Vedi Giamp, molto spesso gli studi non tengono conto della realtà effettiva del processo ma si concentrano piuttosto sull'ottimizzazione dei costi.
La frollatura è una pratica molto antica e veniva effettuata anche in assenza di frigoriferi, naturalmente rapportando i tempi alla temperatura ambiente.
Le nuove leggi sanitarie vietano che la carne appena macellata sia tenuta a temperatura ambiente e per questo son previste le celle di frollatura a temperaturadifferenziata.
Credimi, parlo per esperienza diretta... son nata in questo ambiente e ricordo bene tutte le normative per le ristrutturazioni dei macelli, costosissime e sempre applicate.
Questo poi ha provocato la chiusura di moltissimi macelli privati mediopiccoli,mio fratello aveva adeguato alle ultime normative e lavorava anche conto terzi.
ma la botta finale è stata mettere degli orari di macellazione molto ridotti da parte del Veterinario provinciale e a questo punto i costi di gestione ( energia elettrica, personale) erano troppo alti ed era impossibile proseguire in attivo.
La frollatura è una pratica molto antica e veniva effettuata anche in assenza di frigoriferi, naturalmente rapportando i tempi alla temperatura ambiente.
Le nuove leggi sanitarie vietano che la carne appena macellata sia tenuta a temperatura ambiente e per questo son previste le celle di frollatura a temperaturadifferenziata.
Credimi, parlo per esperienza diretta... son nata in questo ambiente e ricordo bene tutte le normative per le ristrutturazioni dei macelli, costosissime e sempre applicate.
Questo poi ha provocato la chiusura di moltissimi macelli privati mediopiccoli,mio fratello aveva adeguato alle ultime normative e lavorava anche conto terzi.
ma la botta finale è stata mettere degli orari di macellazione molto ridotti da parte del Veterinario provinciale e a questo punto i costi di gestione ( energia elettrica, personale) erano troppo alti ed era impossibile proseguire in attivo.
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