Collo del cappone ripieno

[elzen]

Una tradizione:

1 collo di cappone, 100 g di fesa di maiale tritata con 70 g di mortadella e 100 g di fesa di vitello, 1 uovo, pistacchi e una carota.
Il collo va rovesciato e pulito bene del grasso in eccesso, quindi rigirato e cucito a una estremità . Fare un impasto con gli ingredienti, aggiungere la carota tritata fine e i pistacchi spellati. Riempire la pelle senza eccedere altrimenti scoppia in cottura, comprimendo perché non ci siano vuoti. Cucire la parte aperta, bucare in più punti con uno spillone, e cuocere il salamino nel brodo e a fiamma bassissima per circa un'ora. Togliere dal fuoco e mettere tra due piatti con sopra un peso in modo che assuma una forma schiacciata. Lasciar raffreddare e mettere in frigorifero. Si mangia freddo, come antipasto.

Per ora da crudo... (sta cuocendo!)




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[Rossanina]

Oh mamma... da noi si fa il collo d'ocio (oca) ripieno, tradizionale delle battiture.
Cottura in brodo o, per i più ricchi che potevano fare a meno del brodo, in forno.
Inutile dire che essendo la nostra tradizione contadina c'era dentro tanto pane, poca ciccia e un po' di formaggio.
A volte qualche fegatino (ma a me piace pochino).

La tua versione non l'ho mai provata. Credo che si congeli anche bene. A buon intenditor...

[elzen]

La tua versione non l'ho mai provata. Credo che si congeli anche bene. A buon intenditor...

E per chi pensavi che lo stessi preparando???
(Ah, qui oggi no caldaia, forse domani no Natale... surgelamenti assicurati!)

[Elisabetta69]

....Ne ho preparati giusto due questa mattina....
uno di anatra ed uno del galletto ruspante: spennati, tolto l'osso interno, ripieno di manzo, maiale rosolati nel burro ed aromatizzati con pepolino (timo), tritati, uniti a tre uova, 50 gr di parmigiano, 4 cucchiai di pangrattato, sale e pepe. Riempiti e cuciti con ago e filo. Sono li pronti in frigo che aspettano il brodo...
Quest'anno ho seguito la ricetta presa dal libro Cucina Fiorentina di Paolo Petroni.
A casa nostra si mangia, una volta cotto nel brodo, freddo tagliato a fettine.

[Rossanina]

E per chi pensavi che lo stessi preparando???
(Ah, qui oggi no caldaia, forse domani no Natale... surgelamenti assicurati!)

Oh, è vero che mangio quanto una sfonda, ma con tutto quello che hai congelato ho cibo per mesi