[alefbeth]

arrivo tardi ma arrivo, da buon piemontese uso solo acqurello carnaroli o carnaroli super fino, la cosa che mi ha stupito è l´aggiunta di tutto il liquido(brodo) in una volta, può essere che in qualche regione d´italia dove sono stati gli spagnoli sia rimasto questo metodo un po" barbaro di trattare il riso, ma il contatto di tutto questo liquido con i chicchi può solo far bollire il riso anche se solo parzialmente e cambiare la struttura della superfice del chicco, ovvero il riso andrà ¡ a fare le "corna", magari può funzionare per un risotto all´onda veneto, risotto che io non tocco per motivi campanilistici, come la polenta pià º a est si và ¡ pià º è molle.

- no, non funziona neppure con il risotto veneto...infatti io aggiungo il brodo un po' alla volta (anche se in effetti in non sono veneta ma vivo nel triveneto, fa lo stesso?!?)
- non è vero che la polenta più a est si va più è molle: io la faccio bella soda e così ovunque dalle mie parti...e più ad est di me...
ciao :-)

[alefbeth]

lo sò, ma quando non si è capaci a fare un risotto buttare tutto il liquido in un a volta potrebbe servire ad avere un risultato simile

potrebbe servire ad avere un'altra cosa non un buon risotto!

[martina pisa]

Visto che sto nella patria di produzione del vialone nano, e che oltre che i vari risotti all'onda uso preparare anche il mantovano risotto alla pilota o al massimo il nostro risotto all'isolana........... credo che andrà a vedermi un po' di televisione, và

Oggi ho scoperto che a seconda del tipo i risotto che voglio preparare, a volte so far da mangiare, a volte no.

[martina pisa]

Confermo che, se il riso durante la cottura ha a disposizione una maggiore quantità di brodo cede più amido perché la soluzione si concentra meno.
E' chiaro che va, comunque aggiunto un quantitivo di brodo appena superiore a quello che il riso avrà assorbito alla fine della cottura.

Nel caso del riso bollito il quantitivo di acqua o brodo che sia è molto superiore a quello che il riso assorbe durante la cottura; l'amido ceduto dal riso, in tale caso, viene buttato via scolando il riso che successivamente condito non è cremoso

Ciao

Giampaolo

Gp

Chapeau

[Gea]

Io risotto con tutto il brodo in una volta sola, non esiste. Non è risotto...
Non so in quante vole lo metto, ma un po' alla volta, giro, poi faccio asciugare un po', aggiungo altro brodo e così via...

Insisto, comunque, che la qualità del riso fa la differenza anche in termini di cremina. Altrimenti si potrebbe fare i risotto anche coi risi orientali.... che non mi pare proprio cosa

[alefbeth]

Io risotto con tutto il brodo in una volta sola, non esiste. Non è risotto...
Non so in quante vole lo metto, ma un po' alla volta, giro, poi faccio asciugare un po', aggiungo altro brodo e così via...

Insisto, comunque, che la qualità del riso fa la differenza anche in termini di cremina. Altrimenti si potrebbe fare i risotto anche coi risi orientali.... che non mi pare proprio cosa

assolutamente d'accordo

[federica_pozzi]

come la polenta pià º a est si và ¡ pià º è molle.

Mai mangiata la polenta friulana, vero?

[nicodvb]

La polenta fatta da una bellunese me la ricordo tutt'altro che molle! Ci metteva su i poveri uccellini, quell'essere crudele.

[cansado]

In veneto la polenta si fa sia morbida che consistente, a seconda con cosa la accompagni

[fiorella_radice]

assolutamente d'accordo

Idem.

[Chimico]

il problema e' che giampaolo scrive male, fa un sacco di errori di ortografia, di sintassi , insomma non si capisce cosa vuol dire.

Eh?

[elzen]

Credo che una parte molto importante nella preparazione dei risotti sia la tostatura del riso. Confesso di non saperne descrivere le caratteristiche scientifiche, ma so che la "sigillatura" del chicco ha una grande importanza per la fuoriuscita - o meno - dell'amido.

[fabri68]

Mai mangiata la polenta friulana, vero?

no, sempre e solo quella delle valli vigezzo e ossola, la polenta friulana non l´ho mai mangiata, ma visto che mia nonna è di venezia purtroppo ho mangiato tante volte polenta che sembrava semolino (che non mi piace)

[elzen]

no, sempre e solo quella delle valli vigezzo e ossola...

Dimmi dimmi Fabri... cosa conosci della Val Vigezzo, oltre la polenta, naturalmente!

[-ribe-]

Eh?

stavo solo scherzando ovviamente. giampaolo e' sempre molto dettagliato e preciso.
credevo fosse palese.