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...sempre dal libro "Pane"
Oltre all'impasto dolce dell'altro giorno come già accennato, lo scrittore propone altri impasti "base", questo è uno di quelli!
Impasto all'olio d'oliva
Ingredienti:
500gr farina forte
20 gr semolino
15gr lievito di birra(possibilmente fresco)
10gr sale
50gr olio d'oliva di buona qualità
320gr acqua (=320ml, ma pesare l'acqua garantisce più precisione)
Mescolare farina e semolino. Sbriciolare il lievito sulle farine e amalgamarlo ad esse. Aggiungere il sale, l'olio, l'acqua e procedere con la tecnica precedentemente descritta...
Come avevo accennato per le girelle, usa una tecnica che io non conoscevo e che per me è "strana" ma magari i panificatori incalliti ne sapranno più di me..
Tecnica base impasto:
Una volta amalgamati gli ingredienti lavorare l'impasto tirandolo e facendo incorporare più aria possibile...Infilare le dita sotto l'impasto con i pollici verso l'alto, tiratelo in su verso di voi e lasciatelo ricadere con decisione sul piano di lavoro che NON dovrà essere infarinato (sembrerà fin troppo appiccicoso per alzarlo). Tirate la parte anteriore (quella verso di noi) sollevatelo e piegatelo su se stesso con un movimento ad arco per intrappolare l'aria. Ripertere la sequenza più volte.
Mentre si lavora, l'impasto sarà più elastico e vivo. Continuare fino a che diventerà liscio e setoso, consistente ma elastico.
Ora si può infarinare leggermente il piano di lavoro, passarci sopra la pasta e formare una palla piegando i bordi verso l'interno, premendo con il pollice e ruotando la palla mentre la lavorate.
Questa tecnica spiega l'autore è valida per tutte le ricette di impasti base che propone.
Per la focaccia:
1 dose di impasto all'olio d'oliva che ha riposato per un'ora
4 cucchiai di olio evo+ una piccola quantità per il condimento finale
Rosmatino fresco e sale grosso
Trasferire l'impsto su una teglia oliata, versare un po" d'olio sull'impasto e con la punta delle dita appiattirlo dal centro verso i bordi senza tirare troppo. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare 45 minuti. (io sono proprio a questo punto!)
Non so se si riesce a vedere l'elasticità ...
Vi aggiorno più tardi...
...Eccomi, ora è in forno che cuoce, c'è un profumino...speriamo bene!
Intanto dopo i 45 minuti di lievitazione l'ho tutta punzecchiata con le dita, poi cosparsa con rosmarino e sale; il libro parla di sale grosso, io ho preferito il sale fino.
@Marina: il libro è di Richard Bertinet, lavora proprio con questi tipi di impasto molto idratati, che per me sono un po" una novità .
@Vallibe: il libro riporta semolino l'autore spiega dicendo che lo aggiunge perché per lui conferisce più carattere al pane, però non so se si possa trattare di vero semolino o di semola come dici tu.
Io comunque l'ho omessa perché non l'avevo.
Ecco qui la focaccia appena uscita dal forno e spennellata d'olio
e una della pizza tagliata...
Io credo venga bene, fin'ora ho sempre fatto solo quella delle Simili ma questa mi piace parecchio, l'unica cosa la prossima volta la cuocio un po" meno, così dovrebbe rimanere tutta morbida....
spero vi sia piaciuta
Oltre all'impasto dolce dell'altro giorno come già accennato, lo scrittore propone altri impasti "base", questo è uno di quelli!
Impasto all'olio d'oliva
Ingredienti:
500gr farina forte
20 gr semolino
15gr lievito di birra(possibilmente fresco)
10gr sale
50gr olio d'oliva di buona qualità
320gr acqua (=320ml, ma pesare l'acqua garantisce più precisione)
Mescolare farina e semolino. Sbriciolare il lievito sulle farine e amalgamarlo ad esse. Aggiungere il sale, l'olio, l'acqua e procedere con la tecnica precedentemente descritta...
Come avevo accennato per le girelle, usa una tecnica che io non conoscevo e che per me è "strana" ma magari i panificatori incalliti ne sapranno più di me..
Tecnica base impasto:
Una volta amalgamati gli ingredienti lavorare l'impasto tirandolo e facendo incorporare più aria possibile...Infilare le dita sotto l'impasto con i pollici verso l'alto, tiratelo in su verso di voi e lasciatelo ricadere con decisione sul piano di lavoro che NON dovrà essere infarinato (sembrerà fin troppo appiccicoso per alzarlo). Tirate la parte anteriore (quella verso di noi) sollevatelo e piegatelo su se stesso con un movimento ad arco per intrappolare l'aria. Ripertere la sequenza più volte.
Mentre si lavora, l'impasto sarà più elastico e vivo. Continuare fino a che diventerà liscio e setoso, consistente ma elastico.
Ora si può infarinare leggermente il piano di lavoro, passarci sopra la pasta e formare una palla piegando i bordi verso l'interno, premendo con il pollice e ruotando la palla mentre la lavorate.
Questa tecnica spiega l'autore è valida per tutte le ricette di impasti base che propone.
Per la focaccia:
1 dose di impasto all'olio d'oliva che ha riposato per un'ora
4 cucchiai di olio evo+ una piccola quantità per il condimento finale
Rosmatino fresco e sale grosso
Trasferire l'impsto su una teglia oliata, versare un po" d'olio sull'impasto e con la punta delle dita appiattirlo dal centro verso i bordi senza tirare troppo. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare 45 minuti. (io sono proprio a questo punto!)
Non so se si riesce a vedere l'elasticità ...
Vi aggiorno più tardi...
...Eccomi, ora è in forno che cuoce, c'è un profumino...speriamo bene!
Intanto dopo i 45 minuti di lievitazione l'ho tutta punzecchiata con le dita, poi cosparsa con rosmarino e sale; il libro parla di sale grosso, io ho preferito il sale fino.
@Marina: il libro è di Richard Bertinet, lavora proprio con questi tipi di impasto molto idratati, che per me sono un po" una novità .
@Vallibe: il libro riporta semolino l'autore spiega dicendo che lo aggiunge perché per lui conferisce più carattere al pane, però non so se si possa trattare di vero semolino o di semola come dici tu.
Io comunque l'ho omessa perché non l'avevo.
Ecco qui la focaccia appena uscita dal forno e spennellata d'olio
e una della pizza tagliata...
Io credo venga bene, fin'ora ho sempre fatto solo quella delle Simili ma questa mi piace parecchio, l'unica cosa la prossima volta la cuocio un po" meno, così dovrebbe rimanere tutta morbida....
spero vi sia piaciuta
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