Ma il gelato al parmigiano...

[RosalbaF]

sempre per il lavoro che sto facendo in questi giorni per ammazzare la noia, ossia i quaderni che sto organizzando con le ricette per tipo, tutti salati, tutti lievitati ecc.
Sono gia' arrivata a fare 5 quaderni, queste per me sono come le memorie che scrive un poetabando alle ciance, sono arrivata alla ricetta del gelato al parmigiano e mi sono bloccata.

Il quesito e': ma il gelato di parmigiano che fate voi poi mettendolo al congelatore diventa durissimo che ci vuole na vita per ammorbidirlo?
Mi passate una ricetta buona per favore?

quella che faccio io e' questa:

fichi con gelato al parmigiano
x 4 persone
Ingredienti per il gelato:
120 gr di parmigiano
300 ml di panna fresca
3 rossi d'uovo

Portare a bollore la panna, aggiungere il parmigiano grattato e amalgamare bene quindi passarlo al mixer.
A parte montare i 3 rossi d'uovo fino a che sono molto spumosi, rimettere la panna e il parmigiano sul fuoco e incorporarvi le uova.
Amalgamare bene e far addensare, quindi far raffreddare.
Montare un po' la crema di parmigiano con la frusta elettrica, quindi passare in freezer per almeno 5 ore.
Servite questo gelato su crostini oppure coi fichi.
Svuotare i fichi di un po' di polpa e metterci una pallina di gelato, la pallina la otterrete con uno scavino.

X la salsa:
50 gr di zucchero
50 ml di aceto balsamico di modena
4/5 cucchiai di acqua
sciogliere lo zucchero con l'acqua aggiungere l'aceto balsamico e far addensare, dovete ottenere tipo un caramello.
Servite i fichi al gelato guarnendo a filo con questa salsina


adesso che ci penso pero', chissa' se nella gelatiera viene meglio?

[RosalbaF]

up up

[clio]

Io, tempo fa , avevo provato questa ricetta trovata su Cosacucino ed aveva avuto successo:
300 gr grana padano grattugiato
• 300 ml latte parzialmente scremato
• 300 ml di panna
• 3 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata
Caratteristiche


Ricetta per persone 6
Lasciate in infusione in 150 ml di latte il grana grattugiato in una ciotola per circa un ora. Trascorso questo tempo, riscaldate il latte rimasto (150 ml) e quando è quasi giunto al punto di ebollizione aggiungete il parmigiano con il latte. Mescolando continuamente, fate cuocere per circa 2 minuti a fuoco basso in modo che il grana si sciolga bene. Appoggiate su una ciotola un colino abbastanza grande, ricopritelo con una mussola o garza e versateci il latte col grana. Fate scolare per il tempo necessario affinché tutto filtri bene. Naturalmente gettate i residui rimasti. Fate bollire di nuovo questo latte con la panna, un pizzico di sale e di noce moscata. Nel frattempo montate i rossi d'uovo fino a quando saranno diventati consistenti e spumosi. Versate la crema calda sulla spuma di uova, amalgamate bene e rimettete sul fuoco mescolando sempre: la crema non deve bollire ma leggermente fremere. Non dovete mai smettere di girarla ed è pronta, quando si è leggermante addensata e vela il retro del cucchiaio. A questo punto passatela attraverso un colino, versatela in una ciotola di vetro e quando è diventata fredda fatela congelare nel freezer per almeno 8 ore, mescolando di tanto in tanto.



Ciao Cara, ti faccio tanti auguri per la tua schiena.

Un bacione

[annaginger]

Ce l'hai il bimby o un frullatore ben potente?

[pinella]

Io si.Vai, Anna

[elzen]

Questa è la ricetta di Ferran Adrià che mi aveva "passato" Fausto Fraccalini. Confesso di non averla mai fatta, ma di usare la ricetta di Anna Gosetti della Salda (che con l'aggiunta di gelatina diventa un'ottima bavarese), e con la presentazione di Adrià

Corte de Parmesano

Per la crema gelata: 1 l di panna, 500 g di grana
Per il biscotto di grana: 250 g di parmigiano grattugiato, 150 g di albumi
Per la marmellata di limone:200 g di limone con la scorza, tagliato in quadratini di 1/2 cm, 200 g di zucchero
Per la crema gelata: Mettere sul fuoco la panna con il parmigiano grattugiato. Girare e miscelare, regolando di calore, sino a ottenere una crema omogenea. Passare al colino e lasciar riposare 12 ore. Montare e poi mettere in forma alta da plum cake in freezer. Togliere dal congelatore e tagliare a cubetti con uno spessore di 2 cm.
Per il biscotto: Mescolare in un recipiente grana e albumi. Mettere un po’ di impasto tra un piano antiaderente e un foglio di carta da forno e tirare con un matterello sino a ottenere dei fogli sottili. Infornare a 160° per 2’ a forno già caldo. Togliere dal forno e staccare dal tefal con l’aiuto di un coltello poi tagliare a quadrati di 4 cm di lato. Terminare di cuocere in forno per 5-7’.
Per la marmellata di limone: Tagliare con un coltello la parte inferiore e la parte superiore del limone e poi tagliare ancora in quadrati di 1/2 cm. In un pentolino mescolare i dadi di limone con lo zucchero e poi cuocere a fuoco lento per un’ora circa finché il sugo si sarà ridotto.
Presentazione: Porre un quadrato di crema gelata con un po’ di marmellata di limone tra due biscotti di parmigiano, uno sotto e uno sopra.

Premetto di non ricordare se ho apportato qualche mia variante...

Per 4: 1/2 l di panna fresca, 300 g Parmigiano grattugiato, pepe bianco, sale
Versare il formaggio in una casseruola, unire la panna, un pizzico di sale e di pepe. Mescolare bene, porre il recipiente a bagnomaria, mettere sul fuoco, battere bene con la frusta sino a quando il formaggio sarà ben sciolto e montato. Levare il recipiente dal fuoco e lasciarla raffreddare, poi metterla nella gelatiera, procedendo come per un comune gelato.


Ciao, Elena

[la Sua fra]

io e ross l'abbiamo conosciuto, il Fraccalini - correva l'anno 1999 ed eravamo a bologna...
quel giorno lì l'abbiamo decretato come il nostro anniversario di fidanzamento (non con Fraccalini, mio e di ross )

[annaginger]

Io si.Vai, Anna

Vale per qualsiasi gelato, messo a gelare in freezer.
Si mette in un contenitore basso, quando il composto è - per l'appunto - gelato, si spezza e si manteca nel bimby senza tappo misurino a vel. 3/4 per qualche secondo: l'imprecisione è dovuta al fatto che ogni gelato si comporta in modo diverso (alcuni sono anche proprio maleducati ) e quindi i tempi di mantecatura possono variare.
Una volta fatto questo, si rimette il gelato nel suo contenitore e si fa rigelare.
Si ripete la procedura (lunghetta, ma necessaria) per 3 o 4 volte in tutto.
In questo modo il gelato sarà soffice e tale si conserverà .

[RosalbaF]

a casa si puo' fare questo discorso Anna, a me e' capitato pero' di fare il gelato a lavoro e poi li' il bimby non c'era.
A casa si puo' pure ovviare preparandolo li' a poco.

[elzen]

io e ross l'abbiamo conosciuto, il Fraccalini - correva l'anno 1999 ed eravamo a bologna...
quel giorno lì l'abbiamo decretato come il nostro anniversario di fidanzamento (non con Fraccalini, mio e di ross )

1999 a Bologna... ma tu chi sei? Io non riconosco (quasi) nessuno di Coquinaria rispetto a CI, per via dei nick name adottati. Non è importante, me ne rendo conto, ma ti leggo sempre e mi sei simpatica. Ed è divertente pensare ad allora... A proposito, tu sai che fine ha fatto Fausto (oltre al suo sito??!!) Ciao, Elena

[pinella]

Questa è la ricetta di Ferran Adrià che mi aveva "passato" Fausto Fraccalini. Confesso di non averla mai fatta, ma di usare la ricetta di Anna Gosetti della Salda (che con l'aggiunta di gelatina diventa un'ottima bavarese), e con la presentazione di Adrià

Corte de Parmesano

Per la crema gelata: 1 l di panna, 500 g di grana
Per il biscotto di grana: 250 g di parmigiano grattugiato, 150 g di albumi
Per la marmellata di limone:200 g di limone con la scorza, tagliato in quadratini di 1/2 cm, 200 g di zucchero
Per la crema gelata: Mettere sul fuoco la panna con il parmigiano grattugiato. Girare e miscelare, regolando di calore, sino a ottenere una crema omogenea. Passare al colino e lasciar riposare 12 ore. Montare e poi mettere in forma alta da plum cake in freezer. Togliere dal congelatore e tagliare a cubetti con uno spessore di 2 cm.
Per il biscotto: Mescolare in un recipiente grana e albumi. Mettere un po' di impasto tra un piano antiaderente e un foglio di carta da forno e tirare con un matterello sino a ottenere dei fogli sottili. Infornare a 160° per 2' a forno già caldo. Togliere dal forno e staccare dal tefal con l'aiuto di un coltello poi tagliare a quadrati di 4 cm di lato. Terminare di cuocere in forno per 5-7'.
Per la marmellata di limone: Tagliare con un coltello la parte inferiore e la parte superiore del limone e poi tagliare ancora in quadrati di 1/2 cm. In un pentolino mescolare i dadi di limone con lo zucchero e poi cuocere a fuoco lento per un'ora circa finché il sugo si sarà ridotto.
Presentazione: Porre un quadrato di crema gelata con un po' di marmellata di limone tra due biscotti di parmigiano, uno sotto e uno sopra.

Premetto di non ricordare se ho apportato qualche mia variante...

Per 4: 1/2 l di panna fresca, 300 g Parmigiano grattugiato, pepe bianco, sale
Versare il formaggio in una casseruola, unire la panna, un pizzico di sale e di pepe. Mescolare bene, porre il recipiente a bagnomaria, mettere sul fuoco, battere bene con la frusta sino a quando il formaggio sarà ben sciolto e montato. Levare il recipiente dal fuoco e lasciarla raffreddare, poi metterla nella gelatiera, procedendo come per un comune gelato.


Ciao, Elena

Grazie, lo provo appena ho un minuto..

[Uccio®]

[la Sua fra]

uccioooooooooooooooooooooo ominodimauro

[pinella]

Oppure:



Quanto ci punti che non avro' un blocco unico?
Nel caso, invece, lo avessi (blocco marmoreo, intendo), te lo spedisco a casa per posta ordinaria....