Zuppa d'orzo e speck

[fiorella_radice]

Questa è la ricetta di Frau Monthaler, la proprietaria della casa che abbiamo affittato per una ventina d'anni in Val Pusteria (o tempora, o mores...); so che di questa premessa frega nulla a nessuno, ma è solo per spiegare che è una ricetta "ti feren famiglien alteatesinen" ja!
Si fa soffriggere abbondante speck tagliato a bastoncini e una volta che è ben croccante si aggiungono porro, cipolla, carota e sedano tritati finemente; si lascia rosolare e poi si aggiunge l'orzo, facendolo tostare un po'.
Si copre con l'acqua, si aggiunge una patata tagliata a cubetti e si lascia sobbollire pianissimo per un paio d'orette; io aggiungo una punta di estratto di carne. Assaggiare per regolare di sale e attenzione che tende ad attaccare facilmente.
Si serve così, oppure, avendolo, con pezzi di Schuttelbrot (il pane tondo, secco e croccante di segale).

[Giuliana]

mia!!! Mi fa venire voglia anche adesso che son sazia...

[betti]

Non avendo nessuna Frau Monthaler nel mio passato, ho sempre seguito le istruzioni della Kompatscer. Parte anche lei dalla rosolatura dello speck ma poi è tutto alla rovescia .
Proverà quanto prima il tuo metodo, sister.

[fiorella_radice]

Cioè, sister?

[betti]

Soffrigge lo speck nella pentola, poi aggiunge l'orzo, l'acqua e la carne affumicata che è prevista nella ricetta (io uso le costine) ed è la sola differenza tra gli ingredienti. Cuoce piano per un paio d'ore. A venti minuti dalla fine unisce le verdure.

[fiorella_radice]

La carne affumicata ci sta perfetta, in effetti quella che ho riportato è la versione povera; mi perplime molto, invece, l'aggiunta delle verdure negli ultimi venti minuti perché ho l'impressione che così non si ottenga quella fusione dei sapori che solo una lunga cottura consente, per ottenere un piatto-sinfonia.
IMHO, di corsa.

[betti]

Nei rifugi l'ho trovata spesso sia con le verdure ancora sode che più cotte, ma forse perché riscaldata più volte. A me piace sentirle un pochino, le taglio a brunoise e le unisco a metà cottura. Perciò voglio provare la tua versione che mi sa essere più cremosa.

[fiorella_radice]

Ossì, viene una zuppa come piace a me: ci pianti il cucchiaio e rimane in piedi.
(spero che enzo, che vedo in linea, non mi cazzi di nuovo per la cottura dello speck )

[AnnaMaria.]

L'ho fatta con la pancetta affumicata ed il grano al posto dell'orzo: non si desidera niente di più di questo con la neve fuori...L'ho cotta in un angolo dello spolert, piano piano...Speciale!