Fetta di coscia di maiale...che farne?

[Marisa]

Oggi mi sono lasciata sedurre da una bella fettona di coscia di maiale con la sua cotenna alta un paio di cm.
Se potessi la farei sulla griglia ma non lo posso fare e non voglio tagliarla a pezzi per farne uno spezzatino qualunque: così ha un suo perché.
Voi che dite,
- la metto in forno rovente così come sta, anzi abbondantemente aromatizzata, magari su una griglia perché ho idea che perderà parecchia acqua?
- la faccio semplicemente sul testo e sul gas? fumo a non finire?
- la avvolgo in qualche fetta di qualche pancetta o la farcisco e poi la avvolgo e la tratto come un arrosto?

il fatto è che non idea di quanto tempo ci metta a cuocere quel tipo di carne.
A occhio direi poco visto che si tratta di coscia , ma visto che la carne di maiale di solito mi sembra asciutta - lonza braciole - a meno che non sia filetto, ma non si sa mai...
grazieeeee....

[annaginger]

che buona, mi piace un sacco!
io la prenso spesso, quando la trovo e la cuocio in forno, sulla leccarda ricoperta di carta forno, dopo averla ben drogata e speziata.
sconsiglio decisamente la piastra in casa perché ti troveresti ad averla appestata per settimane!
in questo modo, la cotenna rosola bene e diventa tipo porchetta
per la cottura non ti so dire, però, soprattutto se il pezzo è bello grosso, prenditi il tuo tempo...
e magari nel grassino che cola cuocici le patate

[Marisa]

Bella idea, ma sulla leccarda direttamente o sulla griglia della leccarda sotto?

[paolapaola]

in forno solamente con aglio e rosmarino
buonissima...bistecche di dinosauro....

[Marisa]

grazie bi... qui il dinosauro è quello che la mangia...

[quack]

l'abbiamo mangiata proprio ieri a pranzo cotta in padella perche' pioveva e non abbiamo potuto perche' e' venuto a piovere ... la lasci qualche ora a marinare (o anche tutta la notte) con aglio , rosmarino, alloro, grani di pepe o di ginepro, grandi di senape e vino rosso o spumante fino a coprirla
poi la metti in una barbapadella arroventata col coperchio. a meta' cottura la giri

[annaginger]

Bella idea, ma sulla leccarda direttamente o sulla griglia della leccarda sotto?

io lo metto nella leccarda ricoperta di carta forno e appoggio la leccarda sulla griglia, così si crogiola nel suo grasso

però, si può fare tranquillamente anche mettendola direttamente sulla griglia e sotto la griglia ci metti la leccarda con due dita d'acqua

[Bruna Cipriani]

Come ti hanno già detto, la metti sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno, la ungi ben bene poi cospargi con sale, pepe, aglio, rosmarino, timo, maggiorana e finocchietto.
Metti in forno a 220° e fai colorire.
Sfumi con abbondante vino bianco, abbassi il forno a 160° e prosegui la cottura per un'oretta.

[cristina66]

Mio suocero fa sempre a Natale una coscia intera. La fa cuocere in forno sulla griglia, mantenendo sempre una certa quantità di acqua nella leccarda sotto dove colerà il grasso. Lo "farcisce" con aglio e finocchietto il giorno prima. E' squisito.

[paolapaola]

ora la mia domanda è?
dove l'hai trovata?

[cansado]

Qui all'iper ci sono sempre fettone di coscia, ma io preferisco altri tagli

[quack]

anche qui la trovi facilmente... di solito alla despar ci stanno sempre

[Marisa]

Allora, ieri sera ho fatto tutto secondoi vostri consigli: rosolatura preliminare a forno 220°, a questo punto la fettona ha cacciato almeno un quarto di acqua che ho eliminato, ri-rosolatura, sfumatura con vino aggiunta di patate GMPmari-way (infarinatura in amido di mais insaporito con sale pepe e paprika) e altri 45 minuti di cottura.
Alla fine il gusto era buono, soprattutto le patate , ma la carne era stopposa e asciutta, come quella delle braciole di maiale che non mi piacciono.
ho sbagliato i tempi di cottura troppo cotta)?
la carne era di cattiva qualità ?
entrambe?

[Anomiso]

Mio suocero fa sempre a Natale una coscia intera. La fa cuocere in forno sulla griglia, mantenendo sempre una certa quantità di acqua nella leccarda sotto dove colerà il grasso. Lo "farcisce" con aglio e finocchietto il giorno prima. E' squisito.

Io la faccio sempre cosi'...meno il finocchietto
per avere la cotenna bella croccante (che si fa a lite per avere il pezzo piu' grosso, tanto e' bouna) la bagno con l'aceto e la massaggio con il sale Mantenendo l'acqua nella leccarda, la carne viene morbidissima.
A forno molto caldo per i primi 10/15 minuti poi abbasso il forno e calcolo un'ora di cottura per ogni kg

[stef]

cotta in padella perche' pioveva e non abbiamo potuto perche' e' venuto a piovere

Le frasi criptiche della Quack
s.