Tweet
Vorrei far elo zabaione di Montersino per poi fare la chantilly allo zabaione,cioè panna + crema zabaione.
Dal suo libro trovo la ricetta base dello zabaione con addensane la farina...che poi è questa
ma nel video Panna cotta-chantilly e zabaione,quando lui si appresta a fare lo zabaione dice di aggiungere "l'amido" e dalla consistenza del composto ch eversa si direbbe proprio che si tratta di amido e non di farina....ora mi domando la sostituzione della farina con l'amido comporta l'uso della stessa grammatura? E che amido sarà ?? Quando parla della pasticcera dice di non usare mai la fecola perché rende le creme collose..di non usare la farina perché ha gli enzimi.....che faccio vado di amido di mais o di riso e quanti grammi?
Dal suo libro trovo la ricetta base dello zabaione con addensane la farina...che poi è questa
ma nel video Panna cotta-chantilly e zabaione,quando lui si appresta a fare lo zabaione dice di aggiungere "l'amido" e dalla consistenza del composto ch eversa si direbbe proprio che si tratta di amido e non di farina....ora mi domando la sostituzione della farina con l'amido comporta l'uso della stessa grammatura? E che amido sarà ?? Quando parla della pasticcera dice di non usare mai la fecola perché rende le creme collose..di non usare la farina perché ha gli enzimi.....che faccio vado di amido di mais o di riso e quanti grammi?
.....vado a vedere!
in genere lo faccio con quello che ho, chiaramente il risulato non è lo stesso ma sicuramene non lo sarebbe stato comunque 
!
...è in frigo a freddarsi,perché come dice Monty ( Montersino è......troppo lungo ogni volta!)per poi far montare insieme panna e zabaione devono essere entrambi moooolto freddi!!!! E' meno densa di quella di vallibe;dopo cena la fotografo!
Commenta