Fasolari e cannolicchi gommosi come evitare?

[Rossanina]

Da un caro amico ho mangiato una padellata di vongole, cozze, cannolicchi e fasolari. Gli ultimi due erano però gommosini e duretti e abbiamo pensato insieme di chiedervi come si può superare questo inconventente...
Chi ci dà una mano?

[MarinaB]

cotti troppo!

[Rossanina]

immaginavo.
Tempi medi? Per avere un'idea...

[MarinaB]

giusto il tempo di farli aprire

[Rossanina]

quindi come le cozze e le vongole.
Tu li faresti in tegami diversi o tutti insieme?
E come li faresti aprire? con o senza olio e aglio? E il vino?? (considera che "freschezza, sapore di mare" e "pesce aretino" vanno di rado insieme )

[MarinaB]

io li faccio aprire sempre in padelle diverse, metto tutto a freddo: olio, gambi di prezzemolo, aglio e un niente di vino bianco. Fuoco alto e coperchio.

[Vippi]

io scaldo l'olio con l'aglio e poi tolgo l'aglio e butto dentro le conchiglie
tegami diversi perché hanno tempi diversi

[Rossanina]

perfetto. Siete due grandi!
GRAZIE!!!

[Il Tosco]

Cannolicchi (o coltellacci) e fasolari son duri di suo. Anche se li mangi crudi.

Quindi secondo me la cottura c'entra pochino, è proprio il mollusco che è "resistente".
Io per fare la pasta coi coltellacci li faccio aprire a secco (tanto un po" d'acqua la buttano loro), li lavo benissimo eliminando l'intestino perché sono sempre pieni di sabbia, poi li trito e li faccio saltare con gli ingredienti che dice Marina. E' l'unico sistema che ho trovato per vincere la gommosità .

[Il Tosco]

Aggiungo: se a mio modesto avviso lo "spurgo" delle vongole in acqua salata funziona poco ai fini dell'eliminazione della sabbia, coi cannolicchi non funziona nemmeno l'acqua di mare. Sà str@nzi, se c'hanno la sabbia dentro non la mollano se non dopo morti e lavati.

[Vippi]

allora, per la sabbia si fa così: si fanno aprire in padella, si tolgono e si tengono in caldo, nel frattempo si prende il sughino e lo si filtra e volendo si può anche farlo restringere un poco
NB le cappe longhe se sono proprio appena pescate sono meno gommose, e questo necessariamente significa che tra mangiarle a San Pietro in Volta o a Prato/Arezzo necessariamente cambia la consistenza...

[elena]

Cannolicchi (o coltellacci) e fasolari son duri di suo. Anche se li mangi crudi.

Verissimo anche per me.

Io per cercare di spurgarli meglio possibile faccio così.
Li metto senza nulla, nella loro retina magari su un piatto, in frigorifero, dopo alcune ore li passo in acqua e sale così.

[elena]

Ross, bellissima sta cosa!
Ho ricercato il topic vecchio con le foto, poi è bastato fare un copia-incolla con l'immagine senza stare a caricarle di nuovo.
Merito dell'ing.

[Rossanina]

Elena ma questi sono i fasolari?
ma allora io ho mangiato un'altra roba. Erano grossi e "tondi", non "sbilenchi" come questi (terminologaia tecnica tratta da "il manuale dell'incompetente di pesce" )

[elena]

Noooo, questi non sono fasolari, son zighe, ma era per farti vedere il modo con cui spurgo i frutti di mare.