inulina e maltitolo ???

[pupilla]

Sono ingredienti che ho notato in alcune ricette recentemente, ammetto la mia ignoranza e vi chiedo: cosa danno in più alle ricette ? sono necessari per ottenere consistenze particolari ?
grazie !

[pescamelba]

Non credo aggiungano niente di particolare, sono dolcificanti che si presume vadano bene per i diabetici, forse di più l'inulina, un po' meno il maltitolo ma di più nin zo ci vorrebbe il chimico

chimicoooooooooooo dove sei?

[Eleonora C.]

Qui le spiegazioni di Graziana

[Rossanina]

Graziana è un mito!!!!

[pescamelba]

orpo il topo di graziana l'avevo proprio perso
ma d'altronde avevo già confessato la mia assoluta ignoranza in materia

domanda: sono facilmente reperibili? dove si acquistano?

va bè le domande sono due

[Graziana]

Non sono facilmente reperibili.
Se non si hanno particolari problemi di salute si possono sostituire con zucchero normale

Che si trovano da Tibiona

[anita]

ma perché Montersino ne usa a piene mani nelle sue ricette?

[Graziana]

ma perché Montersino ne usa a piene mani nelle sue ricette?

Perchè è esperto pasticcere salutista e perché fa pasticceria salata.
Nel salato, per poter avere determinate consistenze è meglio usare degli zuccheri alternativi, meno dolci, ma che permettono di realizzare ad esempio le montate, o conferire degli aromi particolari.

[anita]

capito, grazie!

[anarona]

Graziana, a te risulta che la panna montata con il destrosio, anzichè lo zucchero semolato, tenga di più?
Non ho ancora provato perché me l'hanno detto ieri, ma visto che si parla di questi zuccheri alternativi, intanto lo chiedo anche a te.

[Graziana]

Mai sentito nulla al riguardo...mi spiace.

[pupilla]

Grazie a tutte ! e soprattutto a Graziana

[mimmy]

Ho trovato questa discussione perché mi chiedevo: posso sostituire inulina e maltitolo ? se sì con cosa?
Volevo cimentarmi nella pasticceria salata ma mi sono fermata
Graziana ha dato un'ottima spiegazione ma forse non ho studiato bene......

[Rossanina]

Graziana, a te risulta che la panna montata con il destrosio, anzichè lo zucchero semolato, tenga di più?
Non ho ancora provato perché me l'hanno detto ieri, ma visto che si parla di questi zuccheri alternativi, intanto lo chiedo anche a te.

hai provato?
p.s. a me la panna montata tiene bene anche senza nulla... e non ho mai capito perché

[Graziana]

Ho trovato questa discussione perché mi chiedevo: posso sostituire inulina e maltitolo ? se sì con cosa?
Volevo cimentarmi nella pasticceria salata ma mi sono fermata
Graziana ha dato un'ottima spiegazione ma forse non ho studiato bene......

Si possono sostituire semplicemente con zucchero, magari diminuendone la quantità , per non avere composti eccessivamente dolci