'o ruoto e patane

[Rubino Rosaria]

il "ruoto" a Napoli sarebbe la teglia e "patane" le patate, questa preparazione mi riporta indietro nel tempo, quando erano i miei nonni a prepararlo, loro sono stati tra i primi ad avere il gas di città e la cucina con il forno a gas, quando io sono nata già ce l'avevano, tanto vero che ho un bel ricordo nella mano di quel forno, quando stavo imparando a camminare mi appoggiai a quel forno e per la paura di cadere mi riappoggiavo fino a che mia zia che mi aveva in custodia non mi prese, scottature di terzo grado e malasanità hanno fatto si che ancora oggi conservo il ricordo, certo non ricordo l'accaduto quello mi è stato raccontato.
Vabbè ho divagato, dicevo loro avevano già il forno a gas, ma ancora molti napoletani per poter cuocere le cose al forno andavano ancora dal fornaio più vicino, e anche questo "ruoto e patane" così come nel passato molti napoletani portavano dal fornaio per farlo cuocere nel suo forno a legna.


con 1 Kg. di patate

Sbucciare le patate e tagliarle a fette non troppo sottili



affettare una bella cipolla grande


tagliare a pezzi una decina di pomodorini


aggiungere il sale e un po di origano


e abbondante olio


girare tutto con le mani


irrorare ancora con olio (in tutto circa 1 dcl e mezzo)
non avete paura di tutto questo olio, scivolerà sul fondo lasciando la patate saporite ma non unte.
Infornare a 200° per scarso un ora, già dopo i primi 5 minuti sentirete il profumo spandersi per tutta la casa, per me profumo antico profumo d'infanzia



sono squisite anche fredde

[Lauretta85]

mmmmmmmh....che belle!!! che fame mi è venuta!!!!

[missparker]

mamma...rosaria....io mi trasferirei da te.....

[Gea]

mamma mia! Devono essere meravigliose

[Rubino Rosaria]

ho dimenticato di mettere la foto delle patate cotte, vado ad aggiungere

[federica_pozzi]

Le faccio domani per cena, garantito!
Rosaria, sei sempre una fonte inesauribile di idee.

[mique]

Mai mangiate le patate così! Possibile? Devo chiedere a mamma... Le faccio appena trovo dei pomodorini degni. Grazie Rosaria.

[flora]

Il recupero delle tradizioni è da un po' di tempo il tuo forte. Che brava che sei! Io non ci metto il pomodoro, ma solo la cipolla, o origano. Sono bone comunque

[Sofia]

Rosà ma lo sai che solo con le patate non l'ho mai visto fare?
A casa mia o ruot o furn è con il capretto o con il pollo.

[flora]

Rosà ma lo sai che solo con le patate non l'ho mai visto fare?
A casa mia o ruot o furn è con il capretto o con il pollo.

Questo era il piatto dei ricchi, quello che dice Rosaria è dei poveri: patate tutti i giorni, carne mai o quasi.

A casa mia c'era il focolare ma non il forno. Una volto pronto il ruoto si spostava tutto il fuoco, compresa la cenere e si adagiava il ruoto sul pavimento del focolare. Sul ruoto si metteva la "coppa" capovolta, ovvero un recipiente di ferro atto a sopportare il calore, messo a mo' di coperchio. Su quest'ultimo si ricomponeva il fuoco e le patate si cuocevano per benino, sotto col calore della piastra e sopra col fuoco diretto. Una bontà .

[Monimar]

Rosaria grazie!!! mi hai riportato alla memoria le estati passate in Puglia dalla mia nonnina che nonostante avesse il forno a gas, mandata " u ruot" dal fornaio perche' secondo lei veniva piu' buono!
spesso pero' c'erano anche salsiccie o pollo o agnello. che bei ricordi......

[gabrigabri]

Rosaria sento addirittura io il profumo...è possibile?
comunque la cottura è perfetta
lo farei anche io per domani, ma non ho le cipolle, o almeno ho quelle bionde e non quelle nuove

[francifocus]

mi piace il modo che hai di raccontare le tue ricette, perché sono.... pezzetti di vita (oltre che tutte molto buone ed appetitose!).
Grazie!

[Annette]

quanto mi piacciono queste tue preparazioni Rosaria, ci arrabbattiamo con chissà cosa quando questi piatti semplici sono i più buoni! e questa ricetta ne è l'esempio.

non ti sono fischiate le orecchie domenica sera? io e stefania/ag tornando dal tè coquinario non abbiamo fatto altro che parlare di quanto ci piace la tua cucina!

[gpmari]

Cara Rosaria,

che ricordi!

Anche a casa mia quando ero bambino " 'o ruoto 'e patane se purtava 'o furno p' 'o cocere".

Poi a metà anni cinquanta arrivà la mitica "cucina a gas".

E quelle patate erano spesso la cena: oggi le preparo ancora, ma sono solo un contorno: quante cose sono cambiate negli ultimi sessanta anni, qualcuna in meglio, come questa, ma per la maggioranza in peggio.

Ciao e grazie

Giampaolo