La cernia

[Bruna Cipriani]

Volevo cucinare lo scorfano, ma in pescheria non c'è.
Sul bancone occhieggia una cernietta, sembra bella. Ok aggiudicata!
La cucino col pomodoro e cominciamo a mangiarcela in zuppetta per cena.
Devo dirvi però che da una cernia di kg. 1,700 ho ricavato 600 gr di polpa edibile, solo la testa pesava un chilo!!! Conviene prendere i tranci, c'è molto meno scarto.

Zuppetta di cernia

Ingredienti per 4 persone:

Una cernia da Kg 1,700 (oppure 4 tranci )
800 gr di pomodori da sugo pelati e tagliati a dadi
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
4 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine
Sale e pepe ( pesteda)

Pulire e squamare bene la cernia, mettere nella pancia prezzemolo ed aglio, salare e pepare.
Far stufare la cipolla affettata nell'olio, adagiarvi la cernia, abbassare la fiamma e portarla a cottura salando e pepando. Toglierla, pulirla e tenere in caldo i pezzi di polpa.
Nel fondo di cottura della cernia far insaporire a fuoco vivace i dadi di pomodoro, dopo una decina di minuti aggiungervi le polpe di cernia, spolverare di pepe o pesteda, regolare di sale e servire con crostini di pane.

La porzione per me è stata di
200 gr di cernia
200 di pomodoro
10 gr di olio
Accompagnata da 60 gr di pane e da una bella porzione di frutta.
Con l'avanzo mi sono cucinata delle ottime

Linguine Verrigni al sugo di cernia



Ingredienti per una persona:

80 gr di linguine Verrigni
50 gr di cernia
150 gr di pomodori
10 gr cipolla
5 gr olio

Una porzione ha 406 calorie.

[federica_pozzi]

Ho già fame........

[gpmari]

Cara Bruna,

bella ricettina.

Se al posto della cipolla ci fosse stato uno spicchio d'aglio, dal mio punto di vista, sarebbe stata perfetta.

La cernia cucinata così è adattissima per condirci la pasta.

Brava come al solito, anche in dieta

Ciao

Gp

[Rossanina]

Cosa hanno di particolare le linguine Verrini?
La pesteda è solo sale e pepe?

Un bacio per i tuoi topic e la cura delle preparazioni. Sono spettacolari, semplici ma curatissime, anche nell'aspetto.
Le foto fanno venire fame!

[cansado]

Quelle linguine sono appetitosissime, brava

[cansado]

... però preferivo gli spaghettini

[Bruna Cipriani]

Ma non sei mai contento...

[Bruna Cipriani]

Cosa hanno di particolare le linguine Verrini?
La pesteda è solo sale e pepe?

Un bacio per i tuoi topic e la cura delle preparazioni. Sono spettacolari, semplici ma curatissime, anche nell'aspetto.
Le foto fanno venire fame!

Grazie capa
Si vede che quest'estate sei stata un po' assente...
Ho scoperto ed ordinato la pasta Verrigni e, Ross vorrei tanto che tu la provassi, per me è la miglior pasta che finora ho mangiato. Ha il profumo e il sapore di "pasta" bello pieno, mi piace annusarne gli effluvi mentre cuoce ed assaggiarne man mano un pezzetto con la scusa di provare la cottura, è buonissima anche senza condimento!
Ti copio una parte di quanto ho scritto nel topic

Spaghettoro Verrigni alle vongole veraci e zucchine

"E' una pasta profumata, con ruvidezza e colore diversi, tiene molto bene la cottura e la consistenza in bocca e molto piacevole, in più ha un sapore ed un profumo di pasta veramente unico!
Così ne scrive il dott. Febbrari: "Li amo d'ostinato amore ed esigo che siano croccanti, quasi crudi; non potrei mai rinunciare all'emozione così svagata di un condimento, sugo o salsa, che vi si adagi con rispetto, delicatamente, lo stesso di una sottile veste sul corpo di una fanciulla."

Avevo cucinato anche questi

Cuori Verrigni con spada e zucchine, Tonno impanato

La pesteda che uso non è quella fatta in casa con pepe e aglio di cui ci ha parlato Ciorven, io ho quella preparata dalla ditta Vis che contiene: sale, pepe, aglio, achillea nana, timo, ginepro.
Dà dipendenza, ormai la spargo su tutto anche sui pomodori in insalata...