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Cestini di baccalà polenta con baccalà mantecato e germogli di daikon
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Cestini di baccalà polenta con baccalà mantecato e germogli di daikonUltima modifica di Graziana; 22/05/2010, 20:52.Grazy
...Autogestire la propria creatività, senza intermediari, senza volontà eccelse e onnipotenti che decidono al posto tuo, poco a poco ti rivela la necessità di autogestire il tuo stesso destino. (S. Agosti)
Ingiuriare i mascalzoni è cosa nobile, perché, a ben vedere significa onorare gli onesti! (Aristofane) -
Cestini di frolla salata con semi di sesamo, crema pasticcera salata e verdure confitUltima modifica di Graziana; 22/05/2010, 20:53.Grazy
...Autogestire la propria creatività, senza intermediari, senza volontà eccelse e onnipotenti che decidono al posto tuo, poco a poco ti rivela la necessità di autogestire il tuo stesso destino. (S. Agosti)
Ingiuriare i mascalzoni è cosa nobile, perché, a ben vedere significa onorare gli onesti! (Aristofane) -
Le girelle alla mozzarella posizionate su un pan carrè decorato con germogli e pomodoriniGrazy
...Autogestire la propria creatività, senza intermediari, senza volontà eccelse e onnipotenti che decidono al posto tuo, poco a poco ti rivela la necessità di autogestire il tuo stesso destino. (S. Agosti)
Ingiuriare i mascalzoni è cosa nobile, perché, a ben vedere significa onorare gli onesti! (Aristofane)Commenta
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Bocconcini di tonno scottati sulla piastra e serviti con una composta di cipolle rosseGrazy
...Autogestire la propria creatività, senza intermediari, senza volontà eccelse e onnipotenti che decidono al posto tuo, poco a poco ti rivela la necessità di autogestire il tuo stesso destino. (S. Agosti)
Ingiuriare i mascalzoni è cosa nobile, perché, a ben vedere significa onorare gli onesti! (Aristofane)Commenta
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Graziana,che bontà ...e quei cestini di frolla salata devono essere più che deliziosi! Che fortuna hai a fare tutti questi corsi interessanti!!!Tu, sempre il solito...e non trovarti sembra strano!! (F. Renga) CIAO MARCO!!Commenta
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Mi hai dato una bella idea, ho fatto dei cestini con la frolla salata di Montersino e non sapevo come usarli, ci metterà la crema pasticcera salata e le verdure confit.Pubblicato originariamente da Graziana Visualizza il messaggio
Mi puoi spiegare come si fanno le verdure?
(Ho fatto il corso di pasticceria salata con Luca
).
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Bravissima! Splendide idee, stupende le presentazioni.
Anch'io sono incuriosita dai Cestini di frolla salata con semi di sesamo, crema pasticcera salata e verdure confit ma non ho la ricetta della crostata salata, Adriana cortesemente potresti postare quella di Montersino, grazie mille
Non fare agli altri quello che vorresti fosse fatto a te, i loro gusti potrebbero essere diversi.
George Bernard ShawCommenta
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Dato che a noi al corso ci hanno dato i fogli con le ricette credo fotocopiate dal suo libro La pasticceria salata e dato che le ho fatte io penso che non ci siano problemi se scrivo la ricetta.
Pasta frolla salata Montersino
- 640 gr farina di riso
- 70 gr fecola di patate
- 400 gr burro
- 140 gr maltitolo
- 18 gr latte in polvere
- 72 gr grana grattugiato (io ho usato il parmigiano)
- 140 gr uova intere (intende albume e tuorlo, senza guscio)
- 108 gr tuorlo
- 12 gr sale
- noce moscata
Ho impastato nel Kenwood con il gancio K il burro morbido con il latte in polvere, il maltitolo, il sale, la noce moscata ed il parmigiano.Ho aggiunto un po' alla volta le uova e poi metà della farina, ho mescolato un po' e aggiunto l'altra farina. Quando era ben compatto l'impasto l'ho tolto e messo in frigo. L'ho tenuto 2 giorni.
E' abbastanza difficile da lavorare perché si sbriciola tantissimo, ho usato la farina per poterlo stendere e ritagliare i dischetti che mi serviranno per metterci la panna cotta salata, poi mi sono stufata e ho fatto dei fiorellini, io l'ho stessa troppo sottile rispetto a quella assaggiata al corso, sui quali devo studiare una mousse da mettere
molto più facile fare i cestini
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Adrianaaaaaaa che c.....!!!! Io spero di andare al più presto nella sua pasticceria a Alba!! Tu ci sei già andata?Tu, sempre il solito...e non trovarti sembra strano!! (F. Renga) CIAO MARCO!!Commenta
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No, quando siamo passati mi pare un anno o 2 fa non sapevo della sua pasticceria
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Adriana ho visto ora il tuo blog,quante cosine avete preparato al corso!
Appena puoi metteresti anche la ricetta dei cantuccini alle arachidi?Come sono,a te sono piaciuti?
Un altra domanda ma il maltitolo è facile da reperire?Grazie
Dio fece il cibo,il diavolo i cuochi.
J.Joyce,UlisseCommenta
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Graziana ,che belle idee al corso!notevole anche la loro presentazione
.
In particolare mi è piaciuto molto l'uso dei germogli ,che suppongo non sia solo decorativo!Dio fece il cibo,il diavolo i cuochi.
J.Joyce,UlisseCommenta
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Ho fatto anche altre cose ma sono in bozza e devo finire di postarle.Pubblicato originariamente da Manuela B. Visualizza il messaggioAdriana ho visto ora il tuo blog,quante cosine avete preparato al corso!Appena puoi metteresti anche la ricetta dei cantuccini alle arachidi?Come sono,a te sono piaciuti?
Un altra domanda ma il maltitolo è facile da reperire?Grazie
I cantuccini erano buoni, io gli ho fatti oggi ma cotto troppo poco, l'impasto non mi è venuto bene, ho sostituito però il maltitolo con l'inulina perché non volevo aprire un altro pacco di maltitolo. Non sono lievitati, domani gli assaggerà e vedo se sono mangiabili.
Il maltitolo noi l'abbiamo comprato al corso ma lui ci ha detto che ordinandolo in pasticceria a Eataly o ad Alba lo procurano, so che Meladoro l'ha trovato mi pare in Internet.Commenta
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L'inulina l'ho presa su Ebay, il maltitolo lo vende Tibiona.Pubblicato originariamente da Adriana Visualizza il messaggio
Ciao Adriana
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Perfetto, quello è più richiesto nelle ricette che ho, graziePubblicato originariamente da Meladoro Visualizza il messaggioil maltitolo lo vende Tibiona.
Ciao Adriana
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