pane di sola farina grano tenero

[rucoletta]

ieri accingendomi a fare il pane notando di aver terminato la semola ho ripiegato sulla farina di grano tenero e granito sempre di grano tenero, sempre con lievito madre e solita lavorazione è venuto fuori un pane esteticamente simile ai soliti che faccio ma non nel gusto. devo dire che anche questo è buono però , non so come spiegarlo, risulta meno gustoso.

[MarisaC]

Azzarderei a dire che ti è venuto un pane tipo toscano al gusto, no?
E' una farina tipo 0 ? Tu metti anche il sale?

[rucoletta]

si marisa sai cho ora che me lo hai fatto notare il gusto lo assomiglio molto al pane toscano. per problemi di dieta abbiamo abolito il sale in tutte le preparazioni però nel pane lo metto ugualmente, poco a fine lavorazione , giusto quell'idea che giova all'impasto. ecco, per essere un vero toscano avrebbe dovuto essere senza sale e più idratato. il prossimo lo provo così. anche se l'ho fatto già altre volte con il metodo "nonnadi rossanina" impastato il giorno prima con un niente di lievito madre e 12 ore di lievitazione.

[gabrigabri]

forse cambiare la forma potrebbe aiutarti, facendolo più lungo e più basso, ti potrebbe venire con più crosta e meno mollica, la corosta è più gustosa comunque
però a vederlo è un bellissimo pane

[rucoletta]

si gabri idratandolo di più si allarga quando lo metti in forma e dovrebbe venire proprio come quello toscano.

[amarena]

Bel pane Teresina!

Anch'io oggi ho panificato, senza LM però, perché andavo di frettissima e mi serviva per stasera.
E' stato un mezzo esperimento, nel senso che ho fatto come tu mi hai detto tot di farina e metà peso acqua.
L'ho fatto con farina di grano duro e rimacinato di grano duro, e mezzo cubetto di lievito.

L'ho appena sfornato e si sta freddando.
Ora lo vado a fotografare.

La farina (che compro in un molino di Viterbo) è questa.

[betti]

Teresina io uso sempre la farina di grano tenero, però da quando la trovo il tipo 2 o 1. Non metto sale nè olio ma a mio parere risulta gustoso lo stesso. Come sempre è fondamentale la qualità della farina, ma a mio parere anche la formatura conta. Anch'io preferisco il filone da 1 kg circa, ma è il formato preferito anche per il toscano che compravo abitualmente quando non panificavo.

[MarisaC]

Rucoletta qui c'è il disciplinare del pane toscano, solo farina di grano tenero tipo 0.

http://www.panetoscano.net/pane_materie_prime.html

[nicodvb]

Rucoletta qui c'è il disciplinare del pane toscano, solo farina di grano tenero tipo 0.
http://www.panetoscano.net/pane_materie_prime.html

più il germe.
Potrebbero almeno usare l'italiano per scrivere il disciplinare del pane toscano.

Teresina, il granito è quello sfarinato con i granuli delle dimensioni della semola non rimacinata?