[nicodvb]

Vi ringrazio, sono finalmente riuscito a fare un risotto ai carciofi degno di questo nome usando il Vialone nano e le indicazioni di cottura e tostatura che mi avete dato.
Grazie in particolare a Marina! Non è che mi daresti la tua ricetta?

Nico

[Chimico]

Ho passato 18 anni in vacanza a Craveggia

Io da quando sono nato passo un po' di tempo ogni anno proprio sotto, a Zornasco :-)

Per il libro, si chiama "OGM tra leggende e realtà ", Zanichelli. Spero la Ross non mi banni per questo ;-)

[Chimico]

Giusto, per fare un buon risotto il riso va tostato per bene in un grasso. Per me il riso è ben tostato quando il chicco diventa "trasparente" lucido e si deve vedere il cuore bianco. Non so come spiegarlo bene. Lo si vede ad occhio.

Vero. Ho sempre però il dubbio su COSA sia veramente necessario: la tostatura (alcuni la fanno senza grassi) o i grassi (ma senza tostatura, penetrando e "isolando" l'amido)
Devo vedere se qualcuno ha fatto degli esperimenti

[Gea]

Bravo Dario, studia, poi raccontaci anche se non riuscirei mai a rinunciare alla storia soffritto + tostatura.
A parte che ho sempre fatto così e visto fare così... per cui mi sembrerebbe "eretico" fare diversamente.... vuoi mettere il profumino del soffritto, poi ci metti il riso, stai li a girarlo per tostarlo e non farlo bruciare e "respiri" tutto quel buon profumo.... poi ci metti il brodo che, se è di carne (quello di verdura non è altrettanto odoroso ) fa anche lui il suo profumo meraviglioso.... poesia.... quanto mi piace fare il risotto.....

[cansado]

Anche a me. Comunque ho la tendenza, in fase di tostatura, a mettere sempre meno grassi

[Gea]

Anche io non ne metto molti, giusto il necessario per non far bruciare la cipolla... (confesso che ogni tanto, quando nessuno mi vede, mentre preparo il soffritto, ci puccio il pane, giusto un pezzettino ini ino e gnam.....)

[MINA1]

Carnaroli

[nicodvb]

Anche io non ne metto molti, giusto il necessario per non far bruciare la cipolla... (confesso che ogni tanto, quando nessuno mi vede, mentre preparo il soffritto, ci puccio il pane, giusto un pezzettino ini ino e gnam.....)

che dissolutezza! (te lo dico con invidia, non avrei mai il coraggio...)

[Bruna Cipriani]

Carnaroli Acquerello, amore a prima vista!
Poi tutto quanto ti hanno già consigliato...ma ne abbiamo già parlato a iosa, basta fare una ricerchina...

[Annamaria Romano]

vuoi mettere il profumino del soffritto, poi ci metti il riso, stai li a girarlo per tostarlo e non farlo bruciare e "respiri" tutto quel buon profumo.... poi ci metti il brodo che, se è di carne (quello di verdura non è altrettanto odoroso ) fa anche lui il suo profumo meraviglioso.... poesia.... quanto mi piace fare il risotto.....

Ieri sera avevo da finire il brodo buono,quello che avevo usato per cuocere i tortellini del pasticcio e avevo pure degli amici a cena; per farla breve,ho deciso per un risottino,che non ci sta mai male! Ho soffritto appena appena,quasi solo strutto, la cipolla con burro,quello buono di queste valli,poi ho aggiunto il riso,quello che avevo,di un sacchetto di iuta() e poi ho sfumato con vino ,anche quello di provenienza trentina,un Valdadige bianco.Al momento giusto ho aggiunto con una certa abbondanza il brodo,che già di per sè era quasi una poesia e,alternando un un sorso di vino per me ed un mestolo di brodo per il riso,siamo arrivati alla giusta cottura,quindi al momento di spegnere,mantecare con burro e parmigiano,lasciar riposare qualche minuto e servire a fianco di mini polpettine in bianco,con il loro sughetto semplice e gudurioso.I miei ospiti hanno molto gradito e devo dire che Paolo non si è per nulla tirato indietro.Alla fine,ma questo non c'entra nulla col riso,una torta di mele con un ciuffo di panna montata.Gea,credo che anche tu ,esperta ed amante del risotto,avresti apprezzato....

[Rossanina]

Io da quando sono nato passo un po' di tempo ogni anno proprio sotto, a Zornasco :-)

Per il libro, si chiama "OGM tra leggende e realtà ", Zanichelli. Spero la Ross non mi banni per questo ;-)

Te lo sai che la ross voleva farne recensione.
Intanto posso consigliarlo così al volo.
Oh, da non ci credere, ma è un libro in cui ci capisco pure io. Il guaio è che non è che mi ha tolto la paura degli OGM me l'ha fatta venire su un sacco di altre cose

[elzen]

Vero. Ho sempre però il dubbio su COSA sia veramente necessario: la tostatura (alcuni la fanno senza grassi) o i grassi (ma senza tostatura, penetrando e "isolando" l'amido)
Devo vedere se qualcuno ha fatto degli esperimenti

Da quando ho imparato a tostare il riso a secco (e pentola con fondo molto spesso!), o comunque solo con un velo di olio (non burro, riservato solo alla mantecatura), non ho più usato il soffritto. Gli ingredienti dei risotti (zafferano, rane, vertis,asparagi,peperoni ecc ecc ecc) secondo me acquistano molto più sapore, quello loro, quello con cui voglio caratterizzare il risotto. Provare per credere...

[nicodvb]

Te lo sai che la ross voleva farne recensione.
Intanto posso consigliarlo così al volo.
Oh, da non ci credere, ma è un libro in cui ci capisco pure io. Il guaio è che non è che mi ha tolto la paura degli OGM me l'ha fatta venire su un sacco di altre cose

per esempio sulla roba "bio"?

[Gea]

che dissolutezza! (te lo dico con invidia, non avrei mai il coraggio...)

infatti, lo faccio raramente e rigorosamente di nascosto

Gea,credo che anche tu ,esperta ed amante del risotto,avresti apprezzato....

Ne sono sicura...
p.s. esperta è una parola forte... amante è perfetta....

[Chimico]

per esempio sulla roba "bio"?

no, non ne parlo mai. Ross, che paure ti ho messo?