Charlotte antica

[MarisaC]

Il dolce del pranzo di S. Stefano con annesso compleanno quindi è stata la torta della festeggiata.

CHARLOTTE ANTICA

Uno stampo tronco di cono liscio da charlotte 18cm di diametro. (fa parte del gruppo coquiregalo per il mio compleanno) rivestito di pellicola.
Farla il giorno prima.
Basta per 10/12 persone.

Fate una crema pasticcera con 750g di latte.
Io ho fatto bollire il latte con vanilgia e scorza grattugiata di limone, o poi aggiunto 6 gr di gelatina, filtratoe rimesso al fuoco aggiungendo il composto di uovo.
Fate raffreddare e unire 250g di panna montata.

Fare una bagna all'alkermes e bagnarvi i savoiardi dalla parte sotto, foderare le pareti e la base dello stampo con la parte bagnata verso l'interno, mettere un po" di crema, coprire con savoiardi tagliati a metà e passati nella bagna da un lato, ancora crema, savoiardi e crema, chiudere con savoiardi interi pressare un pochino, chiudere e mettere in frigo fino al giorno dopo.
Se riusciamo a fare i strati crema della stessa altezza al taglio sarà bello vedereli alternati dal rigo rosso dei savoiardi.

Sformare sul vassoio di servizio e decorare come in foto o altra consona alla charlotte.

[Bruna Cipriani]

Perchè antica? A me sembra fresca...

[MarisaC]

"Antica" nel senso di dolce di una volta, a base di crema pasticcera e bagna all'alkermes, peccato che non ho fatto la foto all'interno e quindi il rosso non si vede.
Ho preso spunto dalla torta dell'ultimo buffet di Maffo dove la torta la definisce appunto dolce di una volta.

[graziella66]

che bella!! Mi ricorda quella che era sui ricettari Bertolini!!

[anarona]

Buona!!! Hai messo i biscotti anche dentro?

[calen]

Che bello Marisa rivedere l'immagine di un dolce classico, di quelli che ci facevano le mamme e le nonne ..............anche questo è festeggiare Natale!

[rea]

è la vera charlotte,quella da manuale,che brava

[mariros]

che bella, metteresti la ricetta?

[elzen]

Sergio Salomoni scriveva:

La charlotte (che Artusi chiama “ciarlotta”) è un dolce assai vecchio. Lo zuccotto, con cui viene spesso confusa, è invece una rielaborazione recente. La prima, che può essere calda o fredda, è formata in uno stampo a tronco di cono, anche smerlato, ed è costituita da un involucro di pane imburrato (a volte di savoiardi) dentro il quale si mette una composta di frutta o una crema bavarese. Ce ne sono infinite varianti: la charlotte milanese, con ripieno di mele e uvetta, è servita fiammeggiante con zollette di zucchero imbevute di rum e accese al momento; la charlotte alla russa, con un ripieno di crema, frutta e gelato, è invece servita fredda. Lo zuccotto è invece una derivazione moderna, forse veneta, ed è sempre preparato in uno stampo a forma semisferica. L’involucro è di pan di Spagna e l’interno è composto da panna montata, frutta candita, scaglie di cioccolato o anche gelato, ed è un dessert da servire freddo.

Brava Marisa!

[giulia pignatelli]

Brava brava Marisa!

[MarisaC]

che bella!! Mi ricorda quella che era sui ricettari Bertolini!!

siiiiiiiiii giusto, e si che ne ho di ricettari Bertolini!

[MarisaC]

Grazie dei complimenti!

Elena grazie di aver messo la nota storica!
Di leggere l'Artusi non mi è venuto in mente, ma sono andata a intuito su cose viste e lette qua e la.

In casa è stato un successo strepitoso tra adulti e ragazzi che mi ha meravigliato perché son sempre supercritici sui miei dolci.
Lo hanno eletto miglior dolce per il 2010.

[ziacrostatina]

Che bello che è Marisa...
è tra i dolci che mi dico che voglio fare e che poi....non faccio!!!!

[MarisaC]

Vai zia è facile e veloce a parte il tempo di raffreddamento della crema.

Ho aggiunto la spiegazione.

[ziacrostatina]

Grazie...vado a leggerla...
Quello che mi blocca e che mi fa scegliere altro è il timore che non si regga !!!!