Anna Moroni e la crema pasticcera

[Nella]

La Moroni in questo istante alla Prova del Cuoco sta facendo la crema pasticcera con 80 gr di farina, oltre alle uova e al resto su mezzo litro di latte!

[Lumachina1979]

80 g di farina li uso su un litro di latte...

[Nella]

80 g di farina li uso su un litro di latte...

esatto è quello che ha detto lei, poi in grafica appariva 70 grammi che sono comunque una esagerazione. La crema pasticcera le serviva per una specie di crostata con dentro una zuppa inglese e ce l'aveva già pronta ma era bella cremosa, io mi aspettavo una sorta di budino. Pensa te chi si segna la ricetta e poi la fa!

[cansado]

mi sono sempre chiesto da dove sia sbucata fuori

[liafancello]

mi sono sempre chiesto da dove sia sbucata fuori

idem!

[anarona]

A parte il solito spatasciamento che ormai è all'ordine del giorno, credo che ci sia da considerare che questa crema va ricotta dentro la crostata e dovrà avere una certa consistenza per poterla tagliare bene. In questo caso non so la giusta quantità , ma il motivo potrebbe essere quello. Non per difenderla eh? A me fa passare la fame!! La torta, però, fatta bene, mi intrigava. Sarà che adoro la zuppa inglese!

[cansado]

Scusa, ma appunto perché fiene ricotta non c' è molto bisogno di farina, semmai ce ne va meno della dose abituale

[anarona]

Scusa, ma appunto perché fiene ricotta non c' è molto bisogno di farina, semmai ce ne va meno della dose abituale

Ecco! Volevo andare a spulciarmi i miei appunti prima di rispondere, per non fare una figuraccia!!! Mi sta bene!!

[Nella]

Scusa, ma appunto perché fiene ricotta non c' è molto bisogno di farina, semmai ce ne va meno della dose abituale

in effetti penso andrebbe più zuccherata e poi si dovrebbe mettere la fecola, Montersino nella crema che deve cuocere ne mette 30 gr. Comunque la crema che aveva pronta era morbida come una fatta con 30-40 di farina

Nota: Perà Montersino mette quasi il doppio di tuorli e ....

[cansado]

comunque se ne metti più del dovuto, il sapore della farina si sente, non è solo questione di consistenza

[paolaas]

Montersino la crema da ricuocere la fa più grassa.
Poi, se non ricordo male, fa metà amido di mais e metà fecola (ora non ho qui i miei appunti, più tardi controllo e vi dico meglio)

[Nella]

ecco le dosi di Montersino:

Per la crema da forno
320 g di latte intero fresco
160 g di panna fresca
240 g di zucchero semolato
145 g di uova tuorlo
30 g di fecola di patate
q.b. di buccia di limone
1 bacca di vaniglia Bourbon

[fiorella_radice]

La signora dalla voce inascoltabile partecipa ad un programma inguardabile al fianco di una conduttrice inabile.

Augh!

[silco]

La signora dalla voce inascoltabile partecipa ad un programma inguardabile al fianco di una conduttrice inabile.

Augh!

Ti straquoto!

[Graziana]

comunque se ne metti più del dovuto, il sapore della farina si sente, non è solo questione di consistenza

Dipende anche da quanto la cuoci.
Se la cuoci poco il gusto di farina si sente molto di più