papassinas ogliastrinas

[rucoletta]

vengo chiamata da una mia amica che vorrebbe eliminare le ultime noci prima dell'arrivo del caldo che le renderebbe irrimediabilmente inutilizzabili. come? mi viene in mente un dolce che ho sempre assagiato da lei quando rientrava dal paese e la mamma le riempiva le borse di provviste da portare in città . la ricetta è trascritta ma mancano le ultime specifiche della lavorazione. rapida consultazione telefonica con la sorella che ha in carico la madre che con i suoi 95 anni ancora si ricorda abbastanza lucidamente le varie fasi della preparazione. detto fatto eccoci alla preparazione delle

papassinas ogliastrinas

1 kg di noci sgusciate e sminuzzate
500g di uva passa
200g di zucchero
150g dii miele
500ml di sapa
800g di semola
1/2 cucchiaino di ciascuna delle seguenti spezie
-cannella
-chiodi di garofano
-semi d'anice
-noce moscata
-buccia d'arancia essicata
Mettere tutti gli ingredienti in una conca e mescolarli per bene. Far riposare questo impasto per circa un'ora. Prendere un pugno di impasto e compattarlo bene con le mani e contemporaneamente farle a forma di cono. metterle in teglia e infornare a 180 °C per circA 30 minuti. Toglierle dal forno e immergerle nella sapa bollente. rimetterle in teglia, fare gocciolare e guarnire con la mompariglia. rumettere al forno per circa 10 minuti per farle asciugare.

[Bruna Cipriani]

Aspetto foto... buona giornata bella!

[giulia pignatelli]

Devono essere ottime Teresina!!! sono però molto compatte, vero?

[Rossanina]

E' un dolce che si fa in un determinato periodo dell'anno?

[Bruna Cipriani]

Sto cercando d'immaginarmi il sapore....

[graziella66]

Sto cercando d'immaginarmi il sapore....

anche io.... sono anche curiosa perché nei dolci sardi si fa largo uso della mompariglia, che io istintivamente considererei un "vezzo" moderno, mentre i vostri dolci hanno radici antiche....

[rucoletta]

E' un dolce che si fa in un determinato periodo dell'anno?

il periodo in cui tradizionalmente si sono sempre fatti questi dolci è per la commemorazione dei defunti per il semplice motivo che in quel periodo si avevano alcuni degli ingredienti stagionali utilizzati come le noci, la sapa, le uvette. oggigiorno nelle dolcerie si fanno in tutti i periodi dell'anno. nelle famiglie, in linea di massima, si continua a rispettare questa consuetudine anche perché negli altri periodi si fannno i rispettivi dolci della tradizione.