che fantastica marmellata ho fatto

[GabriellaM]

seguendo il metodo Ferber...buonissima.

E' venuta color arancione e non marroncina.

Penso che diventerà il mio metodo per fare le marmellate.

ciao Ga

[amarena]

Non sono una "marmellatrice", quindi non mi sono interessata a questo metodo, però ora mi hai incuriosita.
In sintesi, molto in sintesi, in cosa consiste?.

Magari ci provo con le pere, visto che ne ho molte.

[cansado]

magari dire di cosa...
magari mettere una foto...

[GabriellaM]

magari dire di cosa...
magari mettere una foto...

hai ragione marmellata di pesche bio

no foto...poi te la porto

[GabriellaM]

dalla capa...

per un chilo di frutta pulita (snocciolata e pelata) tagliata a spicchi sottili mette 800 g di zucchero e il succo di un limone. Mescolare tutto, portare ad ebollizione e poi mettere in una ciotola per tutta la notte in frigo.
Se c'è molto succo il giorno dopo portarlo ad ebollizione e farlo restringere un po' da solo. 5/10 minuti di ebollizione vivace, poi aggiungi la frutta e fai bollire di nuovo per altri 5/10 minuti a fiamma forte.
Invasa in barattoli bollenti.
Lei la fa anche 50% pesche bianche e 50% gialle o 50% gialle e 50% ribes.

non ho fatto pezzi piccolissimi ero troppo incasinata, non ho messo in frigo perché non ho lo spazio e ho messo meno zucchero...

[Bruna Cipriani]

Bene vedo che scrivere topic e topic sulle confetture con il metodo Ferber serve proprio....

[Angelica]

Il metodo lo provo sicuramente ma 800 gr di zucchero su 1 kg di pesche non rende la marmellata troppo dolce?

[Cantor]

L'ho fatta anch'io, sull'onda del topic tuo e di quello di Bruna Cipriani.

La marmellata di pesche ha un bell'aspetto, anche se mi e` scappato un attimo di girare e stava per bruciarsi.
Quella di pere, invece, fatta con lo stesso metodo, ha acquisito un colore fantastica, quasi rosa appena invasata, e il sapore... beh a me piace tanto, ma sono cresciuta a marmellate fatte in casa con 1kg di frutta e 1 di zucchero!!

[poetessa]

Il metodo lo provo sicuramente ma 800 gr di zucchero su 1 kg di pesche non rende la marmellata troppo dolce?

si Angelica, secondo me si, soprattutto se si parla di pesche di questo periodo, quando sono già dolcissime di loro.
Io l'ho fatta di pesche noci bianche è venuta di un colore spettacolare, e con una consistenza favolosa , ma per me appena un po" troppo dolci.
Mi pare di aver letto pareri Autorevoli delle vere esperte di questo forum, dire che si può arrivare a 600 grammi di zucchero.

Se dovessi rifarla ridurrei anche io lo zucchero a 600.
Ciao

[GabriellaM]

infatti ho detto che non ho messo 800 gr di zucchero ma 600 per kg di frutta...

ciao

[cansado]

secondo me mettere subito in frigo arresta il processo di canditura, andrebbe lasciata evaporare scoperta almeno fino a intiepidimento, e poi messa in frigo, cosa che comunque sarebbe meglio evitare

[Angelica]

si Angelica, secondo me si, soprattutto se si parla di pesche di questo periodo, quando sono già dolcissime di loro.
Io l'ho fatta di pesche noci bianche è venuta di un colore spettacolare, e con una consistenza favolosa , ma per me appena un po" troppo dolci.
Mi pare di aver letto pareri Autorevoli delle vere esperte di questo forum, dire che si può arrivare a 600 grammi di zucchero.

Se dovessi rifarla ridurrei anche io lo zucchero a 600.
Ciao

Con 600 gr di zucchero la posso fare, grazie.

[cansado]

Ma che senso ha? Quello che conta è la percentuale di zucchero alla fine del procedimento

[Angelica]

Non capisco Marco, 600 gr non rendono la marmellata meno dolce?

[Graziana]

Ricordo che, anche secondo la normativa, una marmellata per essere considerata assolutamente sicura a livello di conservazione deve contenere almeno il 50% di zucchero sul peso totale della marmellata. Ecco perche' la dose di zucchero di solito e' pari a quello della frutta. a meno di non essere in grado con uno speciale attrezzo di poter misurare la quantita' di zucchero.
In ogni caso e' bene non rischiare di scendere troppo sotto gli 800 gr per chilo.
Per "coprire" l'eventuale sensazione di eccessiva dolcezza consiglio di aumentare invece l'acidita' della marmellata con il succo di limone da aggiungere a fine cottura, che ha anche il secondo positvivo effetto di insaporire maggiormente il gusto della marmellata