[MarinaB]

Brava Flavia
Questa mia Linzer, in realtà , come ebbi a dire nella premessa, non è proprio la classica Linzer, ma un mix tra la nostra Saraceno e la Linzer di Linz
Va un po' altina come nella foto di Nivea e dentro è tra il morbidoso e il friabile; a me viene decisamente più scura.
Potete anche non mettere i chiodi di garofano, ma direi che è un po' la sua caratteristica: questo mix di spezie fa parte del dolce. Si può ovviare e sostituire tutte le spezie con la all-spices o 5-spices.
In questo dolce la marmellata è parzialmente coperta dalla grata, e rispetto alla classica crostata, è decisamente più spessa, quindi la composta di ribes in parte affonda e in parte si caramella sul bordo; per me è proprio il suo buono.
In alternativa (l'ho fatto altre volte) si cuoce come una torta normale (senza grata) e poi si taglia a metà e si farcisce con la composta di ribes, come in una classica Saraceno.

[vallibe]

quindi la composta di ribes in parte affonda e in parte si caramella sul bordo; per me è proprio il suo buono.
In alternativa (l'ho fatto altre volte) si cuoce come una torta normale (senza grata) e poi si taglia a metà e si farcisce con la composta di ribes, come in una classica Saraceno.

Marina dici che si possono usare i ribes freschi?

[cansado]

ma la composta non è di ribes è di Preiselbeere

[la stefi]

beh, e nessuno dice niente della vanillina?

[vallibe]

Accidenti è vero! Ed io che ho comprato i ribes che volevo fare la Linzer?!

[cansado]

vanno benissimo lo stesso

[annadora]

allora, io l'avrei fatta, senza vanillina e mi sono scordata pure quella vera
comunque dopo aver letto i vari commenti l'ho reinterpretata a modo mio, cioè no grano saraceno che non avevo ma marina ha spiegato che nell'originale non ci va, per renderla più rustica ho miscelato 00 con un po" di semola rimacinata poi solo mandorle e niente chiodi perché non mi piacciono, composta di mirtilli rossi(perché l'avevo )
l'ho chiusa con uno strato di briciole di impasto e non con le classiche striscette da crostata in modo che la marmellata vada a costituire un vero ripieno pensando a marina che dice che si può anche cuocere senza e farcire dopo
non so cosa ne è venuto fuori, se riesco magari dopo metto una foto

[vallibe]

Bene allora per la composta come procedo? Metto in pentola stesso peso di zucchero a macerare fino a domani e poi faccio cuocere per 20 min. Vado bene?

[Annette]

In alternativa (l'ho fatto altre volte) si cuoce come una torta normale (senza grata) e poi si taglia a metà e si farcisce con la composta di ribes, come in una classica Saraceno.

Marina quindi la pasta è abbastanza soffice da poter essere tagliata a metà e farcita? Questo dettaglio non lo sapevo, pensavo il tuo fosse proprio un impasto da crostata, ma allora la provo subito!! Io sono una fan sfegatata della classica Saraceno (uso la ricetta della Kompatscher).

Ah uso la marmellata di mirtilli rossi dell'Ikea, la Gilli è meglio ma anche questa non è male, e ha il vantaggio che si si trova sempre, e facilmente, mentre per il mastellino bisogna pregare in aramaico!

[annadora]

annette io non l'ho ancora provata ma non mi sembra molto soffice piuttosto tendente al frolloso se però marina la taglia a metà vuol dire che è possibile

[annadora]

rieccomi con le foto











le foto non sono il massimo ma la torta è davvero buona

ok, scusate ma era la prima volta che inserivo foto con il nuovo forum

[annadora]

uffa ma perché me le scarica così?

p.s. per annette, confermo che a me è venuta abbastanza frollosa

[Flaviasole]

Bella anche con le briciole. Eh sì, è frollosa!!! :-)

[MarinaB]

Bene allora per la composta come procedo? Metto in pentola stesso peso di zucchero a macerare fino a domani e poi faccio cuocere per 20 min. Vado bene?

Io quando parto da quelle fresche, e parlo di ribes rosso, perché quello ho in giardino, lo metto in padella con un "po'" di zucchero a occhio, senza pesare, e cuocio un pochino per fare asciugare, poi man mano assaggio per definire se è abbastanza dolce (è un frutto piuttosto acidulo). Non faccio una marmellata vera e propria ma giusto una composta che uso subito sulle torte (oppure su gelati e yogurt) e che comunque in frigo si mantiene bene per un po'.

[vallibe]

Grazie Marina, dovevo muovermi ieri ed ho fatto un po" di testa mia, ho messo il 40% del peso della frutta in zucchero e fatto andare un po" ma lasciando i frutti interi. Buonissima, acidula ma con il dolce-speziato della frolla è perfetta.

Aspetta che ti metto anche io una foto...