Ho fatto impazzire la ganache al cioccolato...vorrei capire come ho fatto...

[Elisabetta69]

....La ganache al cioccolato fondente mi è improvvisamente diventata un'ammasso terribile dove grumi di cioccolato galleggiano in un liquido oleoso...
ma che diavolo è successo?? non c'è finita acqua...la panna l'ho presa oggi pomeriggio scadenza 24/12....ho portato a bollore la panna, un minuto e poi fuori dal fuoco ci ho aggiunto il cioccolato tritato..

forse non è stata conservata bene nel frigo del supermercato??

[pinella]

sono perplessa! L'hai assaggiata? Quando bolliva come ti è sembrava? ha fatto grumi?

[Elisabetta69]

sono perplessa! L'hai assaggiata? Quando bolliva come ti è sembrava? ha fatto grumi?

no mi era sembrato tutto normale...grumi non ce n'erano...primi 30' di miscelazione tutto ok poi ha cominciato a separarsi....

[Laurapi]

Quando faccio la ganache, di solito verso la panna bollente sopra la cioccolata tritata.
Tu hai fatto sempre come hai scritto?

[Elisabetta69]

Quando faccio la ganache, di solito verso la panna bollente sopra la cioccolata tritata.
Tu hai fatto sempre come hai scritto?

....Io ho versato il cioccolato nel pentolino dove avevo fatto bollire la panna fuori dal fuoco....30 secondi e poi il patatrac

[cansado]

Così fa Montersino, versa il cioccolato a tocchetti nella panna bollente, e dice di non mescolare troppo energicamente

[Adriano]

Si è separato il burro di cacao, probabilmente la temperatura era troppo alta o il cioccolato troppo freddo.

Hai provato ad emulsionarla con il frullatore ad immersione?

[Elisabetta69]

Si è separato il burro di cacao, probabilmente la temperatura era troppo alta o il cioccolato troppo freddo.

Hai provato ad emulsionarla con il frullatore ad immersione?

Immaginavo anche io che si fosse separato il burro di cacaco (la sostanza oleosa che vedevo era proprio quella). Forse è stato il cioccolato troppo freddo, l'avevo in effetti tolto qualche minuto prima dal frigorifero...forse lo shock termico ha fatto il danno.
Non ho provato ad emulsionarla con il frullatore ad immersione...mi sembrava un danno ormai irrreparabile...è finita con dispiacere nella spazzatura.

[Adriano]

Non ho provato ad emulsionarla con il frullatore ad immersione...mi sembrava un danno ormai irrreparabile...è finita con dispiacere nella spazzatura.

Peccato, riportandola sui 45 - 50° ed emulsionandola, forse l'avresti recuperata.

[Antonella2]

io di solito metto il cioccolato non tritato, ma a pezzi grossi...si sciolgono lentamente, ma non mi è mai successo per adesso una cosa così...

Dai elisabetta! I super sono aperti oggi...

[Elisabetta69]

Peccato, riportandola sui 45 - 50° ed emulsionandola, forse l'avresti recuperata.

.....Putroppo data la mia scarsa conoscenza non sapevo che c'era un modo per risolvere l'inghippo, grazie per le informazioni, spero che non mi risucceda ma nel caso sicuramente farà come mi hai suggerito.
Grazie Adriano!

[Elisabetta69]

io di solito metto il cioccolato non tritato, ma a pezzi grossi...si sciolgono lentamente, ma non mi è mai successo per adesso una cosa così...

Dai elisabetta! I super sono aperti oggi...

...e vedi...e l'avevo anche tritato bene per sperimentare la nuova grattugia per il cioccolato....
me la son proprio cercata...
Fortunatamente ho risolto ieri sera...avevo una stecca di cioccolato da copertura ed ho usato quella...

[pinella]

Non mettere il cioccolato in frigo....

[Elisabetta69]

Non mettere il cioccolato in frigo....

...oltre ad aver messo il cioccolato in frigorifero....ho postato (tempo fa) anche una ricetta di biscotti con la margarina....

[federica_pozzi]

Ecco, ti stavo chiedendo come mai tieni il cioccolato in frigo.