Boeuf Bourguignon

[poldinaCN]

Spero sia scritto giusto, l'ho anche cercato!

Sabato sera vicino a Lione abbiamo mangiato questa specie di spezzatino.

Veramente pensavamo fosse la bourghignonne, quella da mangiare con le salsine e visto che con noi c'erano due amici abbiamo pensato che fosse un piatto festaiolo adatto all'occasione.Invece ci han portato questa cosa buonissima ma molto più seria


Visto che è piaciuto a tutti (anche il vino che ci han portato insieme che non ricordo più il nome ma era quasi nero più che rosso), vorrei trovare una ricetta sicura

Qualcuno di voi ha idea?

[fernanda]

Ma puoi descrivere il piatto un pochino???

[poldinaCN]

ci hanno portato un piatto unico carne e contorno perciò non so se è tutto il piatto che si chiama così o solo la carne
è uno spezzzatino scuro, con un sugo molto denso e che sa molto di vino, ricorda un po" il brasato al barolo ma essendo spezzatino la carne è molto più inzuppata di vino. Nel piatto poi, intorno alla carne, ma ripeto non so se han cotto insieme o se li han messi solo in ultimo, cipolline piccole, di quelle che qui facciamo in agrodolce,e funghi, avvolti tutti nello stesso sugo.
Un po" a parte, delle patate cotte al forno con la buccia sottile tagliate a metà per il lungo e gratinate sopra con una cosa che abbiamo pensato misto di formaggio e...prosciutto? tritati fini fini.

Fine, il vino mi ha impedito di registrare altro

[cansado]

io l'ho fatta con questa ricetta, ottima. Adesso la rifare i in slow cooker

[fernanda]

E' uno spezzatino insomma... molto dipende anche dal vino che hanno usato.
I fotogrammi son molto chiari dovresti rifare senza problemi anche gli accompagnamenti vegetali.

[poldinaCN]

anche le fotoooooo!!!! l'aspetto è propio quello...le patate forse erano più golose di quelle lì, ma van bene anche normali, con quel sugo lì!

ora mi faccio aiutare a tradurre bene bene.

Secondo voi nel bouquet garni cosa c'è? rosmarino e?

Per il vino mi faccio consigliare da mio marito, credo che fosse un vino particolarmente corposo, a me viene in mente solo il barolo o il nebbiolo, tra quelli che girano ogni tanto per casa..

[clapton299]

io l'ho fatta con questa ricetta, ottima. Adesso la rifare i in slow cooker

Marco, ho fatto un giro sul sito; mi sento come un bambino in un negozio di giocattoli !



Saluti a tutti

[cansado]

Attento che hanno prezzi al fulmicotone

[fernanda]

Secondo voi nel bouquet garni cosa c'è? rosmarino e?

.

Timo
Alloro
Prezzemolo
Cerfoglio
Porri
Rosmarino
Sedano
Santoreggia

Questo è il bouquet di Giuseppe Maffioli.... tu usa quello che hai non serve tuttotutto...

[cansado]

è un termine generico

[poldinaCN]

Timo
Alloro
Prezzemolo
Cerfoglio
Porri
Rosmarino
Sedano
Santoreggia

Questo è il bouquet di Giuseppe Maffioli.... tu usa quello che hai non serve tuttotutto...

a parte il cerfoglio e la santoreggia, ce la posso fare

(la santoreggia per me è un mistero)


grazzzie, ho riletto la ricetta è una cosa lunghissima, da fine settimana, di sicuro, e forse anche durante le feste, se riesco a stare a casa per più di una giornata di fila!

[Pratolina]

Grazie Cansado per la ricetta (e le foto)

[cansado]

io ho fatto solo lo spezzatino, il resto sono franceserie

[orsa]

Beh, parlando di Boeuf Bourguignon, mi viene subito in mente Julia Child, la cui vita è narrata nel film "Julie & julia", in questo periodo nei cinema. Ecco la sua ricetta del Boeuf Bourguignon, che ho trovato qui:

http://www.mangiarebene.com/marinate/cinema/julie-&-julie---boeuf-bourguignon_14923.htm

Julie & Julia - Boeuf Bourguignon
Nora Ephron

Julia Child è la donna che ha cambiato per sempre il modo in cui cucina l'America. Ma nel 1948, Julia (Meryl Streep) era semplicemente una donna americana che viveva in Francia. Il lavoro di suo marito aveva portato la coppia a Parigi e per via del suo indomabile spirito, desiderava avere qualcosa da fare.
Cinquant'anni più tardi, Julie Powell (Amy Adams) è bloccata. Alla soglia dei 30 anni, vive nel Queens e lavora in un piccolo spazio mentre i suoi amici ottengono grandi successi. Decide quindi di adottare un piano folle per sfruttare le sue energie, passando esattamente un anno a cucinare tutte le 524 ricette presenti nel libro di Julia Child Mastering the Art of French Cooking (scritto insieme a Louise Bertholle e Simone Beck) e realizzando un blog in cui descrivere le sue esperienze.



Boeuf Bourguignon
Questa è la ricetta originale tratta dal libro di Julia Child che così scrive:
Come succede con i piatti famosi, ci sono diversi modi per fare un buon Boeuf Bourguignon. Cotto bene e perfettamente aromatizzato è certamente uno dei piatti di carne più gustosi creati dall'uomo, e può anche essere il piatto principale per una cena a buffet. Per fortuna potete prepararlo in anticipo, anche il giorno prima e poi riscaldarlo: ci guadagna in sapore.
Ingredienti

Per 6 persone
160 gr di pancetta

Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini. Cuocere la cotenna e la pancetta in 350 ml di acqua per 10 minuti. Scolatele, asciugatele e tenetele da parte.

Riscaldate il forno a 230°.

1 casseruola con coperchio da forno di circa 25 cm di diametro e alta circa 7 cm.
1 cucchiao di olio di oliva
1 mestolo forato

Rosolate la pancetta nell'olio a fuoco moderato per 2 o 3 minuti. Trasferitela con l'aiuto del mestolo forato in un piatto. Riportate la casseruola sul fuoco e riscaldate bene il grasso prima di rosolare il manzo

1.4 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 7 cm.

Asciugate la carne con un tovagliolo di carta e rosolatela, pochi pezzi per volta, nell'olio e grasso della pancetta ben caldi facendo in modo che tutti i lati rimangano belli dorati. Scolateli e conservateli nel piatto assieme alla pancetta

1 carota a fette
1 cipolla a fette

Nello stesso grasso dorate le verdure e poi scartate il grasso.

1 cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe
2 cucchiai di farina

Versate il manzo e pancetta nella casseruola e conditeli con sale e pepe. Cospargeteli con la farina e sistemate la casseruola senza il coperchio nella parte centrale del forno lasciandola per 4 minuti.Trascorso questo tempo, fuori dal forno, date una bella mescolata e infornate di nuovo per altri 4 minuti.
(Questo fa in modo che la farina si dori e che ricopra la carne con una crosticina).

750 ml di Beaujolais, Cotes du Rhone o Bordeaux-St. Ã?milion o Borgogna o Chianti.
500/750 ml di brodo di manzo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio, schiacciati
1/2 cucchiaino di timo
1 foglio di alloro spezzettata
la cotenna bollita della pancetta


Versate il vino ed il brodo in modo che la carne ne venga ben ricoperta. Aggiungete il pomodoro concentrato, l'aglio, le erbe e la cotenna. Portare ad ebollizione a fuoco medio. Poi coprite la casseruola e infornatela sistemandola nel terzo scomparto inferiore del forno regolandone la temperatura in modo che il liquido sobbollisca piano piano per circa 2 1/2, 3 ore.
La carne è pronta quando la forchetta vi penetra facilmente.

18-24 cipolline
1 cucchiaio e mezzo di burro non salato
1/2 cucchiaio di olio d'oliva
120 ml di brodo di carne
sale e pepe macinato al momento
1 foglia di alloro
2 rametti di prezzemolo

450 gr di champignon tagliati in quarti
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di olio d'oliva

Mentre la carne sta cuocendo nel forno, preparate le cipolline ed i funghi.
In una padella capiente riscaldate l'olio ed il burro e aggiungete le cipolline. Fatele saltare con delicatezza a fuoco medio per circa 10 minuti in modo che si dorino il più possibile uniformemente, senza rompersi.
Versate il brodo, condite a piacere, aggiungete le erbe e coprite. Fate cuocere per circa 40-50 minuti il tempo necesario a che le cipolle rimangano perfettamente tenere, conservando però la loro forma, ed il liquido è quasi del tutto evaporato. Rimuovete le erbe e tenete da parte le cipolline.

Per quanto riguarda i funghi riscaladate l'olio ed il burro in una padella a fuoco vivace. Aggiungete i funghi e mescolateli muovendo la padella per circa 5 minuti. Appena risultano dorati, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte fino al momento dell'uso.

Quando la carne è cotta, passate i suoi succhi di cottura attraverso un colino appoggiato su di una pentola. Pulite la casseruola con un panno pulito e rimetteteci la carne e la pancetta. Aggiungete infine le cipolline ed i funghi.

Sgrassate la salsa e fatela bollire per 1-2 minuti, togliendo l'eventuale grasso che dovesse venire a galla. Dovreste ottenere circa 550-600 ml di una salsa così densa da ricoprire perfettamente il dietro di un cucchiaio senza quasi scivolare. Se dovesse risultare ancora troppo liquida fatela addensare facendola bollire fino a che ha raggiunto la giusta consistenza. Se invece risultasse troppo densa, allungatela con il brodo. Condite a vostro piacimento. Versate la salsa sopra la carne e le verdure.

Prezzemolo

Se lo servite subito: Coprite la casseruola e fate sobbollire per 2-3 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne e i vegetali con la salsa.
Servite il boeuf bourguignon nella sua casseruola oppure trasferitelo in un vassoio accompagnandolo con patate lessate, pasta o riso bollito e decoratelo con il prezzemolo.

Se lo servite il giorno dopo: Fatelo raffreddare prima di metterlo in frigorifero. Mezzora prima di servirlo, riscaldatelo sul fuoco portandolo a bollore e poi incoperchiando la casseruola e facendolo cuocere piano piano per circa 10 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con la sua salsa.

[cansado]

Per servirlo il giorno dopo bisogna essere rimasti sani di mente