QUadro d'autore di Montersino...dubbio:

[Cindy]

rivedendo il video e leggendo la ricetta pubbllicata da Rucoletta, non si evince da nessuna parte quanto grande viene la torta.
Poi arriva Graziana e mi dice qui che la ricetta è data per 8 persone.
ma non sembra anche a voi che le dosi scritte di crema(800 di latte+200 panna+300turoli etc. etc), gelatina(100gr. di gelatina in fogli+100acqua etc) , pasta di limone(120gr di limoni etc.) e pan di spagna siano un po" esagerate per una torta per 8 persone?
O sono io che con la matematica ci faccio a cazzotti?

[rea]

boh,io non conosco quella torta,ma leggendo le dosi sembrerebbe una torta per almeno 20 persone...a meno che non si tratti di 8 persone a digiuno da un mese...

[rucoletta]

le dosi di montersino sono sempre esagerate perché dice che farlo per uno o farlo per due il tempo impiegato a lavorare è lo stesso. in genere lui utilizza due teglie da 18 come dichiarato per il PDS e le crostate. secondo me con quelle dosi ci fai due stampi da 20.

[Cindy]

le dosi di montersino sono sempre esagerate perché dice che farlo per uno o farlo per due il tempo impiegato a lavorare è lo stesso. in genere lui utilizza due teglie da 18 come dichiarato per il PDS e le crostate.

infatti mi sono annappià ta.

secondo me con quelle dosi ci fai due stampi da 20.

quindi una teglia 30 x 40 va ben no?

[Cindy]

boh,io non conosco quella torta,ma leggendo le dosi sembrerebbe una torta per almeno 20 persone...a meno che non si tratti di 8 persone a digiuno da un mese...

grazie ANna.

[RosalbaF]

nn ricordo dove ma Montersino ha detto che con le dosi che dava ci venivano 2 torte

[Graziana]

Se leggi bene nella spiegazione di Luca Montersino che ho dato io, e nella ricetta di Luca Montersino si dice di mettere 300gr di crema pasticciera.
Poi da la ricetta delle crema pasticciera che ovviamente non è per 8 persone.E' una ricetta generica che di solito nei libri di Montersino si trovano all'inizio del libro.
Puoi quindi decidere di fare tutta la dose di crema per poi conservarla o congelarla

Oppure ridurre le dosi della ricetta della crema per ottenere la quantità di 300 gr o poco più.

Per il biscotto uguale, puoi ridurre la dose per fare una biscotto piccolino oppure fai la dose intera e ne prepari più di uno che puoi congelare e utilizzare per tantissime altre ricette.

[Cindy]

Ecco. Ora ho le idee più chiare.
Non mi confinferava la dose per 8 con 3 etti di crema pasticcera e poi la ricetta che prevede 1 lt di liquidi...adesso posso mettermi in cucina!