[Pratolina]

Che buone, le faccio anche io oggi!

[Jodie]

grazie Jodie,fammi sapere,mi raccomando

Eccomi qui a relazionare: la sera prima ho fritto 2 platani senza le palline di ceramica. Risultato puzza di fritto!
La sera successiva ho fritto i bomboloni/krapfen (5 tornate di frittura) con le palline. Risultato: pochissimissimo odore di fritto!

[archicuoca]

Marco, le ho fatte e sono veramente notevoli! Quando riesco posto anche due fotine, o magari apro un topo ad hoc perché ho fatto le tue fritole (anche se non le ho riempite di crema...), le castagnole alle mandorle di Adriano e delle chiacchere.
Per debellare la puzza di fritto Lampe Berger

[cansado]

sono contento, il merito è di Monica

[roberto zot]

Marco,
ho trovato la ricetta delle castagnole di Montersino sul suo libro, ricetta che ha ripreso anche su Alice di questo mese (rivista che ho preso per la prima volta). Nell'insieme, Montersino era all'Etolie, la ricetta di queste castagnole è molto simile, con una differenza nel procedimento.
Della farina lui mette a cuocere due terzi, mentre aggiunge poi il terzo rimanente insieme alle uova ed al carbonato di ammonio.
Qualcuno sa che effetto può fare questa terzo di farina , non cotto, aggiunto su una pasta da bignet cotta ?

Ho visto che Montersino da anche un'altra infomazione che può essere utile : dice che queste castagnole si possono congelare e vanno passate in forno caldo a 200° prima di rservirle.

[*coral reef*]

Eccomi qui a relazionare: la sera prima ho fritto 2 platani senza le palline di ceramica. Risultato puzza di fritto!
La sera successiva ho fritto i bomboloni/krapfen (5 tornate di frittura) con le palline. Risultato: pochissimissimo odore di fritto!

perfetto!
senti,la puzza era assorbita anche "durante" la frittura?
mi puoi dire di più sulle sfere magiche,anche in MP se vuoi.

grazie mille,Jodie

[cansado]

Marco,
ho trovato la ricetta delle castagnole di Montersino sul suo libro, ricetta che ha ripreso anche su Alice di questo mese (rivista che ho preso per la prima volta). Nell'insieme, Montersino era all'Etolie, la ricetta di queste castagnole è molto simile, con una differenza nel procedimento.
Della farina lui mette a cuocere due terzi, mentre aggiunge poi il terzo rimanente insieme alle uova ed al carbonato di ammonio.
Qualcuno sa che effetto può fare questa terzo di farina , non cotto, aggiunto su una pasta da bignet cotta ?

Ho visto che Montersino da anche un'altra infomazione che può essere utile : dice che queste castagnole si possono congelare e vanno passate in forno caldo a 200° prima di rservirle.

Scusa Roberto la mia ignoranza, ma le castagnole non sono piene? Le frittole devono invece essere vuote, che poi si riempiano o meno, almeno questo tipo di frittole. Noi comunque abbiamo sostituito il carbonato di ammonio con un po' di lievito chimico, che probabilmente avremmo anche potuto omettere

[Monica67]

sono contento, il merito è di Monica

Marco sei troppo buono. Veramente è stato un lavoro a 4 mani e 2 cervelli

[roberto zot]

marco, hai ragione sul distinguo del nome, ma.....la ricetta è uguale, di fatto quella dell'Etoile, come da te indicato.

Ho notato però questo procedimento diverso, di aggiungere della farina dopo. Vorrei capire che effetto ha sul prodotto finale

[cansado]

Se sono castagnole, verranno piene, dunque...

[roberto zot]

marco, ....non lo so !

Lui le presenta senza ripieno, però alla fine dice che si servono anche ripiene di zabaione

[cansado]

Beh, Montersino ogni tanto si prende delle licenze con i nomi, come per la Linzer...

[fernanda]

Beh, Montersino ogni tanto si prende delle licenze con i nomi, come per la Linzer...

Si, lo pensavo pure io.
Le castagnole son piene, piuttosto asciutte e non vanno riempite di creme o zabaioni.

[roberto zot]

Marco, Fernanda, capisco e condivido il discorso dei nomi......

il mio quesito era solo se a partità di ricetta il "pieno" o "vuoto" viene dato solo dall'aggiunta di della farina alla pasta dei bignè, cosa che non avevo mai visto/letto.

Riguardo ai nomi però....per me le fritole sono quelle piene con lievito di birra, non pasta bignè !!!, ma non volgio aprire una querelle

[cansado]

Ma non è una querelle, le fritole sono di vari tipi, quelle tradizionali sono quelle che dici tu, e poi ci sono quelle da pasticceria di cui stiamo discutendo.
Il tuo quesito secondo me rimane irrisolto finché qualcuno non ci prova