[gabrigabri]

GP,
mi riferivo al topic linkato, ma era in tono giocoso,
però ho grande ammirazione per tutti quelli che trattano i frutti dell'ulivo, anche perché in mezzo agli ulivi ci sono nata...

- - OT calzini, aiuto, ma voi come fate (http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?t=96145)

[viviana squatrito]

Cara Viviana,

quelle che compri al mercato sono sempre olive trattate con soda o con calce, perché i produttori di olive biologiche sono pochissimi.

Se vuoi conservare le olive in olio, magari con qualche aroma, le devi schiacciare con un peso per spaccare la polpa; la pelle delle olive è impermeabile all'olio, ovviamente, altrimenti perderebbero il loro.

Ciao

Giampaolo

grazie di nuovo del consiglio ,non lo sapevo.

[gpmari]

a me 6 litri di olio durano mediamente più di sei mesi

io, quest'anno, considerando che abitualmente preparo in un anno almeno una decina di barattoloni di sott'oli, al mio amico ne ho ordinati 50 litri.

L'anno scorso ne ho acquistato 40 litri e da circa un mese sono senza.

Tu lo metti col contagocce?

Giampaolo

[Il Tosco]

a me 6 litri di olio durano mediamente più di sei mesi

Orpo!!!!!

E l'insalata con che cosa la condisci, solo con l'aceto?????
Io ne metto un cucchiaio da minestra in ogni insalatiera (dentro c'è l'insalata per tutti, non solo la mia), ed ogni settimana o giù di lì devo rabboccare l'oliera.
Sarà che me la faccio tutti i santi giorni.................

[rucoletta]

a me 6 litri di olio durano mediamente più di sei mesi

davvero....................
noi siamo in tre e mediamente ne consumiamo 30 litri all'anno

[Vippi]

Le ho portate tutte al frantoio, per ricavarne circa 6 litri d'olio. Lo so, è pochissimo..

a me 6 litri di olio durano mediamente più di sei mesi

[gpmari]

Io ho appena raccolto circa 54 kg. di olive dal mio orticello dietro casa.
Le ho portate tutte al frantoio, per ricavarne circa 6 litri d'olio. Lo so, è pochissimo, ma vuoi mettere la soddisfazione di condire per un po" di tempo l'insalata con "olio del mio"?

Per le olive, ne compro un po" della qualità leccino ben mature (le mie erano miste, un po" come le tue) ovvero tutte nere, e le faccio appassire per qualche ora in forno basso. Poi le cospargo di sale e le chiudo in vasetti di vetro. Per ora si sono sempre conservate bene.
Per quelle in salamoia non conoscevo il procedimento. Ora lo so, grazie a te; ma visti i tempi necessari non credo proprio che mi cimenterà . Del resto di quel tipo di olive ne faccio un uso talmente limitato che sarebbe veramente uno spreco di tempo ingiustificato.

Grazie, comunque. Come al solito, precisissimo ed esauriente.

Le olive di qualità leccino ben mature sono abbastanza dolci e quindi si prestano avari tipi di preparazione.
Qui in Puglia, oltre che al forno, come le fai tu, le fanno fritte in padella, oppure le conservano in barattoli doopo averle didratate per qualche giono in abbondante sale grosso.
Io invece preferisco conservarle in salamoia perché così sono molto umide e quindi più adtte per essere utilizzate nelle salse, nelle verdure saltate, col pesce al forno o come imbottitura per briosce e pane.

Ciao e grazie

Giampaolo

[Il Tosco]

Io ho appena raccolto circa 54 kg. di olive dal mio orticello dietro casa.
Le ho portate tutte al frantoio, per ricavarne circa 6 litri d'olio. Lo so, è pochissimo, ma vuoi mettere la soddisfazione di condire per un po" di tempo l'insalata con "olio del mio"?

Per le olive, ne compro un po" della qualità leccino ben mature (le mie erano miste, un po" come le tue) ovvero tutte nere, e le faccio appassire per qualche ora in forno basso. Poi le cospargo di sale e le chiudo in vasetti di vetro. Per ora si sono sempre conservate bene.
Per quelle in salamoia non conoscevo il procedimento. Ora lo so, grazie a te; ma visti i tempi necessari non credo proprio che mi cimenterà . Del resto di quel tipo di olive ne faccio un uso talmente limitato che sarebbe veramente uno spreco di tempo ingiustificato.

Grazie, comunque. Come al solito, precisissimo ed esauriente.

[Vippi]

Cara Vippi,

così continuerai a mangiare un prodotto dal sapore tutto sommato scialbo e soprattutto privo di quella ampia gamma di polifenoli che sono il maggior beneficio per il nostro organismo dell'olio di oliva e quindi dei benefici della famigerata alimentazione mediterranea.

E oltre tutto vuoi mettere la soddisfazione morale di gustare un prodotto preparato da te; per me è molto gratificante.

Ciao

Giampaolo

oh ma un giorno andrà in pensione anche io...

[gpmari]

Grazie Gianpaolo delle spiegazioni sulle olive.Io le compro al mercato di Catania ,sperando che venga fatto piu' o meno il trattamento come lo hai descritto tu. Sai qualcosa in merito?A casa poi io le conservo nell'olio di semi, come mi hanno insegnato i produttori.
Secondo te è giusta la procedura?.......ciao viviana

Cara Viviana,

quelle che compri al mercato sono sempre olive trattate con soda o con calce, perché i produttori di olive biologiche sono pochissimi.

Se vuoi conservare le olive in olio, magari con qualche aroma, le devi schiacciare con un peso per spaccare la polpa; la pelle delle olive è impermeabile all'olio, ovviamente, altrimenti perderebbero il loro.

Ciao

Giampaolo

[viviana squatrito]

Grazie Gianpaolo delle spiegazioni sulle olive.Io le compro al mercato di Catania ,sperando che venga fatto piu' o meno il trattamento come lo hai descritto tu. Sai qualcosa in merito?A casa poi io le conservo nell'olio di semi, come mi hanno insegnato i produttori.
Secondo te è giusta la procedura?.......ciao viviana

[gpmari]

quest'anno i nostri due olivi sono davvero belli carichi.. ma se il processo è così lungo e laborioso mi sa che le olive continuo a comperarle

Cara Vippi,

così continuerai a mangiare un prodotto dal sapore tutto sommato scialbo e soprattutto privo di quella ampia gamma di polifenoli che sono il maggior beneficio per il nostro organismo dell'olio di oliva e quindi dei benefici della famigerata alimentazione mediterranea.

E oltre tutto vuoi mettere la soddisfazione morale di gustare un prodotto preparato da te; per me è molto gratificante.

Ciao

Giampaolo

[gpmari]

gp, grazie mille

Grazie a te per l'intervento

e aggiungo che stai in un posto da favola...

tieni presente che per questo posto, che tu definisci da favola, ho rinunciato ad una balconata sul golfo di Napoli con la stessa visuale tipica delle cartoline.

Cuiao

Giampaolo

[gpmari]

grazie GP, per la spiegazione,
non avevo mai sentito una così lunga permanenza nell'acqua pura, di solito cambio l'acqua per circa 5 o 6 volte per una 15 giorni circa,
poi faccio la salamoia al 10% come la tua, sai che invece dello straccio sopra io ho escogitato il sistema di mettere una foglio di pellicola ritagliata come l'imboccatura e sopra metto un treppiedino di plastica adatto allo scopo.

Cara Maricla,

la lunghezza del tempo di permanenza in acqua dipende dalla grandezza delle olive e dal loro grado di maturazione; le olive "bella di Cerignola" poi sono particolarmente grandi e molto amare, quindi per ottenere una buona deamarizzazione finale occorrono 60 gg in acqua con cambio giornaliero prima della messa in salamoia.
Le olive nere leccine che sono più piccole e mature necessitano, come fai tu, solo 15 gg in acqua.

Ciao

Giampaolo

[gpmari]

Ti ringrazio tanto per le spiegazioni, anche se a me non interessano ma... ma ti posso dire che ti invidio il giardino, i ripiani con le piante grasse e, soprattutto, quei vasi bianchi per le olive? sono bellissimi!

Cara Anna,

il giardino è uno dei motivi che mi hanno indotto a restare a Statte quando sono andato in pensione invece di ritornare a Napoli, dove avevo un appartamento in condominio però a Posillpo con vista del golfo di Napoli.

A Napoli una villa con giardino non me la sarei potuta permettere. Invece qui, con il ricavato della vendita dell'appartamento da 100 mq di Napoli, ho comprato una villa da 250 mq conm 1200 mq di giardino ed ho fatto anche molti lavori di ristrutturazione e abbellimenti.

Ciao

Giampaolo