Prescinseua = quagliata genovese?!?!?!

[Laurapi]

Mi sapete dire che sapore e che consistenza deve avere?
Ho provato a farla con una ricetta trovata in rete ma non mi convince. Ha il sapore della ricotta con la consistenza fra la ricotta e i fiocchi di latte.
Non l'ho mai vista nè assaggiata da cuocere, l'ho solo mangiata, cotta, dentro una focaccia genovese.
Qualcuno la conosce?

[MarinaB]

Sì, io l'ho assaggiata varie volte e me l'ero fatta portare anche da Eros per fare i tortelli.
E' un filo più granulosa rispetto alla ricotta e decisamente più acida.
A me era piaciuta molto

[gpmari]

Ma si prepara con il caglio?

Mi spiegate

Gp

[Laurapi]

La mia non è per niente acida, eppure per farla ho tenuto il latte 48 ore a temperatura ambiente. Mi sa che provo ad aggiungerci un po' di yogurt "vero".
Marina è totalmente senza sale? Ti ringrazio

[Laurapi]

Gpmari poi metto il collegamento alla ricetta e la foto.
Sì, si fa con il caglio

[gpmari]

Gpmari poi metto il collegamento alla ricetta e la foto.
Sì, si fa con il caglio

Ma allora non è una ricotta è un formaggio fresco.

Gp

[amarillina]

non ho idea di come si faccia, so solo che è acidina e buonissima

[MarinaB]

Laura, il discorso sale non lo ricordo ... forse se intervenisse qualche genovese!

Qui trovi una foto

[Sabrina Rossi]

Ma si può fare anche senza caglio? ( scusate l'ignoranza in materia )

E, visto che ci stiamo parlando di formaggi, avete una ricetta provata per la ricotta? Me ne ricordo una con limone, ma ormai sapete che sono una frana nel cercare le cose, vero?

[elzen]

da: Formaggi d'Italia - Slow Food editore

la Prescinseua è una crema di latte ottenuta lasciando acidificare del latte vaccino, eventualmente aggiungendo fermenti lattici. Una volta che il latte si è rappreso si filtra la massa attaverso una tela. (...) il sapore è decisamente acidulo e ricorda lo yogurt...

Niente caglio, quindi!

[Puffetta]

esatto! E' una specie di formaggio fresco-cremoso- acidulo che viene usato per fare la famigerata focaccia di Recco e che, per quanto ne so, viene venduta solo a Genova perché è un prodotto che dura veramente poco. Io che a Cuneo non la trovo, per fare la focaccia ci metto la crescenza...megiu che ninte!

[Laurapi]

La ricetta che più o meno ho seguito è quella della quagliata ligure, trovata nel sito Agriligurianet. Si adopera il caglio.

Per fare la focaccia genovese ho seguito una ricetta che aveva segnalato Graziana:
250 g farina
125 g acqua
25 g olio oliva
3 g sale

Per il ripieno:
225 g prescinseua (la mia)
100 g stracchino
25 g yogurt

[Laurapi]

Sabrina se vuoi provare la mia simil-ricotta con il sale inglese?

[Sabrina Rossi]

Sì grazie

[Laurapi]

Qui Sabrina