Pasticcio di carciofi

[Ellittica]

ricetta di Annamaria Romano...




Dalle mie parti, incominciano a vedersi i primi carciofi, e.. ho deciso di utilizzarli così...


La ricetta: preparare una besciamella con 60 grammi burro, farina quanto basta ad ottenere una palla, mezzo litro di latte freddo, sale, noce moscata. Il composto dovrà risultare vellutato e piuttosto morbido.
Cuocere i carciofi, tagliati a fette abbastanza sottili, in olio, burro, sale e pepe. Non aggiungere prezzemolo.
Tirare la sfoglia( non io, che ho usato una confezione di Sfogliavelo verde), sbollentarla e lasciar asciugare su uno strofinaccio.
Montare il pasticcio: besciamella sul fondo della teglia, sfoglia, besciamella, carciofi, abbondante Parmigiano grattugiato. Terminare con un altro velo di sfoglia e proseguire per massimo cinque strati. Finire con besciamella, carciofi e Parmigiano grattugiato abbondante.
Infornare a 180° per circa mezz' ora, e lasciar riposare 20 minuti prima di servire

[fernanda]

Già i carciofi??? Ancora è presto da noi....

[anny]

che vuol dire fare una palla con la bechamelle?

[manuela]

Con la farina nel burro! Anche io ci ho dovuto pensare in po'.

[Gea]

Luisa, bellissimo, però se mi metti le foto nel topo galleggiante io le trovo e le recupero. So che tutto è li, se ognuno apre un suo topic, devo poi vagare nel forum alla ricerca delle foto.

Magari basta che mi metti un link a questo topic di la

[Sofia]

ma l'ultimo strato non era solo besciamella e parmigiano?
Mi sbaglio?

[Nivea]

L'ho fatto spesso anch'io. Confermo che è buonissimo...

[RosalbaF]

al fondo non dovresti mettere besciamella ma ungere lo stampo e iniziare con la sfoglia, i carciofi dopo cotti li mischierei con la besciamella che non dovrebbe essere tanta a coprire il gusto dei carciofi.
Ci starebbe bene anche un po' di provola affumicata
Me ne hai fatto venir voglia...

[*coral reef*]

bello il tuo sformato,Luisa.

Ah,anche qui,per ora,niente carciofi...

[Ellittica]

vi rispondo piano piano:

Ferny e Coral reef: dalle mie parti c' è coltura forzata: i contadini annaffiano abbondantemente le piante già in estate, e di conseguenza i primi carciofi incominciano a germogliare in luglio- agosto e si raccolgono a settembre. :-)

@ Gea, fatto! :-) Vorrei però specificare che, avendo intenzione di preparare, via via, tutte le ricette di Annamaria, che con me come con molti di voi è stata un vero tesoro, per renderle omaggio, non tutte dovranno entrare nel pdf, sarebbe una scortesia nei confronti delle altre.. per cui, davero, ditemi voi: quando preparerà altri piatti di Annamaria che esulino da quelli che ho dichiarato nella lista dell'!" io farà ", come mi comporterà ? li lascio solo nel blog, o li passo anche in Coquinaria? :-) Bacio!

@
Anny: ti ha risposto Manuela ;-) Annamaria, comunque, per spiegare il punto di cottura del roux, nella sua ricetta indica proprio" aggiungere farina bianca finché si fa una palla" ;-)

@ Sofia: non lo so.. non è specificato.. ma ricordavo il pasticcio di asparagi del raduno di Rimini con sopra alcuni asparagi, quindi ho immaginato che si completasse così anche il pasticcio di carciofi :-) Comunque, era molto buono.. è piaciuto anche a Vito che non ama le verdure!! ( napoletani mangiafoglie? ma dove!! In casa mia, mio fratello, mio marito, mio padre non ne mangia( va)no affatto! )

@ eh sì, Nivea. Proprio buono!

@ Rosalba, :-) grazie.. però ho tentato di seguire la ricetta di Annamaria( sì, ok, la sfoglia l'ho comprata, ma per il resto ho seguito le istruzioni step by step) :-)

@ tutte: grazie :-)

[Gea]

Luisa, non so cosa dirti, magari chiedi alla capa. Io credo che sarebbe carino mettere tutto anche su coqui....
Quelle dichiarate, comunque, mettile là .

[Cindy]

la sfogliavelo c'è anceh verde? ma questa è una notiziona! grazie Elli!

[francifocus]

mmmm... deve essere buonissima, io adoro i carciofi!!!

[Ellittica]

ok, Gea :-)

Sììì Cinzia!!! Oggi ti fotografo la confezione ;-) devo andare al supermercato:-))

Sì, Franci.. buone, buone buone :-)

[fernanda]

Elittica, ma le dosi le hai prese da Annamaria??? Perchè mezzo litro di latte mji pare poco per una teglia e comunque con quel roux dovrebbe dare una besciamella molto densa. Io credo sia un litro di latte per 60 grammi di burro e relativa farina, anche stando alle dosi medie per besciamella