Pasta di Pangrattato, per me è stata una novità!

[MarisaC]

Si proprio un impasto a base di pangrattato, devo dire che non mi aspettato un buon risultato, e invece è buonissima!



una parte l'ho condita col pesto e una con sugo di pomodoro e alloro





presa da una puntata della prova del cuoco

210g di pangrattato
210g di farina 0
250g acqua o qb regolarsi ( io ne usata almeno 350g) aggiunga a piccole dosi fino ad avere una consistenza d' impasto classico di pasta all'uovo.

Io ho tagliato dei maltagliati e condito comeun anormale pasta corta.

Loro invece hanno fatto delle lasagne o losanghe, a strati con besciamella e parmigiano, in forno a 180° per 30 minuti.


La cottura della pasta è veloce, alla ripresa del bollore calcolate 2 minuti, assaggiate perché poi deve passare nel condimento e cucoe ancora.

[Eleonora C.]

con l'uovo?

che bella faccia

[Giuliana]

non [ una novit'....il pangrattato si mette anche per fare i pisarei piacentini... in proporzione giusta fra farina e pane grattugiato....imamgino anche questa pasta sia fatta pressappocco in questo modo....

[MarisaC]

Eleonora, senza uova, solo pangrattato e farina in parti uguali, e acqua quanto basta ad avere un impasto classico di pasta all'uovo. poi si tira la sfoglia e si taglia a maltagliato.

[barbara]

Marisa, prova a fare come per l'impasto dei pisarei : sul quantitativo di pane grattato butti l'acqua bollente, mescoli e lasci intiepidire.
Serve a togliere il "croccante" al pane e a lavorare meglio la pasta.

Bell'idea, comunque, non avevo mai pensato ad utilizzare questo impasto in un altro formato.

[MarisaC]

Barbara, non si sente il croccante del pane, avevo un pangrattato fine casalingo, ho usato acqua a temperatura ambiente.

E' un impasto che assorbe molta acqua.

[barbara]

Beh, da noi è tradizione "scottare" il pane e poi aggiungere la farina ed impastare.
Non ho mai provato a non farlo, quindi non conosco la differenza di lavorazione.

[MarisaC]

Proverà anche col metodo dei pisarei.
Non ricordo e non ho appunti se suggerirono altri metodi di lavorazione o altro.

[RosalbaF]

Da provare!

[missparker]

che forte!!!!!!!!!!!!!!!!!! che bella idea la provo di sicuro

[MarisaC]

Mi son dimenticata, io ho usato farina 00 perché non avevo la 0, volevo mettere l'integrale ma avevo timore che venisse "graffiante", ma chissà che non ci provi.

[barbara]

Per i pisarei integrali si usa il pane integrale, non la farina.

[MarisaC]

Grazie Barbara, pensi che il rovescio riesca male?

[Neera]

Scottare il pane, secondo me, prima di unirlo alla farina, serve a impastare anche le bricioline più minute e a dare una uniformità di "grana" alla pasta.
Mi piace l'idea dei pisarei destrutturati, anzi maltagliati.
Mi intriga l'idea di farli con un sugo di pesce un po' piccante. Vongole o qualcosa di simile.

[Giuly]

Grazie Marisa, bella idea. Anche a me Neera attira l'dea di abbinarla al pesce, deve starci benissimo.