quack]

secondo lui NON puo' neanche avvicinarsi ai latticini... secondo la moglie la ricotta la mangia tranquillamente (basta non dirglielo)... pero' non vorrei averlo sulla coscienza... e' il sindaco del paese... e mi pare brutto mandarlo di corsa al P.S.

[zroberta]

se è intollerante puoi tranquillamente usare il latte a basso contenuto di lattosio che trovi ovunque. ...

cindy non è esattamente così, ho scperto che esistono due tipi di intolleranza al latte quella alle proteine del latte e quella al lattosio. se ha la prima non va bene nessun latticino e nemmeno il latte a basso contenuto di lattosio, se è la seconda invece ok per il latte ad alta digeribilità -

quack attenta perché molte persone intolleranti al latte sono anche intolleranti alla soia!

io con federico ho risolto con il latte di riso (che per i dolci è perfetto) o con il latte di mandorle

per la panna non so

ciao

[MarinaB]

attenzione allora anche al burro nelle frolle! (io una volta aveva ovviato con il burro di capra, ma leggermente si sentiva!)

[quack]

la panna vegetale la mangia tranquillamente... quindi mi sa che optero' per panna vegetale e latte di riso o di mandorle
certo che una crema con il latte di mandorle... se viene come me l'immagino deve essere da sballo

[broxani]

Quack io in questi casi faccio la crostata al limone, la mia solita, non faccio i riquadri e metto la frutta sulla crema dopo la cottura, viene una crostata di frutta con crema senza un goccio di latte!!

Buona la tua crostata ma quando ci metti la frutta poi sopra ci metti la gelatina?

[barbara]

..certo che una crema con il latte di mandorle... se viene come me l'immagino deve essere da sballo

Sì, è così

[Eleonora C.]

Buona la tua crostata ma quando ci metti la frutta poi sopra ci metti la gelatina?

un pochino si, altrimenti la frutta si ammoscia, oppure metto la frutta all'ultimo momento