qualcuno sa come si fanno le caramelle fondant?

[la Sua fra]

come quelle della perugina, per intenderci.

[Elisabetta69]

...ho la ricetta su un libro, te lo cerco e ti metto la ricetta!

...faccio prima a scannerizzarti le pagine ed inviartele..., dammi un indirizzo email dove spedirle, così stasera te li invio.

[nespola]

Pasta di zucchero aumentando il glucosio + aromi? Sparato a caso perché non ne ho idea!

[Elisabetta69]

Pasta di zucchero aumentando il glucosio + aromi? Sparato a caso perché non ne ho idea!

direi di si la ricetta del libro che ho io ha come base zucchero semolato e glucosio e poi a seconda dei gusti, succhi di frutta, cioccolato, caffè e liquore

[la Sua fra]

Elis, magari il libro ce l'ho pure io e non ci ho mai guardato?????

[nespola]

direi di si la ricetta del libro che ho io ha come base zucchero semolato e glucosio e poi a seconda dei gusti, succhi di frutta, cioccolato, caffè e liquore

Adesso riflettevo che il loro sapore ricorda proprio il classico fondente di zucchero che qui si usa molto per ricoprire alcune delle classiche paste domenicali (cassatine, sospiri). Qui lo si trova in vendita e per usarlo bisogna prima scaldarlo a bagnomaria perché si presenta compatto come la pdz. Per quello ho una ricetta, ma non l'ho mai provata. Se dopo hai tempo per pubblicare la ricetta la provo anch'io.

[fiorella_radice]

Ma quelle della Perugina non vanno bene?
Io propongo questo esperimento: sciogli dello zucchero a velo in acqua addizionata all'aroma che vuoi, fino ad avere una soluzione satura, stendi l'impasto allo spessore della caramella voluta, lasci asciugare e poi tagli.
Mai fatto, nè mai farà , ma secondo me funzia.
Credo.

[nespola]

Fiorella, ma se non usi glucosio (e forse anche gelatina) secondo me seccandosi viene sbricioloso.

[fiorella_radice]

(E allora poi ci tocca il lasuafratopo alla ricerca del glucosio...)

[Bruna Cipriani]

Elisabetta potresti mandarlo pure a me? Grazie!

[Eleonora]

Adesso riflettevo che il loro sapore ricorda proprio il classico fondente di zucchero che qui si usa molto per ricoprire alcune delle classiche paste domenicali (cassatine, sospiri). Qui lo si trova in vendita e per usarlo bisogna prima scaldarlo a bagnomaria perché si presenta compatto come la pdz. Per quello ho una ricetta, ma non l'ho mai provata. Se dopo hai tempo per pubblicare la ricetta la provo anch'io.

La glassa fondente per la cassata infatti dovrebbe andare bene,una volta aromatizzata a piacere. Io uso questa ricetta :

500 g. di zucchero a velo
1 bicchiere d’acqua scarso
una punta di bicarbonato
succo di limone

Mmettere in un pentolino un bicchiere scarso d‘acqua e lo zucchero a velo insieme al bicarbonato. A bollore, schiumare la superficie. Quando lo zucchero filerà fra il pollice e l’indice, versarlo sul marmo bagnato col succo di limone. Appena freddo, lavorarlo con una spatola finché diventa bianco.

A questo punto solidifica, raffreddandosi,e per usarlo come glassa va sciolto a bagnomaria, mentre invece per farne caramelle dovrebbe bastare stenderlo e tagliarlo a pezzetti

[la Sua fra]

(E allora poi ci tocca il lasuafratopo alla ricerca del glucosio...)

celo, tiè

[anarona]

Beh, Elisaetta, a sto punto mettici la ricettina, dai!
E tu, Fra, stai proprio esagerando! Anche le caramelle fondant vuoi fare?

[la Sua fra]

sono o no temeraria?

[concettina]

(E allora poi ci tocca il lasuafratopo alla ricerca del glucosio...)