Macinato troppo grasso

[Giuly]

Ho comprato tempo fa e poi surgelato 10 Kg di carne da una signora che conosco, alleva lei il bestiame e lo macella. Era tutto molto buono e tenero, solo la carne macinata era molto mista, grassa e magra. Io sono abituata ad utilizzarla più magra per tutti gli usi, cosa ci posso cucinare che non mi risulti troppo grasso? Avete qualche buona idea da suggerirmi come sempre?
Grazie e buona settimana a tutti.

[gpmari]

Cara July,

la carne macinata un po' più grassa è la più adatta per l'impasto delle polpette.
Tieni presente che quando la carne è molto magra, per l'impasto delle polpette si aggiunge un po' di burro o sugna.
Se poi preferisci, per motivi dietetici, mangiare una carne meno grassa, cuoci le polpette in sugo di pomodoro fatto con pochissimo grasso, o in brodo magro. Con tale processo di cottura buona parte del grasso contenuto nella carne macinata migra nel liquido di cottura con il vantaggio di renderlo molto più saporito.

Ciao

Giampaolo

[Giuly]

oh..grazie Giampaolo, sai che non avevo assolutamente pensato al brodo? E' una buonissima idea, se te ne vengono in mente altre fammelo sapere, per ora grazie infinite. Ciao.

[gabrigabri]

puoi anche farci degli hamburgher e cuocerli sulla piastra, il grasso in parte si scioglie e in parte cola via
oppure puoi farci il ragù senza aggiungere olio ma farla rosolare in una antiaderente poi ci aggiungi il trito di carote sedano e cipolle dopo

[Giuly]

Sì Gabri, nel ragù se vedo che esce troppo olio, prima di fare il soffritto ne tolgo un po'...grazie

[pimpi]

se posso suggerire anch'io .... ho avuto lo stesso problema e ho risolto così ... hamburgher fatti da me e cotti nel piatto crisp senza aggiungere olio ... tutto il grasso è rimasto nel piatto e gli hamburgher sono risultati ottimi anche perché protetti dalla carta forno.

Procedo così:
taglio a misura di "hamburgatore" (non si dice così ma non mi viene nessun altro termine che identifichi quell'aggegio con il quale faccio gli hamburgher ) i dischetti di carta forno.
preparo l'impasto con verdure tritate fini (carote, cipolle, sedano, aglio e prezzemolo ... ma si possono aggiungere le verdure preferite anche per nasconderle ai bambini ;-)) le uova ed il pan grattato
poso un dischetto di carta forno, un po" di impasto, altro dischetto e ... un click e l'hamburgher è pronto .. .come quelli della macelleria

con il piatto crisp evito poi cotture caloriche

[pimpi]

a proposito di hamburgher leggevo in rete il suggerimento di Maya (Mistercarota) che utilizza gli stessi dischetti di carta forno ma per pressare utilizza lo schiacciapatate ....

[Giuly]

Grazie anche a te pimpi, io non uso il forno a microonde per scelta mia, però potrei usare quella padella forata delle patatine in un forno normale, cosa ne dici? Ciao