Esperti/e di struffoli mi chiarite una cosa????

[pasqua75]

Ma gli struffoli devono essere "morbidi" o duri??
Duri intendo da tagliare con sega elettrica....
Sono circondata da diversa "correnti di pensiero".
Non li ho mai fatti ma solo mangiati sia morbidi che duri e tutti dicono che quella è la "vera" versione.
Anche a proposito del lievito nell'impasto..chi dice si, chi dice ASSOLUTAMENTE no.
Insomma non ci capisco nulla.... Mi affido a voi!
E qual'è la ricetta doc?
Grazie!!

[giulia pignatelli]

Uèèèèèè... Pasqua!!!! Ma tu sei napoletana e vieni a chiedere a noi?!?!?!?

Lo so che ci sono altre napoletane nel forum, ma questa cosa fa un po' ridere

[IlariaC]

Immagino che tu intenda quelli napoletani e quindi non posso aiutarti.
Io conosco solo quelli viterbesi alla sambuca, che tra l'altro si fanno per Carnevale e in pratica sono fatti come le castagnole ma li chiamiamo struffoli perché sono rotondi...

[pasqua75]

Uèèèèèè... Pasqua!!!! Ma tu sei napoletana e vieni a chiedere a noi?!?!?!?

Lo so che ci sono altre napoletane nel forum, ma questa cosa fa un po' ridere

Giulia hai ragione!!!
Sono una napoletana atipica!
Ne parlavo qualche settimana fa con Rosaria Rubino...
Non sono ferratissima nelle ricette antiche napoletane e odio quello che per tutti i miei compaesani è cibi "divinamente buono"(ovvero per e muss, zuppa di soffritto, braciole con le cotiche ecc...).
Sarà la parte tedesca del mio DNA

[Rubino Rosaria]

Pasqua i nostri struffoli non devono essere morbidi ma nemmeno duri da tagliare con sega elettrica, non so se mi sono spiegata altrimenti dimmi quando vieni che te li preparo e così puoi capire la consistenza, il lievito nell'impasto non ci vuole

[graziella66]

tutti quelli che ho mangiato, sempre fatti da napoletane, erano sempre durissimi, tant'è che, temendo per la mia fragile dentatura, non ne mangio più

[pasqua75]

Pasqua i nostri struffoli non devono essere morbidi ma nemmeno duri da tagliare con sega elettrica, non so se mi sono spiegata altrimenti dimmi quando vieni che te li preparo e così puoi capire la consistenza, il lievito nell'impasto non ci vuole

Rosaria sei troppo un tesoro!!
Prima la genovese, poi gli struffoli...vuoi proprio viziarmi!!!
Comunque nel periodo di Natale sicuro ci vediamo e se dovessero esserci avanzi per casa...sono disponibile!!!
Il fatto è che li ho mangiati o morbidi o duri come le pietre (come dice Graziella), vie di mezzo...mai....
La ricettina me la passi?????

[Rubino Rosaria]

Rosaria sei troppo un tesoro!!
Prima la genovese, poi gli struffoli...vuoi proprio viziarmi!!!
Comunque nel periodo di Natale sicuro ci vediamo e se dovessero esserci avanzi per casa...sono disponibile!!!
Il fatto è che li ho mangiati o morbidi o duri come le pietre (come dice Graziella), vie di mezzo...mai....
La ricettina me la passi?????

Ecco la mia ricetta

500 gr. di farina
1 cucchiaio di zucchero
50 gr. di sugna (strutto)
1 pizzico di sale
4 uova se grandi, 5 se piccole
1 bicchierino d'anice
la buccia grattugiata di un limone

250 gr. di miele
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
confettini
cedro e scorzetta d'arancia

[Flaviasole]

Nè troppo duri nè morbidi. Non per vantarmi, ma i miei (che poi sono quelli dell'Etoile) non hanno eguali

[pasqua75]

Ecco la mia ricetta

500 gr. di farina
1 cucchiaio di zucchero
50 gr. di sugna (strutto)
1 pizzico di sale
4 uova se grandi, 5 se piccole
1 bicchierino d'anice
la buccia grattugiata di un limone

250 gr. di miele
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
confettini
cedro e scorzetta d'arancia

Grazie!!!

[pasqua75]

Nè troppo duri nè morbidi. Non per vantarmi, ma i miei (che poi sono quelli dell'Etoile) non hanno eguali

Posteresti anche la tua ricetta???
Grazie!!

[savita]

Nè troppo duri nè morbidi. Non per vantarmi, ma i miei (che poi sono quelli dell'Etoile) non hanno eguali

Ehi, ben arrivata! Mannaggia il treno affollato, avrei passato volentieri mezz'ora nella vostra compagnia.

[RosalbaF]

non devono essere duri, ne troppo morbidi. La parola giusta credo sia friabili.

[Flaviasole]

Savita, mannaggia!!! Ieri proprio il viaggio della speranza!!!


Struffoli ricetta Etoile

600 gr farina 00
8 gr di lievito per dolci
200 gr uova
20 gr di tuorlo
40 gr zucchero semolato
80 gr burro morbido di ottima qualità
5 gr sale
40 gr limoncello (io nr ho mrssi 60/70 gr)
la scorza grattugiata di un limone grande
olio di semi di arachide, per friggere

per la finitura:
400 gr miele
scorza di arancia e cedro candite
monpariglia (palline colorate)

Impastare in una planetaria con gancio la farina setacciata con lievito, le uova intere, i tuorli, il sale e la scorza di limone fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Unire zucchero, burro, infine il limoncello.
Io non ho la planetaria ed ho impastato tutto a mano facendo la fontana con la farina e mettendo gli altri ingredienti nel buco centrale, a parte il burro che ho aggiunto dopo aver formato la palla. Ho lavorato fino ad ottenere un impasto liscio.
Trasferire l'impasto sul piano di lavoro infarinato e, come si procede per gli gnocchi, ricavare degli gnocchetti grandi quanto un'unghia.
Tagliare le scorze a pezzetti.
Friggere in abbondante olio di semi di mais, pochi per volta, fino a che non saranno dorati. A me hanno fatto tanta schiuma!
Sgocciolarli col mestolo forato e mettere a scolare su carta assorbente, far intiepidire.
Ora scaldare il miele in una grossa casseruola e portarlo a 125 gradi (io ho usato il termometro da zucchero), toglierlo dal fuoco ed unirvi le palline fritte ancora tiepide,nonchè le scorze candite, mescolare bene.
Trasferire il tutto su un foglio in silpat (finalmente ho usato il mio bellissimo silpat! ) e far intiepidire in movimento aiutandosi con una spatola (il miele deve coprire bene le piccole sfere in modo omogeneo).
Mettere sul vassoio di portata e guranire facendovi cadere a pioggia la monpariglia.

[pasqua75]

Savita, mannaggia!!! Ieri proprio il viaggio della speranza!!!


Struffoli ricetta Etoile

600 gr farina 00
8 gr di lievito per dolci
200 gr uova
20 gr di tuorlo
40 gr zucchero semolato
80 gr burro morbido di ottima qualità
5 gr sale
40 gr limoncello (io nr ho mrssi 60/70 gr)
la scorza grattugiata di un limone grande
olio di semi di arachide, per friggere

per la finitura:
400 gr miele
scorza di arancia e cedro candite
monpariglia (palline colorate)

Impastare in una planetaria con gancio la farina setacciata con lievito, le uova intere, i tuorli, il sale e la scorza di limone fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Unire zucchero, burro, infine il limoncello.
Io non ho la planetaria ed ho impastato tutto a mano facendo la fontana con la farina e mettendo gli altri ingredienti nel buco centrale, a parte il burro che ho aggiunto dopo aver formato la palla. Ho lavorato fino ad ottenere un impasto liscio.
Trasferire l'impasto sul piano di lavoro infarinato e, come si procede per gli gnocchi, ricavare degli gnocchetti grandi quanto un'unghia.
Tagliare le scorze a pezzetti.
Friggere in abbondante olio di semi di mais, pochi per volta, fino a che non saranno dorati. A me hanno fatto tanta schiuma!
Sgocciolarli col mestolo forato e mettere a scolare su carta assorbente, far intiepidire.
Ora scaldare il miele in una grossa casseruola e portarlo a 125 gradi (io ho usato il termometro da zucchero), toglierlo dal fuoco ed unirvi le palline fritte ancora tiepide,nonchè le scorze candite, mescolare bene.
Trasferire il tutto su un foglio in silpat (finalmente ho usato il mio bellissimo silpat! ) e far intiepidire in movimento aiutandosi con una spatola (il miele deve coprire bene le piccole sfere in modo omogeneo).
Mettere sul vassoio di portata e guranire facendovi cadere a pioggia la monpariglia.

Grazie mille!!