zampone: cottura

[tere]

Ho qualche dubbio sulla cottura di uno zampone fresco che è arrivato a sorpresa ieri sera, senza istruzioni per l'uso.
Lo devo bucare o no?
Va bene se lo metto in acqua fredda e faccio bollire un paio di ore?
Si mette il sale nell'acqua?
Grazie!

[M@uro]

L'ho appena fatto.

Io faccio così: un paio di tagli tra le unghie e qualche punzecchiata sulla cotenna.

Lo lego ad un mestolo di legno e poi lo arrotolo stretto con una benda.

Lo metto in acqua fredda non salata e lo faccio bollire (sobollire) per circa 3 ore (per uno di 1 kg abbondante).

[gabrigabri]

Mauro,
ma lo stecchi tipo ingessatura perché non si curvi cuocendo?
e perché fai il taglio in mezzo alle unghie?

[M@uro]

Mauro,
ma lo stecchi tipo ingessatura perché non si curvi cuocendo?
e perché fai il taglio in mezzo alle unghie?

Boh?

Mi hanno insegnato così e così rifaccio. Mica lo so il perché

[gabrigabri]

[barbara]

Anch'io sapevo del taglio tra le unghie ed ero convinta che fosse per non fare strappare la cotenna, non sarà così ?
Ah, mi avevano anche detto di metterlo in acqua fredda già dal giorno prima.

[tere]

Steccato e bendato tipo mummia.
Ho dovuto usare l'ago del termometro per la carne per bucarlo. Che accidenti usate voi?

[M@uro]

Steccato e bendato tipo mummia.
Ho dovuto usare l'ago del termometro per la carne per bucarlo. Che accidenti usate voi?

Spiedino di legno ... me se ne sono spezzati 3

[M@uro]

Ah, mi avevano anche detto di metterlo in acqua fredda già dal giorno prima.

Forse se è un po' stagionato e quindi si è leggermente asciugato?

[betti]

Lo zampone e il cappello da prete vanno messi a bagno per una notte in acqua fredda. Lo zampone va bucato con un grosso ago in vari punti a casaccio in tutta la lunghezza(anche mia suocera lo tagliava fra le unghie, però a lei si rompeva, infatti lo fasciava nel tovagliolo come Mauro ). La foratura va fatta prima della cottura quando la cotenna si è già ammorbidita con l'ammollo.
Perchè lo zampone non si rompa durante la cottura è fondamentale che il fuoco sia basso sia fino al raggiungimento del bollore sia dopo, l'acqua deve appena fremere.

[betti]

Mauro va sempre messo a bagno per una notte, fresco o no. In casa abbiamo un ago da materassi, destinato appositamente all'uso

[M@uro]

Mauro va sempre messo a bagno per una notte, fresco o no. In casa abbiamo un ago da materassi, destinato appositamente all'uso

Spero di ricordarmene tra un anno

[Ziobilly]

Sorridete pure, ma che differenza c'è tra zampone e cotechino? La differenza è solo nella forma oppure anche il contenuto è diverso?

[M@uro]

Sorridete pure, ma che differenza c'è tra zampone e cotechino? La differenza è solo nella forma oppure anche il contenuto è diverso?

Da quello che so io nel cotechino si usano carni della spalla, cotenna e lardo, mentre nello zampone si usano carni della zampa, della spalla e del collo, oltre a cotenna e lardo come nel cotechino.

Di più nin zà

E magari è pure sbagliato

[cansado]

Io lo compro che è già stato dal pedicure