farina di mandorle...una domanda

[manoela]

Dovrei sostituire in una ricetta parte della farina con farina di mandorle e volevo sapere se considero il peso equivalente o se devo variare le dosi
sono confusionaria vero?

praticamente, se in origine è 300 grammi farina devo fare 150 farina e 150 farina mandorle?

Grazie

[angela54]

La domanda è chiara, ma io proprio non so risponderti, ad occhio e croce direi di sì, ma non ti fidare più di tanto.
Dovremmo chiedere alle più esperte

[giuditta.2001]

si puoi sostituire una parte della farina con pari peso di farina di mandorle. Io lo faccio sempre. ciao

[rucoletta]

si puo sostituire in toto o parzialmente a seconda del risultato che si vuole ottenere.
a che scopo devi sostituirla?

[cansado]

La farina di grano lievita, quella di mandorle no. Ma se la sostituisci nell'impasto della pasta frolla (tipo Linzertorte, per esempio) il problema non si pone

[Anomiso]

Dovrei sostituire in una ricetta parte della farina con farina di mandorle e volevo sapere se considero il peso equivalente o se devo variare le dosi
sono confusionaria vero?

praticamente, se in origine è 300 grammi farina devo fare 150 farina e 150 farina mandorle?

Grazie

Io, quell'esperimento l'ho appena fatto
Io ho fatto la sostituzione, pari peso, ma ho trovato che la pasta mi e' venuta molto , se non troppo, morbida...Cerchero' di spiegarmi meglio...
facevo la crosatata con 500gr di farina... io ho usato 300 di farina e 200 di farina di mandorle...La crostata e' venuta buonissima, ma la frolla era cosi' soffice che l'ho spianata in tortiera con le dita...
insomma la farina di mandorle non assorbe come la farina normale... oooh mamma!!! spero che tu riesca a capire quello che voglio dire...

[rucoletta]

Io, quell'esperimento l'ho appena fatto
Io ho fatto la sostituzione, pari peso, ma ho trovato che la pasta mi e' venuta molto , se non troppo, morbida...Cerchero' di spiegarmi meglio...
facevo la crosatata con 500gr di farina... io ho usato 300 di farina e 200 di farina di mandorle...La crostata e' venuta buonissima, ma la frolla era cosi' soffice che l'ho spianata in tortiera con le dita...
insomma la farina di mandorle non assorbe come la farina normale... oooh mamma!!! spero che tu riesca a capire quello che voglio dire...

diciamo pure che la farina di mandorle contiene del grasso che va a sommarsi all'altro grasso utilizzato, bisogna tenerne conto.

[Anomiso]

hehehe...proprio e semplicemente cosi", Rucoletta

[manoela]

La farina di grano lievita, quella di mandorle no. Ma se la sostituisci nell'impasto della pasta frolla (tipo Linzertorte, per esempio) il problema non si pone

grazie, questa è una cosa a cui non avrei mai pensato

ho provato con una cosa semplicissima come il ciambellone acqua olio
sostituendo 100 grammi di farina 00 con 90 grammi di farina di mandorle
Devo dire che è venuta buona

Chiedevo perché mi piacciono moltissimo le mandorle e mi piace la consistenza umidiccia quando la si usa

Poi, effettivamente, è giusto anche il discorso dei grassi

devo studiarmi un po' questi due fattori

Grazie