Casatiello e Tortano....sono la stessa cosa?

[ciaoangy]

che ricetta consigliate? vorrei prepararlo per Pasquetta!

[Rubino Rosaria]

Diciamo che casatiello e tortano sono quasi la stessa cosa, l'impasto è lo stesso e anche la farcitura il tortano si differenzia perché le uova sode si mettono a pezzetti nella farcitura, il casatiello invece le uova le tiene sopra fermate da un cordoncino di pasta incrociato.

io da anni faccio questo e devo dire che piace moltissimo

Farina 400 gr.
Lievito di birra 30 gr.
Strutto 150 gr.
Parmigiano grattugiato 50 gr.
Provola 100 gr.
Provolone 100 gr.
Salame napoletano 150 gr.
Uova sode 2
Sale e pepe

In una terrina sciogliere il lievito con un po' d'acqua tiepida e aggiungere tanta farina da ottenere un impasto di media consistenza. Mettere a crescere il panetto ottenuto in luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato il volume. Preparare la farina a fontana e nel mezzo ponete lo strutto, il sale, molto pepe nero macinato grosso, il panetto di pasta già cresciuto. Lavorate a lungo l'impasto aggiungendo altra acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto di media consistenza. Mettere a lievitare in luogo tiepido per due ore. Lavorate di nuovo la pasta aggiungendo il parmigiano grattugiato, lavorate ancora in modo che il parmigiano si incorpori uniformemente , spianate la pasta a forma di rettangolo con uno spessore di un centimetro e mezzo e stendete su di essa la provola, il provolone, il salame e le uova sode tagliati a pezzetti ed arrotolate la pasta pian piano su se stessa. Disponetela in uno stampo rotondo con foro centrale, unendo bene le estremità , e rimettete a lievitare per altre due ore. Infornate in forno già caldo, a calore moderato, per un'ora.
Allo stesso modo si fa il casatiello, solo che le uova invece di essere sode e messe all'interno a pezzettini, vengono messe sopra crude e incavate sulla pasta fermate da striscioline di pasta messe a croce sull'uovo.
Volendo e se piace si possono aggiungere nella farcia anhche ciccioli di strutto.

[ciaoangy]

e questo cos'è casatiello o tortano?

ne avevo mangiato uno con la patata lessa nell'impasto, di cosa si tratta? Pensavo fosse uno dei due.....grazie eh Rosaria, mi sa che a Pasqua sarai a tavola con noi.....


Ecco ho trovato quello che ho mangiato io forse era il babà salato o la brioche rustica, per piacere Rosaria mi dici se anche tu li fai come li prepari? Grazie mille....

[babette]

Rosaria, mi risolvi un dubbio che ho ogni volta che sto per pronunciare TORTANO?
si dice tà rtano o tortà no?

così spero di togliermi dall'imbarazzo una volta per tutte.

[cansado]

te lo risolvo io, si dice tà rtano

[babette]

grazie caro

[nespola]

Bellissima ricetta Rosaria! Provare questo mi tenta molto più che provare la colomba... Senti, ricordo male o c'è anche una versione in cui la pasta non si stende e formaggi e salumi si mescolano all'impasto? Grazie!

[Rubino Rosaria]

Rosaria, mi risolvi un dubbio che ho ogni volta che sto per pronunciare TORTANO?
si dice tà rtano o tortà no?

così spero di togliermi dall'imbarazzo una volta per tutte.

Silvia ciao, come dice Cansado si dice tà rtano.

[Rubino Rosaria]

e questo cos'è casatiello o tortano?

ne avevo mangiato uno con la patata lessa nell'impasto, di cosa si tratta? Pensavo fosse uno dei due.....grazie eh Rosaria, mi sa che a Pasqua sarai a tavola con noi.....


Ecco ho trovato quello che ho mangiato io forse era il babà salato o la brioche rustica, per piacere Rosaria mi dici se anche tu li fai come li prepari? Grazie mille....

Nel tortano o castiello non ci va assolutamente la patata così come nel babà , qualcuno magari la mette nella pasta brioche, ma per me la patata negli impasti non ci va assolutamente

[Rubino Rosaria]

Bellissima ricetta Rosaria! Provare questo mi tenta molto più che provare la colomba... Senti, ricordo male o c'è anche una versione in cui la pasta non si stende e formaggi e salumi si mescolano all'impasto? Grazie!

si scusa nella ricetta ho spiegato il tortano e quindi la farcia è spiegata arrotolata, nel casatiello la puoi mischiare direttamente nell'impasto, ciao

[la stefi]

quasi quasi faccio questo al posto della pizza al formaggio!... dovrà sostituire lo strutto con il burro e il salame con il seitan affumicato, Rosaria tu fai finta di non aver letto

[Paprika]

Stefi, lassa perde, fai la pizza al formaggio

[la stefi]

vabbè, me stai a frenà l'istinto creativo...

[gpmari]

Secondo quanto risulta a me il casatiello con le uova sode alla sommità non ha alcuna aggiunta di salumi, salvo del pecorino grattugiato mescolato alla farina nell'impasto.

Giampaolo

[Paprika]

vabbè, me stai a frenà l'istinto creativo...