Peperoni arrostiti sott'olio

[nespola]

Intendo i peperoni arrostiti, spellati e messi a falde sott'olio in conserva. Qualcuno li fa e può spiegarmi per cortesia come procedere? Grazie!

[Annamaria Romano]

Prima tanti auguri e poi,senza responsabilità per via del botulino,ecco cosa faccio io:arrostisco i peperoni,li faccio asciugare perfettamente o al sole o nel forno caldo,spento e aperto,poi li metto in barattoli 4 stagioni,aggiungendo olio ad ogni strato,metto uno spicchio di aglio e rabbocco l'olio,chiudo.Dopo un giorno se necessario aggiungo olio in modo che restino ben coperti.Perà non li conservo mai a lungo.

[nespola]

Grazie Annamaria, auguri anche a te. Penso possa andar bene anche per me, non m'interessa conservare a lungo. Più o meno quanto li tieni? Grazie!

[*coral reef*]

Mi pare che in quelli che si compra,ci si senta l'aceto:forse subiscono una sbollentata? Forse questo renderebbe l'acidità più alta mettendo al riparo dal botulino.

[nespola]

Sì, ci avevo pensato anch'io e in effetti l'unica ricetta che ho trovato in archivio prevede di sbollentare in aceto. Solo mi chiedo se, essendo peperoni già cotti, così facendo non diventino un po' molli.

[Koster]

mia mamma i peperoni li arrostisce e poi li mette dentro i sacchetti cuki interi e senza spellarli

quando servono li tira fuori e li spella e pulisce dopo scongelati, sembrano appena arrostiti e eviti il rischio botulino

[*coral reef*]

ma è una ganzata,Koster!
certo occupano un po' di posto in freezer,ma è un'idea che voglio provare,grazie

[MariaCristina]

Io i peperoni li sbollentavo con aceto e vino bianco in pari quantità con un pizzico di sale. Poi li invasavo, ben asciutti( mezza giornata o anche più distesi su un panno di cotone e ricoperti per via degli insetti). Nel vaso ci mettevo aromi secchi, aglio e peperoncino e coprivo d'olio,facendo ben uscire l'aria, rimboccandolo dopo 2- 3 gg. E' un po" che non li faccio. Idem per melanzane e carciofini peperoncini piccanti ecc. Mi sono durati anche 2 anni(dimenticati in cantina!!). Consiglierei il consumo dopo pochi mesi. Certo che il botulino OGGI fa paura! Quando li faccio consumo in 2-3 mesi.

[MariaCristina]

mia mamma i peperoni li arrostisce e poi li mette dentro i sacchetti cuki interi e senza spellarli

quando servono li tira fuori e li spella e pulisce dopo scongelati, sembrano appena arrostiti e eviti il rischio botulino

Sì anche le mie cognate abruzzesi fanno così, anzi una li spella, li taglia a fettine e li congela con aglio e basilico nel sacchetto, poi quando li scongela sostituisce gli aromi con i freschi. Restano molto profumati!
Io non ci ho mai provato.

[silco]

mia mamma i peperoni li arrostisce e poi li mette dentro i sacchetti cuki interi e senza spellarli

quando servono li tira fuori e li spella e pulisce dopo scongelati, sembrano appena arrostiti e eviti il rischio botulino

Faccio anche io così e risultano perfetti. E non è che occupino poi così tanto posto in freezer .

[Graziana]

Sono piuttosto scettica sul mettere i peperoni arrostiti sott'olio, poichè non hanno alcun elemento conservante (aceto, zucchero, sterilizzazione)
Una volta arrostiti si possono mettere sott'olio e conservati in frigo per un max di 10-15 gg.

[nespola]

Sono piuttosto scettica sul mettere i peperoni arrostiti sott'olio, poichè non hanno alcun elemento conservante (aceto, zucchero, sterilizzazione)
Una volta arrostiti si possono mettere sott'olio e conservati in frigo per un max di 10-15 gg.

Graziana, ma secondo te qual è il trucco dei vasetti comprati? Metodi di sterilizzazione troppo diversi da quelli casalinghi? O c'entrano anche i correttori di acidità ?
Koster, anch'io li congelo, anche se di solito li uso per farne involtini gratinati, ma a questo punto direi che hai ragione: è il metodo più veloce è più sicuro.

[Annamaria Romano]

Bene!Ottima idea il freezer,io mi limito a tenerli per 3-4 settimane

[Graziana]

Graziana, ma secondo te qual è il trucco dei vasetti comprati? Metodi di sterilizzazione troppo diversi da quelli casalinghi? O c'entrano anche i correttori di acidità ?
Koster, anch'io li congelo, anche se di solito li uso per farne involtini gratinati, ma a questo punto direi che hai ragione: è il metodo più veloce è più sicuro.

Sinceramente non so.