Margarina nei lievitati

[nicodvb]

Molto spesso vedo la margarina elencata negli ingredienti dei lievitati, spesso anche in sostituzione completa del burro, e non solo nei prodotti industriali ma anche nelle ricette di appassionati.
Mi spiegate se dà qualche beneficio ai prodotti finiti? Che so, vengono più soffici o rimangono soffici più a lungo? Il sapore viene alterato?
Al di là di considerazioni di tipo economico (costa di meno) e salutistico (è più calorica e spesso contiene grassi idrogenati) ci sono motivi per preferirla o per integrarla?

Io ricordo di averla usata una sola volta, ma non in un lievitato (trovandola abbastanza disgustosa all'assaggio).

Grazie.