Ho bisogno di idee per una cena in piedi

[ElenaP]

Da preparare il più possibile in anticipo, 20 persone circa, menù autunnale quindi zucca, funghi e simili, ma....e qui sta la difficoltà , senza usare formaggio!
Avevo pensato ai gnocchi di zucca come primo, ma una volta congelati per cuocerli si fa fatica perché abbassano da matti la temperatura dell'acqua.
Il resto deve poter essere mangiato in piedi, quindi piccoli pezzi e senza formaggio non mi viene in mente granchè.
Mi date una mano?

[vallibe]

punterei molto sugli antipasti
cappelle di funghi ripiene con pangrattato aglio olio e prezzemolo e gratinate
canapè funghi crudi e gamberetti prezzemolo olio e limone
omelette ai funghi al forno con albumi montati e tagliata a dadini
spiedini di zucca e cipolline in agrodolce
bicchierini di purè di patate e zucca alternati, con albumi montati
sformatini di patate e zucca e pan grattato(e burro o panna se puoi, ottimi anche con panna vegetale alla soya)
mini pizzette con crema di zucca cipolle stufate e/o capperi ed erbe aromatiche, oppure crema di carote e olive nere
mousse di prosciutto
terrina di pollo
crostini al tonno...
frittelle di zucca ripiene alle acciughe (il dolce e il salato si sposano benissimo)
crostatine con crema e uva
tortine di mele con salsa alla vaniglia

[vallibe]

ricorda che anche verze&co. e melegranate sono di stagione

[MarinaB]

Elena, e se al posto dei gnocchetti di zucca - che per 20 persone mi sembrano una cosa un po' complicata - fai un bel Risotto alla zucca servito in una grande zucca svuotata?
In alternativa gli Spätzle alla zucca che puoi cuocere già prima, passandoli in acqua fredda una volta scolati e condendoli con un giro di olio. Prima di servirli li salti in padella con un ragù di anatra oppure con un sugo di porcini.
Altrimenti la zuppa di porcini e patate oppure topinambur.

Come carne da mangiare in piedi bisogna trovare pietanze che non necessitano di essere tagliate, come una delle varie polpettine con sugo da decidersi (crema di zucca, porcini, involtini mini di verza) oppure lo Stroganof (a me piace sempre tanto!).
Sono tutte cose che puoi preparare già prima.

[ElenaP]

Marina, l'idea degli spatzle mi piace molto. Mi daresti le dosi?
A me piacciono moltissimo tra l'altro, ma non sapevo che si potessero fare di zucca..

[maffo]

Prova a dare un'occhiata qui
Un light lunch in piedi
se nel menù cambi il ripieno delle crespelle (funghi) ed altre modifiche alle farciture delle varie cose, spunti ce ne sono.

[paolapaola]

Marina, l'idea degli spatzle mi piace molto. Mi daresti le dosi?
A me piacciono moltissimo tra l'altro, ma non sapevo che si potessero fare di zucca..

io li faccio di tutto....si prestano a qualsiasi tipo di impasto con qualsiasi tipo di farina
, sono duttili e malleabili

[la stefi]

una cosa comoda che puoi fare anche il giorno prima sono dei "cestini" di patate ripieni di quello che vuoi (sarà originalissima e ti suggerirà funghi )
li avevo fatti una volta anch'io per una cena in piedi. in pratica fai un impasto con patate lesse e uova (forse avevo messo anche del parmigiano, ma tu lo ometti), rivesti i soliti stampini cuki, poi li riempi con i funghi trifolati e passi in forno prima di servirli

[gabrigabri]

se si tratta di autunno potresti fare il giorno prima degli involtini con la verza e ripieni come vuoi tu, lenticchie, fagioli, misto di carni e riso, riso e verza stufata, o quello che ti viene in mente

secondo me per una cena in piedi sono molto carini e si gestiscono bene senza usare più di una posata

[MarinaB]

Elena, per le dosi degli spätzle sono sempre un po' impacciata.
Parti da 1 uovo + 1 etto di farina + 1 cucchiaio di polpa di zucca già cotta al forno e asciugata + 1 cucchiaio di grana + aggiungi latte fino ad arrivare alla giusta consistenza.
Lascia riposare per almeno 2-3 ore l'impasto prima di fare gli spätzle.
Preparli una sera per voi e vedi quanto te ne viene e da lì poi fai le dosi giuste.

[Rossanina]

marina quale è la giusta consistenza per gli spätzle? uno yogurt? più denso?

[ritabuzz]

perché vuoi congelare gli gnocchi? non puoi prepararli un giorno prima e lasciarli in frigo dopo averli sbollentati? io li preparo sempre il giorno prima e li conservo. all'ultimo momento basta tuffarli in acqua bollente salata, il tempo che galleggino e sono fatti!
li potresti anche servire in una zucca svuotata..

[ElenaP]

perché vuoi congelare gli gnocchi? non puoi prepararli un giorno prima e lasciarli in frigo dopo averli sbollentati? io li preparo sempre il giorno prima e li conservo. all'ultimo momento basta tuffarli in acqua bollente salata, il tempo che galleggino e sono fatti!
li potresti anche servire in una zucca svuotata..

Non sapevo che si potesse fare così! Ma come fai per non farli diventare pappone? Io quando li avanzo si incollano uno con l'altro.
Olio?

[ElenaP]

Elena, per le dosi degli spätzle sono sempre un po' impacciata.
Parti da 1 uovo + 1 etto di farina + 1 cucchiaio di polpa di zucca già cotta al forno e asciugata + 1 cucchiaio di grana + aggiungi latte fino ad arrivare alla giusta consistenza.
Lascia riposare per almeno 2-3 ore l'impasto prima di fare gli spätzle.
Preparli una sera per voi e vedi quanto te ne viene e da lì poi fai le dosi giuste.

Marina li faccio senz'altro per noi 4 nei prossimi giorni, ho la zucca buona in casa!

[Patrizia.P]

Marina ero alla ricerca di altre cose e ho trovata qs indicazione sugli spatzle che io adoro,,,,,,,,,,,,,,,,,,,ho ancora la tua macchinetta di castelnuovo un po" acciaccata ma non la butterei per niente al mondo, ora ti chiedo per la zucca non sono più in tempo, ma vorrei rifarli, senza speck senza verdure che dici potrei provare a farli bianchi con la ricetta tradizionale e poi condirli con un sugo di zucchine o melanzane che dici???

Elena, per le dosi degli spätzle sono sempre un po' impacciata.
Parti da 1 uovo + 1 etto di farina + 1 cucchiaio di polpa di zucca già cotta al forno e asciugata + 1 cucchiaio di grana + aggiungi latte fino ad arrivare alla giusta consistenza.
Lascia riposare per almeno 2-3 ore l'impasto prima di fare gli spätzle.
Preparli una sera per voi e vedi quanto te ne viene e da lì poi fai le dosi giuste.