La proooooofffff? Non trovo più....

[MartinaP]

la tua ricetta dei panini al latte, non con LM, ma con lievito di birra.
Li avevo fatti e mi erano piaciuti tantissimi, non trovo più il topic in cui se ne parlava; ricordo che non era iniziato da te, ma da qualcun altro....

[Annamaria Romano]

Erano questi? Ne ho anche un'altra ricetta,ma non mi pare di averla mai postata

Panini al latte Miei

250 gr. Manitoba
250 gr. farina 00
150 gr di latte tiepido 150 gr di acqua
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale fino
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 bustina di lievito Mastro fornaio da 16 gr
Oppure
1 cubetto di lievito di birra fresco


Impastare molto energicamente e a lungo .Lasciar riposare sotto una pentola,calda rovesciata e posta sulla pasta, ma che non tocchi l’impasto. Quando il volume è raddoppiato formare i panini, porli sulla teglia e farli lievitare in luogo tiepido. Prima di infornare, spennellare i panini con latte. Infornare in forno statico a 220° per 10 minuti, spennellare nuovamente i panini e rimetterli in forno altri 5-10 minuti(dipende dal forno,ognuno conosce il suo) .Sono pronti quando sono belli dorati. Restano morbidissimi e si prestano per fare panini imbottiti, ma anche per la prima colazione o per una merenda di bimbi.

[MartinaP]

Li ho appena trovati! Grazie mille Annamaria

[MartinaP]

Annamaria, rileggendo la tua ricetta mi sono accorta che io ho saltato un passaggio quando li ho fatti: non li ho tolti dal forno dopo 10 minuti per spennellarli nuovamente!
Non viene compromessa la lievitazione togliendoli dal forno?
Altra domanda, sono 150 g di latte + 150 g di acqua vero?

[alefbeth]

Questi me li ero persi...appena torna a casuccia il forno che è all'assistenza per la riparazione ( ) li faccio.
La prof del mio cuor è una garanzia.

[anarona]

Annamaria, rileggendo la tua ricetta mi sono accorta che io ho saltato un passaggio quando li ho fatti: non li ho tolti dal forno dopo 10 minuti per spennellarli nuovamente!
Non viene compromessa la lievitazione togliendoli dal forno?
Altra domanda, sono 150 g di latte + 150 g di acqua vero?

Martina, i prodotti con il lievito di birra hanno già lievitato prima di andare in forno. Non sono come le torte con il lievito chimico che agisce durante la cottura. Per cui aprendo il forno non succede niente.

[cansado]

non dovrebbe avvenire tutta fuori dal forno...

[anarona]

Si, hai ragione. Ho un po' semplificato il discorso.
Aprire il forno, però, in questo tipo di impasti, non influisce sul risultato.
E poi, Marco, io non ho ancora fatto il corso con Adriano. Li ho contattati, come mi avevi consigliato tu, ma sono ancora in cerca della location!

[cansado]

Vedrai che nel giro di poco la fanno, nel qual caso un saluto glielo vado a dare.

I miei panini al latte

1 chilo di farina (00 oppure 0 o kamut o misto, secondo i gusti)
600g latte
1 cubetto ldb
30g sale
100g burro
un cucchiaio di miele
un cucchiaio di kummel

[Annamaria Romano]

Annamaria, rileggendo la tua ricetta mi sono accorta che io ho saltato un passaggio quando li ho fatti: non li ho tolti dal forno dopo 10 minuti per spennellarli nuovamente!
Non viene compromessa la lievitazione togliendoli dal forno?
Altra domanda, sono 150 g di latte + 150 g di acqua vero?

Giusto 150 latte + 150 acqua e,per la seconda domanda,in realtà non occorre toglierli dal forno,basta tirare in fuori la teglia e ti assicuro che non succede nulla! Io ormai ho ridotto il lievito ad una bustina da 7 gr. oppure 1/2 cubetto di ldb.Spesso ora uso la macchina del pane : impasto e lievitazione e,finita la lievitazione,tolgo e trasferisco in una ciotola,copro con un burazzo e lascio ri-lievitare:è solo questione di un po' di tempo in più.

[MartinaP]

Grazie Annamaria, grazie Paola e grazie Marco!