A proposito di salmone marinato

[mariarita]

Avevo assaggiato del salmone preparato secondo la ricetta di Neera: l'ho trovata con ricerca sul forum, ma... solo una notte di marinatura è sufficiente?


Io ricordo di avere preparato del salmone marinato ma mi pare che l'avessi tenuto sotto sale (più tutto il resto) almeno 3 giorni. Non ho più la ricetta che avevo seguito: vi sembra troppo?

[Eleonora C.]

se l'hai tenuto 3 giorni forse era gravlax, qui la ricetta di GPmari

sempre lui, per un'altra preparazione marina 2 giorni, probabilmente perché le dimensioni sono minori

[robydinger]

Avevo assaggiato del salmone preparato secondo la ricetta di Neera: l'ho trovata con ricerca sul forum, ma... solo una notte di marinatura è sufficiente?


Io ricordo di avere preparato del salmone marinato ma mi pare che l'avessi tenuto sotto sale (più tutto il resto) almeno 3 giorni. Non ho più la ricetta che avevo seguito: vi sembra troppo?

Quello che ho portato alla cena delle stelle e' stato a marinare giorno e notte. Io di solito lo lascio solo la notta perche' un po' crudino piace altrimenti, a mio gusto, e' un po' troppo salato

[Eleonora C.]

Quello che ho portato alla cena delle stelle

perché io non l'ho visto????

[gpmari]

se l'hai tenuto 3 giorni forse era gravlax, qui la ricetta di GPmari

sempre lui, per un'altra preparazione marina 2 giorni, probabilmente perché le dimensioni sono minori

Cara Eleonora,

i filetti di salmone utilizzati per la preparazione del gravlax appartenevano ad un pesce del peso di 7 kg ed avevano nella parte superiore un spessore di 5 cm.

Il trancio di filetto utilizzato per l'insalata era stato ricavato dalla zona caudale di un salmone di 4 kg ed aveva uno spessore di 1,5 cm.

Il tempo di marinatura è influenzato dallo spessore del filetto, ma è facile individuare il tempo giusto, perché, quando il sale o lo zucchero sono penetrati del tutto giungendo a contatto col la pelle dall'interno, il salmone smette di emettere umori.

Ciao

Giampaolo

[gpmari]

Quello che ho portato alla cena delle stelle e' stato a marinare giorno e notte. Io di solito lo lascio solo la notta perche' un po' crudino piace altrimenti, a mio gusto, e' un po' troppo salato

Se usi il quantitativo giusto di sale (40/50 g per kg di filetto), puoi far marinare il filetto per tutto il tempo che vuoi senza che diventi mai salato.

Ciao

Gp

[Paprika]

perché io non l'ho visto????

perché nemmeno io????

[rosa pacifico]

ciao a tutte!!!!!!!! ma come si prepara il salmone marinato??? mai mangiato.....grazie

[Paprika]

Guarda i link che ha messo Eleonora su in alto.

[manu bla bla]

ciao a tutte!!!!!!!! ma come si prepara il salmone marinato??? mai mangiato.....grazie

io faccio quello di neera, buono buono

Roby...l'ho visto quando l'hai affettato...poi non l'ho più visto

[numberone]

MariaritaaaaaaAgataaaaaa....perché neanche tu c'eri tra le stelle?

[millo05]

Ho il pezzo di salmone nel congelatore.
Lo scongelo e poi lo metto sotto sale/zucchero oppure lo faccio senza scongelarlo?

[robydinger]

perché nemmeno io????

Eri impegnata a farmi assaggiare la tua matriciana