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L'altro giorno ho provato a fare delle fette biscottate bicolori con una ricetta presa su cookaround (la ricetta è di nonno claudio).
A me sono piaciute moltissimo, così ho deciso di riportare qui la ricetta
FETTE BISCOTTATE BICOLORI CON P. M.
470 grammi di farina manitoba
115 grammi di acqua
130 grammi di latte
150 grammi di pasta madre
75 grammi di zucchero
5 grammi di sale
30 grammi di olio e.v.o.
4 cucchiaini di orzo solubile
1 cucchiaino di miele.
Avremo anche bisogno di due stampi per plum cake . Quelli usati in questa preparazione hanno le misure in centimetri di 25 x 11 x 6 .
Inizieremo il nostro lavoro in ore serali, in modo da dar modo al nostro impasto di lievitare tutta la notte. Diciamo tra le 19 e le 21.
In una ciotola sciogliamo la pasta madre con tutta l'acqua e 100 grammi di latte tiepido ( non bollente ! ) aiutandoci con una forchetta o con le mani. Successivamente aggiungiamo l'olio emulsionato con 15 grammi di latte, lo zucchero, il miele e la farina. A metà impasto il sale.
Impastare il tutto ( con le mani o per chi è più fortunato con la macchina impastatrice o la macchina per il pane ) senza arrivare alla finitura, perché prima prenderemo circa un terzo dell'impasto ( circa 325 grammi ) a cui aggiungeremo i 4 cucchiaini di orzo ( circa 7 grammi ) sciolti nei 15 grammi di latte tiepido restanti.
A questo punto finiamo di lavorare separatamente i due impasti, aggiungendo a quello con l'orzo 25 grammi di farina Manitoba, per riportarlo alla giusta consistenza.
Mettiamoli in due ciotole diverse coperti con la pellicola, e lasciamoli lievitare tutta la notte.
Non preoccupatevi se la lievitazione non risulterà eccessiva, perché avverrà in modo molto più deciso successivamente.
Prendiamo l'impasto più chiaro e stendiamolo con il matterello fino a fare un rettangolo di lunghezza approssimativamente doppia dello stampo a disposizione .
Facciamo la stessa cosa con l'altro impasto e sovrapponiamolo al primo inumidendo leggermente le due parti a contatto facendole aderire bene:
Arrotoliamo delicatamente i due impasti dal lato più lungo e dividiamoli in due:
Posizioniamoli in due stampi per plum cake precedentemente imburrati :
Lasciamoli lievitare fino a quando l'impasto non avrà superato abbondantemente il bordo degli stampi. Saranno necessarie diverse oreInforniamo a 160° in forno statico preriscaldato per circa 45 minuti mettendo gli stampi a metà altezza. E' inutile dire che anche in questo caso il tempo è puramente indicativo, poichè ogni forno ha delle sue proprie caratteristiche,e dunque fondamentale come sempre è la prova stecchino.
Prima di infornare, per chi lo volesse, si possono spennellare i due composti con tuorlo sbattuto e un po' di latte.
Volendo controllare la cottura, non apriremo il forno prima di mezz'ora, per non danneggiare la lievitazione. Personalmente dopo mezz'ora ruoto gli stampi di 180° perché generalmente i forni domestici tendono a cuocere maggiormente nella parte più interna.
Togliamo dallo stampo e facciamo raffreddare i due filoncini su una griglia fino al mattino successivo, in modo che asciughino perfettamente e siano lavorabili.
Al mattino con un coltello facciamo delle fette di circa un centimetro e , per completare l'opera, poniamole nuovamente in forno su una teglia a temperatura bassa ( circa 140° ) per circa 30 minuti rigirandole a metà cottura. Non dovremo esagerare nella cottura perché altrimenti con una brunitura eccessiva perderemo il gradevole effetto dallo dalla doppia colorazione.
Sfornare, lasciare raffreddare, e porre le fette in una scatola di latta.
Io ne ho fatto mezza dose e di conseguenza ho utilizzato solo uno stampo.
A me sono piaciute moltissimo, così ho deciso di riportare qui la ricetta
FETTE BISCOTTATE BICOLORI CON P. M.
470 grammi di farina manitoba
115 grammi di acqua
130 grammi di latte
150 grammi di pasta madre
75 grammi di zucchero
5 grammi di sale
30 grammi di olio e.v.o.
4 cucchiaini di orzo solubile
1 cucchiaino di miele.
Avremo anche bisogno di due stampi per plum cake . Quelli usati in questa preparazione hanno le misure in centimetri di 25 x 11 x 6 .
Inizieremo il nostro lavoro in ore serali, in modo da dar modo al nostro impasto di lievitare tutta la notte. Diciamo tra le 19 e le 21.
In una ciotola sciogliamo la pasta madre con tutta l'acqua e 100 grammi di latte tiepido ( non bollente ! ) aiutandoci con una forchetta o con le mani. Successivamente aggiungiamo l'olio emulsionato con 15 grammi di latte, lo zucchero, il miele e la farina. A metà impasto il sale.
Impastare il tutto ( con le mani o per chi è più fortunato con la macchina impastatrice o la macchina per il pane ) senza arrivare alla finitura, perché prima prenderemo circa un terzo dell'impasto ( circa 325 grammi ) a cui aggiungeremo i 4 cucchiaini di orzo ( circa 7 grammi ) sciolti nei 15 grammi di latte tiepido restanti.
A questo punto finiamo di lavorare separatamente i due impasti, aggiungendo a quello con l'orzo 25 grammi di farina Manitoba, per riportarlo alla giusta consistenza.
Mettiamoli in due ciotole diverse coperti con la pellicola, e lasciamoli lievitare tutta la notte.
Non preoccupatevi se la lievitazione non risulterà eccessiva, perché avverrà in modo molto più deciso successivamente.
Prendiamo l'impasto più chiaro e stendiamolo con il matterello fino a fare un rettangolo di lunghezza approssimativamente doppia dello stampo a disposizione .
Facciamo la stessa cosa con l'altro impasto e sovrapponiamolo al primo inumidendo leggermente le due parti a contatto facendole aderire bene:
Arrotoliamo delicatamente i due impasti dal lato più lungo e dividiamoli in due:
Posizioniamoli in due stampi per plum cake precedentemente imburrati :
Lasciamoli lievitare fino a quando l'impasto non avrà superato abbondantemente il bordo degli stampi. Saranno necessarie diverse oreInforniamo a 160° in forno statico preriscaldato per circa 45 minuti mettendo gli stampi a metà altezza. E' inutile dire che anche in questo caso il tempo è puramente indicativo, poichè ogni forno ha delle sue proprie caratteristiche,e dunque fondamentale come sempre è la prova stecchino.
Prima di infornare, per chi lo volesse, si possono spennellare i due composti con tuorlo sbattuto e un po' di latte.
Volendo controllare la cottura, non apriremo il forno prima di mezz'ora, per non danneggiare la lievitazione. Personalmente dopo mezz'ora ruoto gli stampi di 180° perché generalmente i forni domestici tendono a cuocere maggiormente nella parte più interna.
Togliamo dallo stampo e facciamo raffreddare i due filoncini su una griglia fino al mattino successivo, in modo che asciughino perfettamente e siano lavorabili.
Al mattino con un coltello facciamo delle fette di circa un centimetro e , per completare l'opera, poniamole nuovamente in forno su una teglia a temperatura bassa ( circa 140° ) per circa 30 minuti rigirandole a metà cottura. Non dovremo esagerare nella cottura perché altrimenti con una brunitura eccessiva perderemo il gradevole effetto dallo dalla doppia colorazione.
Sfornare, lasciare raffreddare, e porre le fette in una scatola di latta.
Io ne ho fatto mezza dose e di conseguenza ho utilizzato solo uno stampo.
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