provola/mozzarella sciolte e relativa mappazza..

[ritabuzz]

che ne risulta..ma a voi le suddette vi si sciolgono in modo uniforme, diventando una deliziosa cremina filante o al contrario ( come mi succede in genere), diventano delle masse di blob gommoso? ieri sera ho preparato i maltagliati patate e provola affumicata. invece di mettere la provola sopra alla fine, l'ho fatta sciogliere (per così dire) nel tegame delle patate. è accaduto quello che temevo. i pezzi di formaggio si sono uniti, anzi incollati tra loro diventando degli ammassi gommosi. qualità della materia prima? boh, era una provola comperata al super. siccome mi è successo anche con la mozzarella, vorrei sapere se c'è un trucco perché questo non accada..grazie!

[fernanda]

Capita anche a me se cerco di farla sciogliere in cottura. L'unico modo che mi riesce bene è versarla sopra al piatto che col calore la scaldi appena atrimenti fila in maniera oscena e diventa appunto gommosa.

[Rubino Rosaria]

La pasta e patate con la provola qui si fa cuocendo la pasta calata direttamente nelle patate, cioè come si cuociono tutti i piatti di pasta minestra di uso qui, tipo pasta e fagioli, pasta lenticchie, pasta e ceci, pasta e cavolfiore ecc.,
io la faccio così, in una pentola faccio dorare nell'olio una mezza cipolla affettata finemente, aggiungo le patate tagliate a dadini piccoli e faccio rosolare un po, aggiungo un po di concentrato o di passata e poi aggiungo l'acqua che serve, il sale e porto a cottura le patate, quando le patate sono cotte aggiungo la pasta, l'acqua deve essere giusta per cuocere la pasta se non si è abituati alla quantità conviene toglierne un po e tenerla in caldo aggiungendola se serve alla pasta, il risultato non deve essere brodoso ma cremoso, quando la pasta è cotta al dente spengo e aggiungo i dadini di provola mescolandola in fretta, così non diventa una mappanza.

[amarena]

Mappazza sempre, a meno che non faccia come Fernanda.
Perà a me quella mappazza piace ( e poi queste cose le faccio in famiglia, mica con gli ospiti! sennò sai che figura!)

[ritabuzz]

La pasta e patate con la provola qui si fa cuocendo la pasta calata direttamente nelle patate, cioè come si cuociono tutti i piatti di pasta minestra di uso qui, tipo pasta e fagioli, pasta lenticchie, pasta e ceci, pasta e cavolfiore ecc.,
io la faccio così, in una pentola faccio dorare nell'olio una mezza cipolla affettata finemente, aggiungo le patate tagliate a dadini piccoli e faccio rosolare un po, aggiungo un po di concentrato o di passata e poi aggiungo l'acqua che serve, il sale e porto a cottura le patate, quando le patate sono cotte aggiungo la pasta, l'acqua deve essere giusta per cuocere la pasta se non si è abituati alla quantità conviene toglierne un po e tenerla in caldo aggiungendola se serve alla pasta, il risultato non deve essere brodoso ma cremoso, quando la pasta è cotta al dente spengo e aggiungo i dadini di provola mescolandola in fretta, così non diventa una mappanza.

la preparo pari pari come te..forse la vostra provola è di migliore qualità ? il sapore era ottimo, ma se avessi avuto ospiti, l'aspetto non era dei migliori

[lallina]

io quando facevo la pasta con pomodoro e provola la mettevo solo alla fine tagliata in pezzetti piccolissimi,. le prime volte quando ancora la mantecavo nella padella, mi si ammappazzava anche a me e diventava inguardabile ....

[Claudia.va]

Faccio spesso la pasta con pomodoro e provola.Questa la aggiungo a dadini ,alla pasta già condita con il sugo nella pentola.Senza mescolare,incoperchio e aspetto che fonda.Solo a questo punto ,mescolo.

[ritabuzz]

grazie! allora proverà a tagliarla più piccola e non mescolare

[Ellittica]

Quando faccio pasta patate e provola, trito la provola.. non si ammappazza, così ;-)

[libera777]

Rosaria,questa tua ricetta di pasta e patate con la provola mi ha fatto venire un'acquolina!!!!!Devo provarla

[tommy55]

io invece x evitare l'effetto mappazza preferisco dopo la cottura della pasta versare a strati in teglia con la provola a dadini sparsi,come x una pasta al forno e far gratinare 5'

[Barone Zazà]

Quando faccio pasta patate e provola, trito la provola.. non si ammappazza, così ;-)

No...no....fermi tutti!!
Ellittica cara....triti la provola???
Ma tu fai un provolicidiooo!!0)
Se la provola è fresca, la distruggi....puoi tagliarla a tocchetti ed aggiungerla alla pasta appena un minuto prima di chiudere...e il piatto è pronto!!

[Ellittica]

No...no....fermi tutti!!
Ellittica cara....triti la provola???
Ma tu fai un provolicidiooo!!0)
Se la provola è fresca, la distruggi....puoi tagliarla a tocchetti ed aggiungerla alla pasta appena un minuto prima di chiudere...e il piatto è pronto!!

mi hai fatto accappottare dal ridere Hai ragione, a mia parziale discolpa dico che la provola fresca la metto nel frigo dal giorno prima, a cubetti... ( mi sa che son cauta dalla padella alla brace..)

[Barone Zazà]

mi hai fatto accappottare dal ridere Hai ragione, a mia parziale discolpa dico che la provola fresca la metto nel frigo dal giorno prima, a cubetti... ( mi sa che son cauta dalla padella alla brace..)

Aahahah...non ti preoccupare...immagina che io difficilmente faccio arrivare nella pentola la "pelle" della provola....me la pappo in men che non si dica!!

[Ellittica]

quella, anch' io.. troppo buona!